Rantakala on esimerkki ruoasta, jossa muutama yksinkertainen raaka-aine loihtii yhdessä taivaallisen herkun. Rantakala, jos mikä, sopii suomalaisen suveen.
Rantakala on suomalainen perinneruoka. Yksinkertaisemmillaan se on vedessä keitettyä kalaa; perattuja kaloja vain keitetään suolavedessä ns. hiljaa hymyillen vartin ajan. Rantakala yleistyi aikoinaan sisävesikalastajien keskuudessa ns. työpaikkalounaana, sillä rantakala kypsyi nopeasti nuotiolla valurautapadassa.
Yleisimpiä rantakalaan käytettäviä kaloja ovat järvikalat kuten muikku, ahven ja made. Turun saariston Rymättylässä rantakalaa on tehty silakasta ja merivedestä, johon ei tarvitse lisätä edes suolaa.
Rantakalasta on monia muunnelmia eri puolilla Suomea. Alkuperäiseen rantakalaan laitetaan kalan lisäksi vain vettä, suolaa ja nokare voita. Nykyään rantakala muistuttaa enemmän kalakeittoa, sillä pataan sujautetaan sipulia, perunaa, sekä maustepippuria, tilliä ja ruohosipulia. Myös ruisleivän paloja voidaan laittaa keiton päälle maustumaan. Minun keittiössäni rantakalan joukkoon sujahti myös pari kesäporkkanaa.
Rantakala on Pohjois- ja Ylä-Savon sekä Etelä-Karjalan maakuntaruoka sekä Joutsan, Konneveden, Riistaveden ja Uukuniemen pitäjäruoka. Näin kertoi Wikipedia.
MUIKKUJA RANTAKALAN TAPAAN
4-5 annosta
600 g perattuja pieniä muikkuja
2-3 uutta sipulia varsineen tai 2 keltasipulia
2 kesäporkkanaa
100 g voita
1 1/2 tl suolaa
10 kokonaista maustepippuria
5 dl vettä
6-8 perunaa
sipulinvarret, tilliä, persiljaa
LISÄKSI
ruisleipää
Huuhtele peratut muikut kylmällä vedellä ja valuta ne.
Hienonna sipulit ja säästä mahdolliset vihreät varret viimeistelyyn. Kuori perunat ja porkkanat. Lohko perunat pieniksi ja viipaloi porkkanat ohuiksi. Kuullota sipulit voissa laakeassa kattilassa. Lisää perunat, porkkanat, maustepippurit, suola ja vesi. Anna kiehua kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes veitsen kärki uppoaa perunaan vielä hieman vastaan pannen.
Asettele muikut kasvisten päälle ja lisää tarvittaessa kuumaa vettä niin, että liemi juuri ja juuri peittää kalat. Kun liemi taas poreilee, hauduta kannen alla noin 5 minuuttia sekoittamatta. Tarkista, että suurimmankin muikun liha irtoaa selkäruodosta ja perunat ovat kypsiä.
Viimeistele hienonnetulla tillillä, persiljalla ja mahdollisilla sipulinvarsilla.
Tarjoa pannulla paahdettujen ruisleipäkuutioiden kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
