HIMAHELLAN TIINA

Coronation Chicken eli kruunajaiskana on täyteläinen, kevyesti mausteinen ja hieman makea broilerisalaatti. Brittiklassikko sopii uuniperunan täytteeksi, leivän väliin, salaattipöytään ja piknikille.

Coronation Chicken luotiin kuningatar Elisabet II:n kruunajaisjuhlallisuuksia varten vuonna 1953. Alun perin nimellä Poulet Reine Elizabeth tunnettu ruokalaji valmistettiin kylmästä broilerista ja currylla maustetusta kermaisesta kastikkeesta.

Reseptin kehittämiseen yhdistetään erityisesti kokki Rosemary Hume sekä ruokakirjailija ja kukkataiteilija Constance Spry, jotka johtivat Lontoossa toimivaa Cordon Bleu -kokkikoulua. Ruokalajissa yhdistyivät sodanjälkeisen Britannian ruokakulttuuri ja kiinnostus entisen brittiläisen imperiumin mausteisiin.

Brittipubien ja kahviloiden suosikki

Kruunajaiskana on vuosikymmenten aikana saanut pysyvän paikan brittiläisessä ruokaperinteessä. Sitä löytyy edelleen pubien, kahviloiden ja lounaspaikkojen ruokalistoilta.

Nykyisissä arkiversioissa kastike tehdään yleensä majoneesista, crème fraîchesta, curryjauheesta ja mangochutneysta. Kuivatut aprikoosit ja rusinat tuovat mukaan hedelmäistä makeutta, mantelilastut puolestaan mukavaa rapeutta.

Suomessakin kruunajaiskanaa on tarjottu ravintoloissa ja julkaistu ruokalehtien resepteissä, mutta täällä nimi on toisinaan annettu myös lämpimälle currybroilerille. Alkuperäinen brittiläinen Coronation Chicken on kuitenkin kylmä, majoneesipohjainen broilerisalaatti.

VINKKI

Kruunajaiskana on juuri sellainen ruoka, jonka voi tehdä valmiiksi jääkaappiin. Maku vain paranee, kun salaatti saa maustua hetken ennen tarjoilua. Reseptiin voi käyttää paistettua tai keitettyä broileria – myös edelliseltä aterialta jäänyt broileri sopii mainiosti.

CORONATION CHICKEN ELI KRUUNAJISKANA

4 annosta

500 g kypsää broilerinlihaa
1 1/2 dl majoneesia
1 dl crème fraîchea
2 rkl mangochutneyta
1–2 tl mietoa curryjauhetta
1 tl sitruunamehua
1/2 tl Worcestershire-kastiketta
1/2 dl kuivattuja aprikooseja hienonnettuna
1/2 dl rusinoita
1/2 dl paahdettuja mantelilastuja
1/4 tl suolaa
mustapippuria
2 rkl hienonnettua lehtipersiljaa

Leikkaa kypsä broilerinliha pieniksi suupaloiksi tai revi se säikeiksi.
Sekoita majoneesi, crème fraîche, mangochutney, curryjauhe, sitruunamehu ja Worcestershire-kastike tasaiseksi kastikkeeksi.
Lisää aprikoosit, rusinat ja puolet mantelilastuista.
Mausta suolalla ja mustapippurilla. Lisää tarvittaessa curryjauhetta tai mangochutneyta.
Kääntele broilerinpalat kastikkeeseen. Peitä ja anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
Viimeistele lehtipersiljalla ja lopuilla mantelilastuilla juuri ennen tarjoilua.

Näin tarjoat kruunajaiskanan

Tarjoa kruunajaiskana brittipubien tapaan lämpimän uuniperunan täytteenä. Lisää annokseen raikasta vihersalaattia, tomaattia ja pikkelöityä punasipulia.

Kruunajaiskana sopii myös rapean patongin, sämpylän tai paahtoleivän väliin. Klassiset brittiläiset kolmioleivät syntyvät, kun levität seoksen vaalealle paahtoleivälle, lisäät halutessasi salaattia ja leikkaat leivät kulmittain kolmioiksi.

Salaattina tarjottuna kruunajaiskana sopii hyvin brunssille, buffetpöytään ja kesäiselle piknikille.

CORONATION CHICKPEA ELI KRUUNAJAISHERNEET (copycat vegeille)
2 tlk ( a 389 g) kikherneitä
2 dl aiolia tai majoneesia
1 rkl curryjauhetta
1 sitruunan mehu
2 rkl mangochutneyta
1 punasipuli
50 g kuivattuja aprikooseja
1 dl tuoretta korianteria tai persiljaa hienonnettuna
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
LISÄKSI
saksanpähkinöitä tai paahdettuja mantelilastuja
Sekoita kulhossa majoneesi ja curryjauhe. Purista joukkoon sitruunan mehu ja lisää mangochutney sekä hienonnettu sipuli ja hienonnetut aprikoosit. Sekoita.
Lisää valutetut kikherneet kastikkeeseen ja kääntele, kunnes kaikki herneet ovat kastikkeen peittämiä.
Hienonna tuoreet yrtit ja lisää ne salaattiin. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita varovasti.
Anna valmiin Coronation Chickpea -salaatin maustua jääkaapissa vähintään tunnin ajan, jotta maut ehtivät tasaantua.