HIMAHELLAN TIINA

Mantelikala oli 1980–1990-luvuilla monen suomalaiskodin luottoruoka, eikä suotta. Rapea mantelikuorrute ja mehevä seiti todistavat, että herkullinen arkiruoka syntyy edelleen edullisista raaka-aineista.

MANTELIKALAN TARINA
Mantelikalan tarkkaa syntyhistoriaa ei tunneta, mutta sitä pidetään suomalaisen kotikeittiön omana klassikkona. Se nousi suosioon aikana, jolloin pakasteseiti yleistyi ja suomalaisia kannustettiin syömään kalaa aiempaa enemmän. Edullinen kala, kerma ja mantelilastut muodostivat yhdistelmän, joka teki arkiruoasta hieman juhlavampaa.

Monelle mantelikala on tuttu lapsuuden ruokapöydästä, kouluruokalasta tai työpaikkaruokalasta. Se tarjoiltiin lähes aina keitettyjen perunoiden kanssa, ja uunissa paahtuneet mantelilastut viimeistelivät annoksen.

Vaikka mantelikala jäi myöhemmin lohen ja uusien kalareseptien varjoon, se ansaitsee paikkansa myös nykykeittiössä. Yksinkertainen resepti toimii edelleen yhtä hyvin kuin vuosikymmeniä sitten.

VINKIT ONNISTUMISEEN
Sulata pakasteseiti vain sen verran, että ylimääräinen neste ehtii valua pois. Näin kuorrutteesta tulee sopivan paksu eikä se vetisty paiston aikana.

Jos mantelilastut alkavat ruskistua liikaa, peitä vuoka paiston loppuvaiheessa kevyesti foliolla.

MANTELIKALA
4 annosta
400 g pakasteseitä
½ tl suolaa
rouhaisu mustapippuria
2 rkl sitruunamehua
2 dl kuohukermaa
¾ dl korppujauhoja
1 rkl raastettua sitruunankuorta
½ dl tuoretta tilliä hienonnettuna
2 dl mantelilastuja
KORISTELU
tuoretta tilliä
VALMISTUS
Anna kalafileiden sulaa huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ja valuta ylimääräinen neste pois.
Asettele kalafileet uunivuokaan ja mausta sitruunamehulla, suolalla ja mustapippurilla.
Sekoita kuohukerma, korppujauhot, sitruunankuori, tilli ja noin 1 dl mantelilastuja. Anna seoksen turvota noin viisi minuuttia.
Levitä seos kalojen päälle ja ripottele loput mantelilastut pinnalle.
Paista 200-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia, kunnes kala on kypsää ja pinta on kauniin kullanruskea.
Koristele tillillä ja tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

FAKTAA
Mantelikala nousi suureen suosioon erityisesti 1980–1990-luvuilla. Vaikka ruoan tarkkaa alkuperää ei tunneta, sitä pidetään suomalaisen kotikeittiön klassikkona. Se oli monelle tuttu kotikeittiöistä, kouluista ja työpaikkaruokaloista, ja sen suosio perustui edulliseen pakasteseitiin, helppoon valmistukseen ja herkullisen rapeaan mantelikuorrutteeseen.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ