Quesadilla on meksikolainen ruoka, jossa tortilla täytetään tavallisesti juustolla ja paistetaan pannulla, kunnes tortilla paahtuu ja juusto sulaa. Mukaan voidaan lisätä esimerkiksi kasviksia, papuja, sieniä tai lihaa. Quesadilla voidaan tehdä yhdestä taitetusta tortillasta tai kahdesta tortillasta, joiden väliin täytteet tulevat – kuten kuvassa on tehty.
Quesadillan historia
Quesadillan juuret ovat Meksikossa ja ulottuvat espanjalaisten siirtomaa-aikaan. Maissi ja maissitortillat kuuluivat alueen alkuperäiskansojen ruokavalioon jo kauan ennen eurooppalaisten saapumista. Espanjalaiset puolestaan toivat mukanaan karjatalouden ja juustonvalmistuksen. Kun vanha tortillaperinne kohtasi juuston, syntyi vähitellen ruoka, jonka tunnemme quesadillana.
Nimi quesadilla liittyy espanjan juustoa tarkoittavaan sanaan queso. Quesadillojen valmistustavat vaihtelevat kuitenkin eri puolilla Meksikoa. Tavallisesti quesadilla tehdään maissitortillasta, mutta etenkin Pohjois-Meksikossa käytetään myös vehnätortilloja. Täytteet vaihtelevat alueittain sienistä ja kurpitsankukista erilaisiin lihoihin.
Erityisen kuuluisa ruokakulttuurinen kiista liittyy Mexico Cityyn: siellä quesadilla ei välttämättä sisällä juustoa lainkaan, vaan juusto voidaan joutua tilaamaan erikseen. Muualla Meksikossa ajatus juustottomasta quesadillasta herättää usein hilpeyttä – onhan jo ruoan nimessä queso.
QUESADILLAT
4 annosta
8 pientä maissitortillaa
150- 200 g hyvin sulavaa juustoa, esimerkiksi mozzarella-emmentaljuustoa tai mietoa goudajuustoa
1–2 rkl öljyä tarvittaessa paistamiseen
Tarjoiluun
pico de galloa
salsaa
guacamolea
limettilohkoja
tuoretta korianteria
Kuumenna kuiva paistinpannu keskilämmöllä.
Nosta tortilla pannulle ja levitä juustoa toiselle puolikkaalle. Taita tortilla puolikuun muotoon.
Paista quesadillaa 1–2 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes tortilla on saanut hieman väriä ja juusto on sulanut. Paina quesadillaa kevyesti lastalla paistamisen aikana.
Valmista loput quesadillat samalla tavalla.
Tarjoa quesadillat heti kuumina pico de gallon, salsan, guacamolen ja limettilohkojen kanssa.
HÄTIKSEN QUESADILLAT
1 pkt (8 kpl) tortillalettuja
n. 400 g seitania (Vöner Original tai Muu Vebablastu)
1 paprika
1 punasipuli
3 valkosipulinkynttä
50 g mozzarellaraastetta
150 g cheddar-raastetta
öljyä tai voita paistamiseen
Suikaloi paprika ja punasipuli quesadilloja varten. Hienonna valkosipulinkynnet.
Kypsennä kasviksia muutama minuutti pannulla öljyssä. Lisää seitan. Kääntele hetki.
Lusikoi täytettä ja juustosekoitusta kahden tortillaletun väliin.
Paista quesadilloja paistinpannulla miedolla lämmöllä molemmin puolin niin, että juusto sulaa. Paina lettua pannua vasten, jotta se paahtuu.
Leikkaa quesadillat neljään lohkoon. Tarjoile salsan ja guacamolen kanssa.
HIMAHELLAN TIINA 