HIMAHELLAN TIINA

Tuote saatu markkunointitarkoituksessa@Valio

Perjantaiaamu alkoi kasiluokkalaisten kanssa italialaisissa tunnelmissa. Opettelimme bolognesekastikkeen valmistamista ja ennen kaikkea sofritton merkitystä. Sipulista, porkkanasta ja selleristä hitaasti haudutettu kasvispohja on kastikkeen sydän. Kun sofritton malttaa kypsentää rauhassa, syntyy makua ilman monimutkaisia aineksia.

Kotiin tultuani bolognese jäi selvästi mieleen pyörimään. Tein lähes samalla ohjeella vegaanisen version ja korvasin jauhelihan Valion uudella Gold&Green-härkäpapu-hernerouheella. Kuiva rouhe lisätään suoraan kastikkeeseen ilman liottamista tai erillistä paistamista.

Lopputulos oli lähellä tuttua bolognesekastiketta (En tunnustaudu soijarouheen ystäväväksi.) Balsamiviinietikka toi mukaan hapokkuutta ja syvyyttä, kun taas huolella haudutettu sofritto antoi kastikkeelle makeutta. Tämä on helppo tapa lisätä kasvipohjaisia aterioita arkeen ilman, että ruoasta tarvitsee tehdä numeroa.

Sofritto antaa kastikkeelle maun

Sofritto on italialaisen ruoanlaiton tärkeä perusta. Se tehdään tavallisesti sipulista, porkkanasta ja selleristä, jotka hienonnetaan pieniksi ja kypsennetään oliiviöljyssä miedolla lämmöllä.

Tässä vaiheessa ei kannata kiirehtiä. Kasvisten tarkoitus ei ole ruskistua, vaan pehmetä ja muuttua makeiksi sekä lähes huomaamattomaksi osaksi kastiketta. Valkosipuli lisätään vasta lopuksi, jotta se ei pääse palamaan.

VEGAANINEN BOLOGNESE
4 annosta
SOFRITTO
1 sipuli
1 porkkana
1 lehtisellerin varsi tai pala juuriselleriä
2–3 valkosipulinkynttä
½ dl oliiviöljyä
LISÄKSI
½ dl balsamiviinietikkaa
1 tölkki (400 g) tomaattimurskaa
3 rkl tomaattipyreetä
1–2 tl kuivattua basilikaa, oreganoa tai pizzamaustetta
2½ dl härkäpapu-hernerouhetta
3 dl vettä
1 vegaaninen kasvisfondikuutio
noin 1 dl pastan keitinvettä
ripaus mustapippuria
TARJOILUUN
noin 300 g pastaa
tuoretta basilikaa halutessasi
Kuori sipuli ja porkkana. Pese lehtiselleri tai kuori juuriselleri. Hienonna kasvikset mahdollisimman pieniksi kuutioiksi. Kuori ja hienonna myös valkosipulinkynnet.
Kuumenna oliiviöljy pannulla tai kattilassa. Lisää sipuli, porkkana ja selleri. Kypsennä kasviksia miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen. Kasvisten kuuluu pehmetä, ei ruskistua.
Lisää valkosipuli ja kypsennä vielä noin minuutti.
Kaada joukkoon balsamiviinietikka. Anna sen kiehua hetki, jotta maku hieman pehmenee.
Lisää tomaattipyree ja kypsennä sekoittaen pari minuuttia. Kaada joukkoon tomaattimurska. Mausta basilikalla, oreganolla tai pizzamausteella.
Lisää härkäpapu-hernerouhe, vesi ja kasvisfondikuutio. Sekoita hyvin. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa hieman vettä.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Ota noin desilitra pastan keitinvettä talteen ennen pastan valuttamista.
Sekoita keitinvettä vähitellen bolognesekastikkeeseen, kunnes kastike on sopivan mehevää. Mausta mustapippurilla ja tarkista maku. Lisää suolaa vain tarvittaessa, sillä kasvisfondissa on jo suolaa.
Sekoita kastike pastan joukkoon tai annostele se pastan päälle. Viimeistele halutessasi tuoreella basilikalla.

Sama idea, kaksi erilaista bolognesea
Koulussa valmistimme perinteisemmän bolognesen jauhelihasta, mutta kotona sama sofritto taipui helposti vegaaniseksi kastikkeeksi. Juuri siinä on hyvän perusohjeen vahvuus: kun tekniikka on hallussa, aineksia voi vaihtaa tilanteen ja ruokailijoiden mukaan.
Ja ehkä tämä oli myös päivän tärkein oppitunti: bolognesen maku ei synny pelkästään jauhelihasta tai sen korvaajasta. Se alkaa leikkuulaudalta, pieneksi pilkotuista kasviksista ja siitä, että sofritolle annetaan pannulla riittävästi aikaa.