Moussakan tai musakan kaltaisia ruokia, joissa käytetään munakoisoa valmistetaan laajasti ympäri Balkania ja Lähi-Idän alueen. Kreikkalaisen moussakan, eli jollaisena ruoka nykyään tunnetaan, isänä pidetään kreikkalaista keittiömestaria Nikolaos Tselementisiä. Tselementis lisäsi moussakaan ranskalaisesta keittiöstä tutun béchamel-kastikkeen.
Moussakan maku paranee säilytyksessä eli sen voi valmistaa jo tarjoilua edeltävänä päivänä.
KÖYHÄN BLONDIN PERUNAMOUSAKA
6-8 annosta
6-8 perunaa
2 munakoisoa
JAUHELIHAKASTIKE
800 g sika-nautajauhelihaa
1 pkt amerikanpekonia
5-10 valkosipulinkynttä
2 sipulia
pala juuriselleriä tai 2 lehtisellerin vartta
2-3 porkkanaa
1/2 tl mustapippuria
1 tlk tomaattimurskaa
1 dl ketsuppia
2 dl valko- tai punaviiniä
1 lihaliemikuutio
1 rkl sokeria
1 rkl Provencen yrttiseosta tai oreganoa
2 tl suolaa
1 sitruunan raastettu kuori
VALKOKASTIKE
50 g voita tai margariinia
1 dl vehnäjauhoja
1 l (täys)maitoa
100 g sinihomejuustoa ( tai muuta juustoa)
1 rkl karkeaa dijoninsinappia
1 tl suolaa
LISÄKSI
silputtua basilikaa tai oreganoa
2 dl juustoraastetta
Aloita jauhelihakastikkeesta. Anna sen muhia rauhassa mielellään 1-2 tuntia.Hienonna kasvikset hyvin hienoksi silpuksi esimerkiksi monitoimikoneen leikkuriterällä.
Silppua pekoni. Paahda pekoni omassa rasvassaan, lisää jauheliha ja anna sen ruskistua. Lisää kasvikset ja kääntele niitä pannulla muutama minuutti. Mausta seos mustapippurilla. Lisää tomaattimurska, viini, liemikuutio, sokeri ja yrttimausteet. Hauduta kastiketta pari tuntia, mutta vähintään puoli tuntia. Tarkista suola.
Leikkaa munakoisot max. 1/2 cm:n viipaleiksi. Ripottele päälle hieman suolaa. Anna munakoisojen ”itkeä” vartin verran. Kuivaa munakoisot ja pirskottele niille hieman öljyä. Grillaa viipaleita uunin grillivastuksen alla kunnes ne saavat väriä. Tämä vaihe ei ole välttämätön, mutta parantaa ruoan makua.
Kuori perunat. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
Valmista juustokastike. Sulata rasva. Mittaa jauhot kattilaan. Kaada joukkoon maito koko ajan sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen pari minuuttia. Lisää juusto ja kuumenna kunnes juusto sulaa. Mausta.
Lado uunivuokaan kerroksittain jauhelihakastiketta, munakoiso- ja perunaviipaleita ja juustokastiketta. ( Jos sinulla on tuoreita yrttejä, ripottele väleihin myös niitä silputtuna. Ripottele pinnalle juustoraastetta.
Kypsennä 175 asteessa 45 – 50 min.
Anna makujen tasoittua 15 minuuttia ennen nauttimista
POTATO MOUSAKA
6-8 servings
6-8 potatoes
2 eggplants
MINCED MEAT SAUCE
800 g pork-beef minced meat
1 pack American bacon
5-10 garlic cloves
2 onions
a piece of celeriac or 2 celery stalks
2-3 carrots
1/2 tsp black pepper
1 can crushed tomatoes
1 dl ketchup
2 dl white or red wine
1 beef stock cube
1 tbsp sugar
1 tbsp Herbes de Provence mix or oregano
2 tsp salt
grated peel of 1 lemon
BECHAMEL SAUVE
50 g butter or margarine
1 dl wheat flour
1 l (whole) milk
100 g blue cheese (or other cheese)
1 tbsp coarse Dijon mustard
1 tsp salt
Additionally
chopped basil or oregano
2 dl grated cheese
Start with the minced meat sauce. Let it simmer gently preferably for 1-2 hours. Finely chop the vegetables very finely, for example using the chopping blade of a food processor.
Chop the bacon. Fry the bacon in its own fat, add the minced meat and brown it. Add the vegetables and sauté them in the pan for a few minutes. Season the mixture with black pepper. Add crushed tomatoes, wine, stock cube, sugar, and herbs. Simmer the sauce for a couple of hours, but at least half an hour. Check the salt.
Cut the eggplants into slices no more than 1/2 cm thick. Sprinkle a little salt on top. Let the eggplants ”sweat” for about 15 minutes. Dry the eggplants and drizzle a little oil on them. Grill the slices under the oven grill element until they get some color. This step is not necessary but improves the flavor of the dish.
Peel the potatoes. Cut them into thin slices.
Prepare the cheese sauce. Melt the fat. Measure the flour into a pot. Pour in the milk gradually while continuously stirring. Let it simmer gently for a couple of minutes. Add cheese and heat until the cheese melts. Season.
Layer the baking dish with minced meat sauce, eggplant slices, potato slices, and cheese sauce. (If you have fresh herbs, sprinkle chopped herbs between the layers.) Sprinkle grated cheese on top.
Bake at 175 degrees Celsius for 45-50 minutes.
Let the flavors settle for 15 minutes before serving.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 