Dirty rice eli likainen riisi on perinteinen Louisianan kreoliruoka, joka valmistetaan valkoisesta riisistä ja se saa ”likaisen” värinsä, kun riisi kypsennetään yhdessä hienonnetun sian- tai naudanlihan, kananmaksa , paprikan, sellerin ja sipulin kanssa. Ruoka on siis omanlaisensa risotto. Broilerinmaksarisottoa tehtiin myös köksäntunnilla 1976! Kasviksina käytettiin herne-maissi-paprikaa.
Olen kevään aikana käynyt läpi vanhoja lehtijuttujani ja ruokaohjeitani. 1997 ilmestyneessä MN menyy -keittokirjassani on cajun-riisin ohje, jota mieleni on tehnyt nyt pitkän aikaa. Viimeksi olen tehnyt sitä viime vuosituhannella, mutta muistin että se on tosi hyvää.
Kananmaksa ei ole ole tavallinen raaka-aine kaapissani, mutta nyt sitä oli jääkaapissa 250 g ja se piti käyttää pois. Kanan- tai broilerinmaksaa löytyy kyllä marketeista pakastettuna ja etnokaupoista maksaa saa jopa tuoreena.
Niinpä tein uuden sovelluksen likaisesta riisistä niistä aineksista, joita kaapistani löytyi. Tästä tuli hävikkiruoka.
KÖYHÄN BLONDIN DIRTY RICE
250-300 g kanan- tai broilerinmaksaa
100 g pekonia
1 sipuli, silputtuna
1 paprika kuutioituna
1-2 sellerinvartta silputtuna
2-3 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 tl cajun- tai taco-mausteseosta
2 dl pitkäjyväistä tai risottoriisiä
1/2 l kana- tai kasvislientä
2 rkl silputtua ja/tai lehtipersiljaa
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
Paista pekoni rapeaksi paistokasrissa ja siirrä syrjään.
Pannulle jääneeseen rasvaan lisää öljyä, silputut sipulit, paprika ja selleri. Kypsennä pehmeiksi.
Lisää murskattu valkosipuli ja hienoksi hakattu kananmaksa, paista kunnes maksa on kypsää.
Lisää riisi ja mausteseos, sekoita hyvin ja kaada päälle kana- tai kasvisliemi.
Kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kypsyä kannen alla noin 20 minuuttia, kunnes riisi on kypsää.
Sekoita lopuksi joukkoon, hienonnettu pekoni, mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä.
Tarjoa heti.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 