HIMAHELLAN TIINA

Tällä viikolla olemme opetelleet kotitaloustunnilla sämpylöiden leipomista ja hiivan toimintaa. Miten kuivahiivan käyttö eroaa tuorehiivasta?

Kuivahiiva on tavallista leivinhiivaa, josta suurin osa vedestä on poistettu kuivaamalla. Se koostuu levossa olevista elävistä hiivasoluista, jotka aktivoituvat saadessaan lämpöä, kosteutta ja ravintoa eli esimerkiksi jauhojen sokereita. Kuivahiiva ei siis ole leivinjauheen kaltainen kemiallinen kohotusaine, vaan elävä mikro-organismi.

MITEN KUIVAHIIVA EROAA TUOREHIIVASTA?

Tuorehiiva sisältää runsaasti vettä, minkä vuoksi se on pehmeää, murenevaa ja melko nopeasti pilaantuvaa. Se säilytetään jääkaapissa ja liuotetaan yleensä noin 37-asteiseen taikinanesteeseen.

Kuivahiivasta vesi on poistettu, joten se säilyy avaamattomana pitkään huoneenlämmössä. Suomessa tavallinen kuivahiiva sekoitetaan yleensä pieneen määrään jauhoja. Taikinaneste saa olla noin 42-asteista eli hieman kädenlämpöä lämpimämpää. 

Molemmat kohottavat taikinan samalla periaatteella: hiiva käyttää taikinan sokereita ja tuottaa hiilidioksidia. Kaasu jää taikinan sitkoverkostoon pieniksi kupliksi, jolloin taikina kohoaa ja leivästä tulee kuohkeaa.

Yksi 11 gramman pussi kuivahiivaa vastaa noin 30 grammaa tuorehiivaa. Määrä kannattaa kuitenkin tarkistaa pakkauksesta, sillä kuivahiivatuotteet voivat olla erilaisia. 

Pähkinänkuoressa:

• Tuorehiiva liuotetaan noin 37-asteiseen nesteeseen.
• Suomalainen kuivahiiva sekoitetaan tavallisesti jauhoihin.
• Kuivahiivalle neste lämmitetään yleensä noin 42-asteiseksi.
• Kuivahiiva säilyy huomattavasti tuorehiivaa pidempään.
• Molemmilla voi leipoa yhtä hyviä sämpylöitä

KUIVAHIIVA JA VESI

Voiko kuivahiivan sekoittaa suoraan veteen? Voi, jos käytettävän tuotteen pakkaus niin sallii. Esimerkiksi Sunnuntai-kuivahiivan valmistaja kertoo, että hiivan voi lisätä taikinaan joko jauhoihin tai nesteeseen sekoitettuna. Tavallisin suomalainen ohje on silti sekoittaa kuivahiiva pieneen määrään jauhoja. 

Ulkomaisissa leivontavideoissa kuivahiiva sekoitetaan usein lämpimään veteen ja sen annetaan kuplia hetki. Käytössä voi silloin olla active dry yeast -hiiva, joka tarvitsee kostuttamisen ennen taikinaan lisäämistä. Jos videolla käytetään pikakuivahiivaa, veteen sekoittamisella voidaan vain tarkistaa, että hiiva on elossa. Pikakuivahiivaa ei normaalisti tarvitse herätellä erikseen.

Suomalaiselle kuivahiivalle sopivan taikinanesteen lämpötila on yleensä noin 42 °C. Neste ei saa olla yli 50-asteista, sillä liian kuuma vesi tuhoaa hiivasoluja. 

Nyrkkisääntö: katso ensin hiivapakkauksen ohje. Jos pakkauksessa neuvotaan sekoittamaan kuivahiiva jauhoihin, tee niin. Jos valmistaja sallii nesteeseen sekoittamisen, myös se tapa toimii.

SAATAT PITÄÄ MYÖS TÄSTÄ