HIMAHELLAN TIINA

Cowboy beans eli frijoles charros on meksikolaisvaikutteinen papupata, jota tarjoillaan usein grillatun lihan lisäkkeenä. Perinteisesti joukossa on pekonia tai makkaraa, mutta tällä kertaa jätin lihan kokonaan pois. Koska söin pavut Juicy Pork -kasslerkyljyksen kanssa, pataan ei tarvittu mitään eläinperäistä. Lopputuloksena oli savuisen mausteinen lisäke, joka sopi yhtä hyvin lihansyöjille kuin vegaaneillekin.

MIKÄ IHMEEN COWBOY?

Cowboy beans, cowboy caviar ja cowboy butter kuuluvat amerikkalaiseen ruokaperinteeseen, jossa cowboy viittaa yksinkertaisiin, ruokaisiin ja helposti valmistettaviin ruokiin. Nimi ei tarkoita yhtä tiettyä reseptiä, vaan enemmänkin tyyliä.

Cowboy beans
Cowboy beans eli frijoles charros on peräisin Yhdysvaltain lounaisosista ja Meksikosta. Meksikossa nimi viittaa charroihin eli meksikolaisiin ratsastajiin, eräänlaisiin cowboyhin. Papupata oli ruokaisa ja edullinen ruoka, joka sopi hyvin karjapaimenille ja leirielämään.

👉Cowboy caviar
Cowboy caviar syntyi Texasissa 1940-luvulla. Alkuperäinen nimi oli Texas caviar, joka oli humoristinen viittaus kaviaariin: mustasilmäpapuja tarjottiin “köyhän miehen kaviaarina”. Myöhemmin nimi muuttui monissa resepteissä cowboy caviariksi, koska ruoka yhdistettiin Texasiin ja lännen cowboy-kulttuuriin.

👉Cowboy butter
Cowboy butter on paljon uudempi keksintö. Nimen alkuperästä ei ole varmuutta, mutta siinä on sama ajatus: voimakkaasti maustettu voi sopii grillatulle lihalle, maissille ja leivälle – ruoille, joita voisi kuvitella syötävän nuotiolla tai ranchilla. Nimi on enemmän tunnelmaa kuin historiaa.

Yhteistä näille ruoille ovat pavut, mausteisuus, reilu maku ja se, että ne sopivat hyvin grilliruokien seuraksi.

Meksikossa Cowboy beans eli frijoles charros tarjotaan usein grillatun lihan kaverina. Papujen, tomaatin, chilin ja mausteiden ansiosta pata on täyteläinen ja ruokaisa. Perinteisissä versioissa mukana on tavallisesti pekonia tai makkaraa, mutta kasvisversion etuna on se, että sama lisäke sopii kaikille ruokailijoille.

VEGAANISET COWBOYN PAVUT
4–6 annosta
3 pkt (380 g) papusekoitusta, huuhdeltuna
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
1–2 chiliä
2 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 tl juustokuminaa
2 tl savupaprikajauhetta
Mustapippuria
Öljyä
Silppua sipuli, valkosipulinkynnet ja chilit. Kuutioi paprika.
Kuullota sipuli, valkosipuli, chili ja paprika öljyssä. Lisää juustokumina, savupaprika ja mustapippuri. Kaada joukkoon tomaattimurska, vesi ja murennettu kasvisliemikuutio. Kypsennä noin 10 minuuttia.
Lisää huuhdellut pavut ja hauduta vielä 20–30 minuuttia. Mitä pidempään pata muhii, sitä paremmalta se maistuu.
Lisää lopuksi reilusti silputtuja yrttejä.
VINKKI! Mausta papumuhennos chimichurrilla.

JUICY PORK BRAZILIAN BBO GRILLIKYLJYS KYPSYY VALMISTAJAN OHJEEN MUKAAN
Ota liha huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen kypsennystä. Kypsennä uunissa tai airfryerissa 150 asteessa noin 30–45 minuuttia, kunnes sisälämpötila on 68 astetta. Käytä paistolämpömittaria. Anna lihan vetäytyä folion alla noin 10 minuuttia ennen leikkaamista. Viipaloi liha ohuiksi siivuiksi.

Nosta lautaselle reilu annos savuisia papuja ja tarjoa niiden kanssa viipaloitua Juicy Porkia. Viimeistele halutessasi lihaä chimichurri-yrttikastikkeella.

MIKSI TÄMÄ TOIMII?
Kun lisäke on valmiiksi vegaaninen, sama ruoka sopii kaikille vieraille. Lihansyöjä voi lisätä lautaselleen grillilihaa, kun taas kasvisruokailija saa ruokaisan annoksen sellaisenaan. Kesän grillipöydässä tämä tekee tarjoiluista yllättävän helppoja.