HIMAHELLAN TIINA

Bazlama on yksi Turkin rakastetuimmista arjen leivistä. Se on perinteinen anatolialainen pannulla paistettava hiivaleipä, jota on valmistettu kodeissa jo vuosisatojen ajan. Paksu, pehmeä ja kuohkea leipä muistuttaa hieman pitaleipää, mutta se on selvästi muhkeampi ja sisältä ilmavampi.

Bazlaman salaisuus on taikinaan lisättävä jogurtti. Se tekee leivästä erityisen pehmeän ja auttaa sitä säilyttämään tuoreutensa tavallista hiivaleipää pidempään. Leivän pintaan muodostuu paistettaessa kauniita ruskeita täpliä, mutta sisus jää joustavaksi ja hyvin kastikkeita imeväksi.

Turkissa bazlama kuuluu erityisesti aamiaispöytään. Lämpimän leivän päälle levitetään voita, sen seuraksi tarjotaan fetajuustoa, oliiveja, tomaattia, kurkkua ja hunajaa. Päivällisellä sitä käytetään myös kebabin, grillatun lihan, kasvisten ja erilaisten meze-annosten kanssa. Bazlama sopii erinomaisesti myös täytettäväksi voileiväksi tai dippileiväksi hummuksen, muhammaran ja tzatzikin kaltaisille tahnoille.

Toisin kuin uunissa paistettavat leivät, bazlama kypsyy kuivalla pannulla vain muutamassa minuutissa. Siksi se on helppo valmistaa myös silloin, kun uunia ei ole käytettävissä. Juuri yksinkertaisuutensa vuoksi se on säilynyt osana turkkilaista ruokakulttuuria sukupolvesta toiseen.

BAZLAMA – TURKKILAINEN PANNULLA PAISTETTU LEIPÄ
4–5 leipää
300 g (noin 5 dl) vehnäjauhoja
1½ dl kädenlämpöistä vettä
75 g (¾ dl) maustamatonta luonnonjogurttia
1 tl kuivahiivaa
½ tl sokeria
1 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä (halutessa)
TARJOILUUN
sulatettua voita tai oliiviöljyä
murustettua fetajuustoa
mustia oliiveja
tuoretta persiljaa
Sekoita kädenlämpöiseen veteen sokeri ja kuivahiiva. Anna seistä 5–10 minuuttia, kunnes hiiva alkaa vaahdota.
Yhdistä kulhossa vehnäjauhot ja suola. Lisää hiivaseos, jogurtti ja halutessasi oliiviöljy. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
Vaivaa taikinaa käsin noin 8–10 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Taikinan kuuluu jäädä pehmeäksi ja hieman tahmeaksi. Lisää jauhoja vain sen verran, että taikinaa on helppo käsitellä.
Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan tai kunnes sen koko on kaksinkertaistunut.
Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja jaa se 4–5 yhtä suureen palaan. Pyöritä paloista pallot ja painele tai kauli ne noin 1,5 cm paksuisiksi kiekoiksi. Peitä leivät liinalla ja anna niiden levätä vielä 10–15 minuuttia.
Kuumenna kuiva valurautapannu tai paksupohjainen paistinpannu keskilämmölle. Paista leipiä yksi kerrallaan noin 2–3 minuuttia ensimmäiseltä puolelta, kunnes pintaan muodostuu kuplia ja pohja saa kauniin kullanruskean värin. Käännä leipä ja paista toinen puoli vielä 2–3 minuuttia.
Nosta valmiit leivät puhtaan keittiöpyyhkeen alle. Höyry pitää ne pehmeinä ja joustavina.
Sivele lämpimät leivät sulatetulla voilla ja tarjoa heti. Halutessasi voit käyttää voin sijasta oliiviöljyä.

VINKIT

• Jogurtti tekee bazlamasta erityisen pehmeän ja kuohkean. Älä jätä sitä pois.
• Bazlama paistetaan ilman rasvaa kuivalla pannulla. Näin pintaan muodostuvat leivälle ominaiset ruskeat paistotäplät.
• Leivät maistuvat parhaimmilta vastapaistettuina voin, fetajuuston, oliivien, hummuksen tai grilliruokien kanssa.
• SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ