Kun on kerran saanut lautaselleen juuri nostettua kotimaista parsaa, rima nousee väistämättä. Tuore parsa on mehukasta, makeaa ja rapeaa aivan eri tavalla kuin pitkän matkan kulkenut tuontiparsa.
Ahvenanmaan Lassasin tilan vihreä parsa ei tarvitse ympärilleen monimutkaisia virityksiä – muutama laadukas raaka-aine riittää nostamaan sen pääosaan.
Ruskistettu salviavoi ja tuore Ahvenanmaan parsa ovat yhdistelmä, joka ei juuri muuta tarvitse. Tämä kevyt parsapasta nostaa sesongin parhaat maut pääosaan.
PARSAPASTA RUSKISTETULLA SALVIAVOILLA
100 g voita
kourallinen tuoreita salvianlehtiä
4 tankoa vihreää parsaa
1 dl pastan keitinvettä
½ sitruunan mehu
350 g tuoretta, ohutta nauhamakaronia
(munatagliatellea tai linguineä)
raastettua parmesania
Kiehauta pastavesi, suolaa se reippaasti. Lisää pasta ja keitä pakkauksen ohjeiden mukaan.
Sulata voi paistokasarissa. Lisää salvianlehdet ja ohueksi viipaloidut parsat, kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes voi muuttuu pähkinäiseksi ja tuoksuu keksimäiseltä. Poimi salvianlehdet pois ja laita sivuun. Lisää keitinvesi ja puolet sitruunan mehusta, ja sekoita hyvin.
Nosta kypsä pasta salvia-voikastikkeeseen. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa 1/2 dl pastan keitinvettä kastikkeen löysentämiseksi. Lisää sitruunamehua ja mausteita maun mukaan.
Jaa pasta syville lautasille ja tarjoile salvianlehtien, vasta rouhitun mustapippurin
Kun pääraaka-aine on poimittu pellosta samana päivänä, yksinkertaisuus on valttia. Tuore parsa, burratan pehmeys ja kinkun suolaisuus muodostavat yhdistelmän, joka maistuu alkukesältä parhaimmillaan.
AHVENANMAAN PARSAA, BURRATAA JA ILMAKUIVATTUA KINKKUA
2 annosta
1 nippu tuoretta vihreää parsaa
1 burratajuusto
6–8 viipaletta ilmakuivattua kinkkua
1 sitruunan raastettu kuori tai 1/2 tl sumakkia
2 rkl hyvää oliiviöljyä
mustapippuria
sormisuolaa
Katkaise parsoista puumainen tyviosa. Keitä tai grillaa parsoja 2–4 minuuttia koosta riippuen niin, että ne jäävät napakoiksi. Nosta parsat tarjoiluvadille.
Revi burrata parsojen päälle. Asettele ilmakuivattu kinkku lautaselle. Raasta päälle sitruunankuorta ja valuta pinnalle oliiviöljy. Viimeistele (savustetulla) mustapippurilla ja ripauksella sormisuolaa.
Tarjoile heti alkuruokana, kevyenä lounaana tai osana kesäistä antipastopöytää.
Ohueksi höylätty Ahvenanmaan parsa, ranskankerma , sitruuna ja parmesaani riittävät tähän alkukesän helpoimpaan pinsaan. Kun pääraaka-aine on tuoretta, vähempi todella on enemmän.
PARSAPINSA
2 annosta
1 valmis pinsapohja
2–3 rkl ranskankermaa
3 vihreää parsaa
1 sitruunan raastettu kuori
30 g parmesaania
mustapippuria
sormisuolaa
Kuori parsat tarvittaessa tyvestä ja vedä niistä juustohöylällä pitkiä ohuita suikaleita.
Levitä ranskankerma pinsapohjan päälle. Nosta parsasuikaleet pinnalle ja raasta päälle sitruunankuori. Lisää parmesaania lastuina tai hienoksi raastettuna.
Paista 250-asteisessa uunissa 5–7 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan, kunnes pohja on rapea ja pinta saanut hieman väriä. Viimeistele (savustetulla) mustapippurilla ja ripauksella sormisuolaa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS TÄSTÄ
HIMAHELLAN TIINA 
Jätä kommentti