Sveitsinleike eli ranskaksi escalope Cordon Bleu on vasikan- tai porsaanleike, jossa kahden ohueksi nuijitun, leivitetyn leikkeen välissä tai taskuksi taitetun lihan välissä on kinkkua ja emmentalia.
Tällä kertaa en ollut ihan uskollinen alkuperäiselle ohjeelle, vaan tuunasin sveitsinleikettä Blondikeittiössä hieman modernimmaksi. Valmistin leikkeet nimittäin broilerin lehtipihveistä. Pakkauksessa kyllä luki kanan lehtipihvi, mutta sitä määritelmää en ihan purematta niele. Samalla ohjeella leike syntyy possustakin, jos sialle haluaa olla uskollinen. Vasikkaa taas on meidän lihatiskeistämme on vaikea, ellei lähes mahdoton saada. Leikkeen sisällä olevana kinkkuna käytin ilmakuivattua kinkkua ja juusto oli sveitsiläistä, voimakkaan makuista appenzelleria.
SVEITSINLEIKE BROILERISTA
4 broilerin rintafileetä tai broilerin lehtipihviä
ripaus sormisuolaa
ripaus mustapippuria
4 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
4 viipaletta appenzeller- tai emmantal-juustoa
LEIVITYS
1 dl vehnäjauhoja
2 kananmunaa
1 dl korppujauhoja
1 tl savustettua paprikajauhetta
(sormisuolaa)
KYPSENNYKSEEN
voita ja/tai öljyä
Pane 1 ½ cm paksuinen broilerin rintafilee pakastepussiin tai kahden elintarvikemuovin väliin. Lehtipihvit ovat jo valmiiksi nuijittuja.
Nuiji pihvit hellästi noin puolen sentin paksuisiksi, ohuiksi pihveiksi. Leikkeen tulisi tulla kooltaan noin kolminkertainen.
Mausta broileri suolalla ja pippurilla. Pane toiselle puoliskolle viiplale ilmakuivattua kinkkua ja reilu viipale emmental-juustoa. Käännä leike kaksinkerroin ja kiinnitä cocktailtikulla.
Pyöräytä sveitsinleike vehnäjauhoissa, kasta kevyesti vatkatussa munassa ja lopuksi pyöräytä leike korppujauhoissa. Anna leikkeiden kuivahtaa vartin verran ennen paistamista, jotta panerointi kiinnittyy lihaan.
Kuumenna pannussa tilkka öljyä ja ruokalusikallinen voita.
Kun öljyn pinta väreilee ja rasva hieman ruskistuu, on pannu tarpeeksi kuuma. Paista leikkeet molemmin puolin, noin kolme minuuttia puoleltaan. Voit myös kypsentää leikkeet uppopaistamalla öljyssä.
Tarjoa heti salaatin tai karamellisoitujen ruusukaalien kanssa.
KARAMELLISOIDUT RUUSUKAALIT
400 g ruusukaaleja
1 valkosipulinkynsi
2 rkl öljyä
1 oksa tuoretta rosmariinia
1 rkl hunajaa
1 tl sormisuolaa
LISÄKSI
granaattiomenan siemeniä
Kiehauta kattilassa litra vettä ja esikypsennä siinä ruusukaaleja 5-7 minuuttia.
Kaada vesi pois ja huuhtele ruusukaalit kylmällä vedellä.
Hienonna valkosipulinkynsi ja puolita ruusukaalit.
Kuumenna öljy paistinpannulla, lisää joukkoon hienonnettu valkosipuli ja rosmariinin oksa. Lisää hetken kuluttua ruusukaalit ja paista niitä muutama minuutti. Lisää hunaja ja jatka paistamista, kunnes ruusukaalit saavat väriä. Tämä vie muutaman minuutin.
Mausta ruusukaalit sormisuolalla ja koristele granaattiomenan siemenillä
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 