Café de Paris -kastikkeella on kiehtova tarina, sillä nimestään huolimatta se ei ole ranskalainen vaan sveitsiläinen. Kastikkeen juuret ulottuvat 1930-luvun Geneveen, jossa ravintoloitsija Monsieur Boubier kehitti voista, yrteistä ja mausteista valmistetun kastikkeen grillatun entrecôten seuraksi. Hänen tyttärensä vei reseptin mukanaan avioituessaan Arthur-François ”Freddy” Dumont’n kanssa, joka omisti geneveläisen Café de Paris -ravintolan. Ravintolan mukaan kastike sai nimensä.
Alkuperäinen resepti on edelleen tarkoin varjeltu salaisuus. Sen tarkkaa sisältöä ei tiedetä, mutta kastikkeen uskotaan sisältävän ainakin voita, yrttejä, sinappia, kapriksia, sardellia, currya, paprikaa ja sitrusta. Joidenkin lähteiden mukaan mukana saattaa olla jopa kanalientä tai kananmaksaa. Vain harvat ihmiset tuntevat alkuperäisen reseptin, mikä on osaltaan lisännyt tämän klassikkokastikkeen ympärille syntynyttä mystiikkaa.
Café de Paris on alun perin lämmin voipohjainen kastike, mutta kotikeittiöissä se valmistetaan usein maustevoina, joka sulaa kuuman pihvin päällä kastikkeeksi.
CAFÉ DE PARIS -MAUSTEVOI
125 g pehmennettyä voita
½ salottisipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rakuunanoksaa
2 rkl persiljanlehtiä
2 anjovisfileetä
½ tl sitruunamehua
½ tl Worcestershire-kastiketta
½ tl Dijon-sinappia
½ tl curryjauhetta
½ tl makeaa paprikajauhetta
½ tl suolaa
Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi. Muotoile voi silikonimuotissa tai levitä se leivinpaperille. Kääri voi rullaksi ja nosta jääkaappiin jähmettymään.
Leikkaa jähmettyneestä voista viipaleita ja lisää ne tirisevän kuuman pihvin päälle.
Himahellan Tiinan vinkki
Jos haluat tarjoilla Café de Paris’n kastikkeena etkä maustevoina, sulata 2–3 paksua viipaletta maustevoita miedolla lämmöllä 1 dl:n kuohukermaan. Älä keitä. Näin saat täyteläisen, samettisen kastikkeen entrecotelle, häränfileelle tai grillatulle broilerille.
Vastaa