Olen tehnyt tätä raparperihilloketta joka kevät 1990-luvulta asti. Hilloke on sopivan kirpeä raikastamaan rasvaisia ja tuhteja makuja. Olen tarjonnut sitä mm. amerikkalaisen juustokakun kanssa.
RAPARPERIHILLOKE
Valmistusaika: 20 minuuttia
1 l raparperipaloja
1 dl vettä
2 dl hillosokeria
2 rkl hillottua inkivääriä
Pane vesi ja raparperipalat kattilaan. Kun vesi alkaa höyrystyä, lisää hillosokeri.
Keitä hilloketta 10 minuuttia.
Lisää hienonnettu inkivääri valmiiseen hillokkeeseen. Jäähdytä.
Tein New York Cheesecaken eli amerikkalaisen juustokakun linkin takaa löytyvän ohjeen mukaan. Tällä kertaa en tarjonnutkaan sitä marjakastikkeen tai mansikoiden kanssa, vaan jatkoin tortun tuunaamista. Levitin jäähtyneen juustokakun päälle puolen sentin kerroksen raparperihilloketta, jonka olin maustanut hillotulla inkiväärillä.
VINKKI! Keväämmällä kauppoihin ilmestyy valmista raparperisosetta ainakin Pirkka-tuotemerkillä, joka käy tähän herkkuun mitä mainioimmin. Sitä on käytetty aloituskuvassa. Voit myös ostaa valmiin pakastealtaasta löytyvän juustokakun ja tuunata sen.
Raparperihillokkeen jälkeen valmistin koko komeuden päälle vielä sveitsiläisen marengin. Sveitsiläinen marenki valmistetaan vatkaamalla valkuaisia ja sokeria vesihauteessa, jolloin marenki kypsyy. Massan pitäisi saavuttaa 60 asteen lämpötila, mutta kyllä sen vatkaimella tuntee ja silmä kertoo, kun marenki on valmista. Se on kiiltävää ja vaahtoon jää selkeitä huippuja. Yhtä valkuaista kohden sveitsiläiseen marenkiin tarvitset ½–1 dl hienoa sokeria.
SVEITSILÄINEN MARENKI
4 valkuaista
2 ½ dl sokeria
Erottele keltuaiset valkuaisista. Varo, että yhtään keltuaista ei joudu valkuaisen joukkoon, sillä silloin valkuaiset eivät vaahtoudu.
Vatkaa sähkövatkaimella valkuaisia ja sokeria pyöreäpohjaisessa teräskulhossa hiljaa poreilevan vesikattilan päällä. Veden ei tarvitse osua kulhon pohjaan saakka. Vatkaa voimakkaasti noin 10 minuuttia. Marengista tulee hyvin kiiltävää, paksua ja notkeaa, jopa hieman sitkeää.
Nosta kulho kylmään veteen ja vatkaa vielä noin minuutin ajan, jotta marenki hieman jäähtyy.
Levitä marenki pehmeästi kakun päälle. Halutessassi voit myös pursottaa marengin. Ruskista pinta kaasupolttimella tai nopeasti kuumassa uunissa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 