Pitääkö broileri pestä?

19 lokakuun, 2026

Pääkuva tehty tekoälyavusteisesti.

Moni on oppinut huuhtelemaan raa’an broilerin ennen ruoanlaittoa. Ajatuksena on poistaa bakteerit ja tehdä lihasta puhtaampaa. Todellisuudessa peseminen tekee päinvastoin.

LYHYT VASTAUS

Ei. Raakaa broileria ei pidä pestä.

Peseminen ei poista bakteereja, vaan voi levittää niitä pesualtaaseen, työtasoille ja keittiövälineisiin. Broileri muuttuu turvalliseksi vasta, kun se kypsennetään riittävän kuumaksi.

MIKSI BROILERIA EI SAA PESTÄ?

Broilerin pinnalla voi olla luonnostaan esimerkiksi Campylobacter- tai Salmonella-bakteereja.

Kun broileria huuhdellaan hanan alla, vesiroiskeet voivat levittää bakteereja jopa metrin päähän pesualtaasta. Ne voivat päätyä esimerkiksi leikkuulaudalle, vihanneksiin, astioihin tai käsiin.

Peseminen ei vähennä bakteerien määrää merkittävästi.

MIKÄ TEKEE BROILERISTA TURVALLISEN?

Turvallisuus syntyy kypsennyksessä, ei pesussa.

Broileri on kypsää, kun sen sisälämpötila on vähintään 75 °C. Tällöin haitalliset bakteerit tuhoutuvat.

Paksuimmasta kohdasta mitattu paistolämpömittari on varmin tapa tarkistaa kypsyys.

MITEN BROILERIA KÄSITELLÄÄN TURVALLISESTI?

Säilytä broileri kylmässä.
Käytä raakaa broileria varten omaa leikkuulautaa tai pese lauta huolellisesti käytön jälkeen.
Pese kädet saippualla broilerin käsittelyn jälkeen.
Pese myös veitsi, leikkuulauta ja työtaso ennen kuin käsittelet muita elintarvikkeita.
Kypsennä broileri vähintään 75 asteeseen.

MISTÄ TAPA ON TULLUT?

Broilerin peseminen on ollut joissakin maissa pitkään yleinen tapa, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle.

Nykyiset elintarvikeviranomaiset ympäri maailmaa kuitenkin neuvovat yksiselitteisesti jättämään pesemisen väliin, koska siitä on enemmän haittaa kuin hyötyä.

YHTEENVETO

Broileria ei pidä pestä ennen kypsennystä. Peseminen levittää bakteereja keittiöön, mutta ei tee lihasta turvallisempaa. Huolellinen hygienia ja vähintään 75 asteen kypsennys ovat paras tapa ehkäistä ruokamyrkytyksiä.