Kun lohikeiton pohjana on itse keitetty lohiliemi, lohikeitto nousee aivan uudelle tasolle. Maku on pehmeä, täyteläinen ja luonnollinen, ja yksinkertaiset raaka-aineet pääsevät oikeuksiinsa.
Hyvä lohikeitto syntyy rauhallisesti kypsentämällä ja laadukkaista perusaineksista. Peruna tuo keittoon rakennetta, lohi tekee siitä ruokaisan ja liemi sitoo maut yhteen tasapainoiseksi kokonaisuudeksi.
Lisää lopuksi ripaus tuoretta tilliä ja tilkka kermaa, niin saat keittoon viimeistellyn, klassisen maun. Tämä on juuri sitä kotiruokaa, joka lämmittää ja maistuu kerta toisensa jälkeen.
Kun ostaa kokonaisen lohen, perkeet kannattaa pyytää mukaan. Kotitekoinen kalaliemi on helppo ja nopea valmistaa, ja se antaa herkullista makua kalakeittoihin, pataruokiin ja kastikkeisiin. Liemi säilyy pari päivää jääkaapissa. Voit myös pakastaa liemen ja käyttää myöhemmin.
LOHILIEMI KALANPERKEISTÄ
1- 1 1/2 l vettä (sen verran, että ainekset peittyvät)
1 kokonaisen lohen fileerausperkeet
1 rkl voita
1 sipul
(pala purjoa)
2 porkkanaa
5 maustepippuria
2 laakerinlehteä
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl karkeaa merisuolaa
persiljaa ja/tai tilliä (voit myös käyttää muita yrttejä)
1/2 sitruuna tai veriappelsiini
Poista lohesta kidukset, huuhtele perkeet viileän veden alla ja nosta kattilaan. Paloittele pestyt porkkanat.
Kuori ja hienonna sipuli. Halkaise ja pese purjosipuli. Leikkaa viipaleiksi. Kuullota sipulit voissa pannulla.
Laita kaikki raaka-aineet kattilaan ja kiehauta seos. Jatka keittämistä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.
Kuori välillä vaahtoa pinnalta pois. Siivilöi liemi kahdesti ja käytä haluamallasi tavalla.
KERMAINEN LOHIKEITTO
6 annosta
400-500g lohifileetä
8 perunaa
2-3 porkkanaa
2 sipulia
1 – 1 1/2 l kalalientä
1 1/2 tl suolaa
10-15 kokonaista maustepippuria
1 laakerinlehti
2- 3 dl kuohukermaa
3/4 dl hienonnettua tilliä
Pese ja kuori kasvikset. Paloittele perunat, viipaloi porkkanat ja hienonna sipulit.
Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi. Lisää mausteet, sipulit ja porkkanat. Keitä miedolla lämmöllä kannen alla viisi minuuttia. Lisää perunakuutiot ja keitä 10 minuuttia.
Poista lohifileestä nahka ja ruodot. Leikkaa kala reiluiksi kuutioiksi.
Lisää keittoon kala, kerma ja suola. Älä lisää suolaa maistamatta, sillä kalaliemessä on suolaa. Kuumenna lohikeitto kiehuvaksi ja keitä miedolla lämmöllä kannen alla noin viisi minuuttia. Mausta perinteinen lohikeitto vielä tillillä.
Tarjoa ruisleivän kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 