Tuotenäytteet: Fine Foods.
Ravintolassa syömisen parhaita puolia on se, että kotiin tulee usein myös uusi ruokaidea. Hämeentien Maukussa ihastuin sinisimpukoiden kermaiseen liemeen, joka oli maustettu harissalla ja säilötyllä sitruunalla. Siinä oli juuri sellainen makuyhdistelmä, jota teki mieli kokeilla omassakin keittiössä.
Muistin, että minullahan on molempia! Olin saanut Gustuksen kesätapahtumasta Fine Foodsin tuotenäytteinä Belazun savustettua harissaa ja säilöttyjä sitruunoita. Purkit pääsivät nyt käyttöön, kun kehittelin niiden ympärille kermaisen katkarapupastan.
Kerma pehmentää chilin poltetta, savustettu harissa tuo kastikkeeseen lämpöä ja säilötty sitruuna antaa sille aromaattisen, suolaisen sitruunaisuuden. Katkarapujen hienoinen makeus sopii seuraan mainiosti. Näin ravintolaillan makumuisto taipui nopeaksi kotiruoaksi.
MITÄ SÄILÖTYT SITRUUNAT OVAT?
Säilötyt sitruunat eli suolasitruunat ovat etenkin marokkolaisesta keittiöstä tuttu mauste. Sitruunat säilötään suolan avulla, jolloin niiden kuori pehmenee ja maku muuttuu. Lopputulos on suolainen ja voimakkaan aromaattinen. Kyse ei siis ole aivan samasta asiasta kuin sitruunamehun puristamisesta ruokaan.
Käyttämissäni Belazun Beldi-sitruunoissa on pieni hedelmä ja ohut kuori. Hienoksi leikattuna ne sopivat esimerkiksi couscousiin, riisi- ja viljasalaatteihin sekä broilerin mausteeksi.
Kokeile suolasitruunaa myös kalalle, paahdetuille kasviksille tai jogurttikastikkeeseen. Suolan kanssa kannattaa olla tarkkana ja maistaa ruoka ennen sen lisäämistä.
SAVUSTETTU HARISSA ANTAA LÄMPÖÄ JA SYVYYTTÄ
Harissa on pohjoisafrikkalainen chilitahna, jossa on chilin lisäksi tavallisesti valkosipulia, öljyä ja mausteita. Eri valmistajien tahnojen tulisuudessa on isoja eroja, joten annostelu kannattaa aloittaa maltillisesti.
Belazun savustetussa harissassa savuisuutta tuovat chipotlechili ja savustettu paprika. Mukana on myös balsamiviinietikkaa ja mausteita, jotka tekevät mausta moniulotteisen ja hieman makean.
Purkkia ei tarvitse säästellä vain pastakastikkeeseen. Savustettu harissa sopii uunikasvisten ja broilerin maustamiseen sekä papu- ja kasvispatoihin. Lusikallinen tuo luonnetta myös munakokkeliin. Itse kokeilisin sitä seuraavaksi paahdetun kukkakaalin kanssa.
KERMAINEN KATKARAPUPASTA, HARISSAA JA SUOLASITRUUNAA
2 annosta
200 g linguinea tai spagettia
2 dl kuorittuja, kypsiä katkarapuja
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
1- 2 rkl oliiviöljyä
1 1/2 – 2 tl savustettua harissaa
2 dl kuohukermaa tai ruokakermaa
2 tl hienonnettua säilötyn sitruunan kuorta
1 dl pastan keitinvettä
Ripaus mustapippuria
½ dl hienonnettua lehtipersiljaa
Sulata pakastetut katkaravut ja valuta ne hyvin. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Poista säilötystä sitruunasta siemenet ja hedelmäliha. Hienonna kuori.
Kuumenna öljy paistinpannulla. Kuullota sipulia miedolla lämmöllä, kunnes se pehmenee. Lisää valkosipuli ja harissa. Sekoittele noin puoli minuuttia.
Kaada pannulle kerma ja lisää aluksi 1 tl hienonnettua sitruunankuorta. Anna kastikkeen hautua hiljalleen noin 5 minuuttia.
Keitä pasta napakan kypsäksi pakkauksen ohjeen mukaan. Ota keitinvettä talteen ennen pastan valuttamista.
Sekoita pasta kastikkeeseen. Lisää keitinvettä vähän kerrallaan, kunnes kastike on sopivan mehevää. Lisää katkaravut ja kuumenna vain sen verran, että ne lämpenevät. Pitkä kypsennys tekee niistä sitkeitä.
Viimeistele mustapippurilla ja lehtipersiljalla. Maista ja lisää tarvittaessa harissaa tai säilöttyä sitruunaa. Tarkista suola vasta lopuksi.
Vinkki: Pastan kastikkeen kannattaa olla pannulla aavistuksen löysää, sillä pasta imee nestettä vielä lautasellakin. Tarjoa heti.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
Vastaa