HIMAHELLAN TIINA

Jos nyhtöpulla on tämän päivän hittileivonnainen, bostonkakku on sen nostalginen edeltäjä. Molemmat valmistetaan pullataikinasta, joka leikataan paloiksi ja kootaan yhdeksi näyttäväksi kakuksi – mutta bostonkakussa maistuvat perinteinen kaneli ja vanhan ajan kahvipöydän tunnelma.

Bostonkakku on monelle tuttu lapsuuden kahvipöydästä, mutta tiesitkö, että se on todennäköisesti aivan suomalainen leivonnainen? Nimestään huolimatta vastaavaa kakkua ei juuri tunneta Bostonissa, eikä sitä löydy vanhoista amerikkalaisista keittokirjoista. Ruokahistorioitsijoiden mukaan nimi on saattanut saada vaikutteita amerikansuomalaisilta, mutta itse leivonnainen on muotoutunut Suomessa. 

Bostonkakku valmistetaan samalla tavalla kuin korvapuustit: pullataikina täytetään voilla, kanelilla ja sokerilla, rullataan, leikataan paloiksi ja asetellaan kakkuvuokaan. Uunissa pullat kohoavat yhteen meheväksi, näyttäväksi kahvikakuksi.

Erityisen suosittu bostonkakku oli 1950–1970-luvuilla. Se oli juhlavampi kuin tavallinen pullapitko, mutta paljon helpompi valmistaa kuin täytekakku. Siksi se nousi monen suomalaisen kahvipöydän suosikiksi – ja kuuluu edelleen nostalgisimpiin kotileivonnaisiimme.

Minulle bostonkakku on yksi niistä leivonnaisista, jotka tuovat mieleen kiireettömät kahvihetket ja tuoreen pullan tuoksun.

BOSTONKAKKU
3 dl maitoon leivottu pullataikina
100 g voita
1 dl sokeria
2 rkl kanelia
TAI
350 g paistonkestävää hilloa tai marmeladia (esim. vadelma-, luumu- tai omenamarmeladia)
KORISTELU
sokerivesikuorrutetta

Kumoa kohonnut taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa siitä ilmakuplat pois. Kauli taikina noin 20 × 40 cm:n levyksi. Levitä pinnalle joko sulatettu tai pehmeä voi ja ripottele päälle sokeri sekä kaneli. Vaihtoehtoisesti levitä taikinan päälle paistonkestävää hilloa tai marmeladia.

Kääri taikina tiiviiksi rullaksi ja leikkaa se noin 5 cm:n paksuisiksi paloiksi. Nosta palat voideltuun, noin 24 cm:n pyöreään vuokaan leikkuupinta ylöspäin. Jätä palojen väliin hieman kohoamisvaraa. Kohota peitettynä noin 30 minuuttia.

Voitele bostonkakku munalla ja paista 200-asteisen uunin keskitasolla 30–35 minuuttia, kunnes kakku on kauniin kullanruskea.

Koristele jäähtynyt kakku sokerivesikuorrutuksella.

KOLMEN DESIN PULLATAIKINA
12-16 pikkupullaa
3 dl maitoa tai kauramaitoa
25 g tuorehiivaa tai 1 pussi (11 g) kuivahiivaa
2 tl kardemummaa
1 tl suolaa
9-10 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita tai 1 dl juoksevaa kasvirasvavalmistetta

Valmista taikinan juuri vatkaamalla kädenlämpöiseen maitoon paloiteltu hiiva ja vehnäjauhot. Jos käytät kuivahiivaa, taikinanesteen tulee olla hieman lämpimämpää, jotta hiiva aktivoituu. Peitä kulho leivinliinalla ja jätä juuri kohoamaan lämpimään paikkaan 5-10 minuutiksi.

Kun juuri kuplii, sekoita siihen mausteet.

Lisää jauhoja vähitellen taikinaa käsin tai koneella vaivaten. Lisää loppuvaiheessa pehmeä tai juokseva rasva. Jatka taikinan alustamista kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja käsistä.

Taikina on valmista leivottavaksi heti.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ