HIMAHELLAN TIINA

Harira on yksi niistä ruoista, joka on enemmän kuin pelkkä maku. Se on marokkolainen keiton ja padan välimuoto, klassikko, jota syödään erityisesti ramadanin aikaan paaston päättyessä, mutta oikeasti sitä tehdään ympäri vuoden – vähän kuin meillä lihakeittoa tai tomaattikeittoa. 

Harira-keitto on täyteläinen, mausteinen ja samalla lohdullinen. Kikherneet, tomaatti ja mausteet tekevät siitä ruokaisan, mutta silti kevyen – sellaisen, jota tekee mieli ottaa toinenkin lautasellinen.

HARIRA – MAROKON TUNNETUIN KEITTO

Marokon ruokakulttuuri on vuosisatojen aikana saanut vaikutteita berbereiltä, arabeilta, Välimeren alueelta ja Ranskasta. Marokkolainen keittiö tunnetaan mausteiden runsaasta käytöstä ja harmonisista makuyhdistelmistä. Kaneli, kumina, inkivääri ja korianteri luovat ruokiin syvyyttä ja lämpöä. Harira on tästä täydellinen esimerkki – ravitseva ja täyteläinen keitto, joka on yhtä aikaa arkinen ja juhlava.

👉LUE MYÖS: Makumatka Marokkoon

MAROKKOLAINEN HARIRA
4 annosta
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1 porkkana
1 sellerinvarsi
2 valkosipulinkynttä
2 cm pala inkivääriä
1 tl kurkumaa
1 tl juustokuminaa
1 tl curryjauhetta
½–1 tl harissaa (tahnaa tai jauhetta)
½ tl kanelia
½ tl mustapippuria
1 tl kuivattuja yrttejä (esim. Provencen yrttiseos)
400 g tomaattimurskaa
1 l kasvislientä
2 dl vettä
1 tölkki kikherneitä huuhdeltuna ja valutettuna
½ dl punaisia linssejä
1–2 rkl sitruunamehua
Suolaa maun mukaan
Tuoretta korianteria tai persiljaa viimeistelyyn
Silppua sipuli, kuutioi porkkana ja selleri pieniksi kuutioiksi. Hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri.
Kuullota sipulia, porkkanaa ja selleriä oliiviöljyssä kattilassa muutaman minuutin ajan, kunnes ne pehmenevät.
Lisää valkosipuli ja inkivääri sekä mausteet ja kuumenna hetki, jotta aromit vapautuvat.
Sekoita joukkoon tomaattimurska, kasvisliemi ja vesi. Lisää kikherneet ja punaiset linssit. Anna keiton kiehua miedolla lämmöllä noin 30-40 minuuttia, kunnes linssit ovat kypsiä ja keitto hieman sakeutunut.
Mausta sitruunamehulla ja tarkista suola. Viimeistele tuoreilla yrteillä ja tarjoa kuumana.
VINKKI
Jos käytät valmista kasvislientä, varmista sen gluteenittomuus.
ERITYISRUOKAVALIOT
Vegaaninen, laktoositon ja gluteeniton.

Tarjoiluehdotus
Viimeistele annos tuoreella korianterilla tai persiljalla ja puristuksella sitruunamehua.

Vinkki
Jos harissaa ei ole saatavilla, voit korvata sen thaimaalaisella currytahnalla. Maku muuttuu hieman, mutta lopputulos on silti herkullinen.

MIKSI HARIRA HURMAA?
•Täyteläinen ja ravitseva kasviskeitto
•Lämmittävä ja mausteinen makumaailma
•Helppo valmistaa ja sopii hyvin arkeen
•Paranee entisestään seuraavana päivänä
•Luonnostaan vegaaninen ja terveellinen

TARJOILUVINKKI
Marokossa harira tarjoillaan usein taateleiden, sitruunalohkojen ja tuoreen leivän kanssa. Myös korianteri tai persilja viimeistelee keiton kauniisti. Kulhollinen hariraa on lohturuokaa parhaimmillaan – lämmittävä, aromaattinen ja täynnä makua.

Huomenna meillä syödään marokkolaista hariraa.

VIIKON RUOKALISTA: Kasvisruokaviikko – helppo ja proteiinipitoinen arjen pelastus