Kyllä voi. Kesäkurpitsan pakastaminen on hyvä tapa pelastaa loppukesän runsasta satoa, mutta yksi asia kannattaa tietää: pakastaminen muuttaa kesäkurpitsan rakennetta. Sulatettuna se ei ole enää yhtä napakka kuin tuoreena, joten parhaiten se sopii ruokiin, joissa pehmeämpi rakenne ei haittaa.
Voiko kesäkurpitsan pakastaa sellaisenaan?
Voi, mutta jos haluat säilyttää värin, maun ja rakenteen mahdollisimman hyvin, kesäkurpitsa kannattaa ryöpätä eli kiehauttaa nopeasti ennen pakastamista. Pakastussuosituksissa viipaloitu kesäkurpitsa neuvotaan yleensä ryöppäämään noin 3 minuuttia. (Cooperative Extension)
Ryöppäys hidastaa kasviksessa luonnostaan toimivien entsyymien toimintaa. Ilman ryöppäystä väri, maku ja rakenne voivat heiketä pakastuksen aikana nopeammin. (Utah State University Extension)
Jos tiedät käyttäväsi kesäkurpitsan melko pian esimerkiksi keittoon, kastikkeeseen tai pataan, sen voi käytännössä pakastaa myös ilman ryöppäystä.
Näin pakastat kesäkurpitsan paloina
Pese kesäkurpitsa ja leikkaa kanta pois. Nuorta kesäkurpitsaa ei tarvitse kuoria.
Leikkaa kesäkurpitsa viipaleiksi tai kuutioiksi. Kiehauta paloja vedessä noin 3 minuuttia ja jäähdytä ne heti hyvin kylmässä vedessä. Valuta ja kuivaa mahdollisimman hyvin. (Kotiruokasäilytys)
Pakkaa sopivankokoisiin pakastuspusseihin tai rasioihin. Poista pussista mahdollisimman paljon ilmaa ja merkitse pakkaukseen sisältö ja päivämäärä.
Jos haluat palojen pysyvän irrallisina, levitä ne ensin yhteen kerrokseen tarjottimelle, pakasta ja siirrä jäisinä pussiin.
Entä raastettu kesäkurpitsa?
Raastaminen on minusta yksi kätevimmistä tavoista pakastaa kesäkurpitsaa.
Raasteen voi myöhemmin käyttää esimerkiksi:
- sämpylöihin ja leipiin
- kasvispihveihin
- pannukakkuihin
- pastakastikkeisiin
- keittoihin ja patoihin
- muffinsseihin ja muihin leivonnaisiin
National Center for Home Food Preservation suosittelee raastetulle kesäkurpitsalle 1–2 minuutin höyryryöppäystä ennen pakastamista. Raaste kannattaa pakata valmiiksi sopivina annoksina. (Kotiruokasäilytys)
Sulatettaessa raasteesta irtoaa paljon nestettä. Älä kuitenkaan automaattisesti heitä nestettä pois: esimerkiksi leivonnassa resepti saattaa hyötyä siitä. Jos taas teet pihvejä tai täytettä, ylimääräinen neste kannattaa puristaa pois.
Voiko kesäkurpitsaa pakastaa soseena?
Kyllä. Tämä on erityisen kätevä tapa käyttää isot ja hieman ylikasvaneet kesäkurpitsat.
Kypsennä kesäkurpitsa pehmeäksi esimerkiksi höyryttämällä, keittämällä vähässä vedessä tai paahtamalla uunissa. Soseuta ja jäähdytä.
Pakasta sose pienissä annoksissa. Sitä voi käyttää myöhemmin esimerkiksi keittoihin, kasvissoseisiin, kastikkeisiin, rieskoihin ja leivontaan. Myös suomalaisissa säilöntävinkeissä kesäkurpitsasoseen pakastamista suositellaan yhtenä tapana hyödyntää runsasta satoa. (mtvuutiset.fi)
Pitääkö kesäkurpitsa sulattaa ennen käyttöä?
Ei aina.
Keittoon, kastikkeeseen ja pataan pakastetut kuutiot tai viipaleet voi yleensä lisätä suoraan jäisinä.
Leivontaan tai kasvispihveihin käytettävä raaste kannattaa yleensä sulattaa ensin, koska siitä vapautuu paljon vettä.
Mihin pakastettu kesäkurpitsa sopii parhaiten?
Pakastettu kesäkurpitsa sopii parhaiten kypsennettäviin ruokiin. Hyviä käyttökohteita ovat esimerkiksi keitot, curryt, pastakastikkeet, padat, lasagne, kasvispihvit ja leivonnaiset.
Sen sijaan salaattiin tai muuhun ruokaan, jossa kesäkurpitsan pitäisi olla rapeaa ja napakkaa, käyttäisin tuoretta kesäkurpitsaa.
Kuinka kauan kesäkurpitsa säilyy pakastimessa?
Hyvin pakattuna kesäkurpitsa säilyy pakastimessa laadultaan hyvänä useita kuukausia. Meillä kotona -sivuston ohjeessa pakastetulle kesäkurpitsalle annetaan noin 8–12 kuukauden säilytysaika. (Kotona)
TIINAN VINKKI
Jos kesäkurpitsaa on paljon, en pakastaisi kaikkea samalla tavalla. Tekisin osan kuutioiksi patoihin ja keittoihin, osan raasteeksi leivontaan ja kasvispihveihin ja isoimmat yksilöt soseeksi.
Näin pakastimesta löytyy talvella valmiiksi juuri oikeassa muodossa olevaa kesäkurpitsaa.
Lähteet
Martat: Kesäkurpitsa. (Martat)
National Center for Home Food Preservation: Freezing Summer Squash. (Kotiruokasäilytys)
University of Maine Cooperative Extension: Freezing zucchini and summer squash. (Cooperative Extension)
Utah State University Extension: How to Preserve Zucchini. (Utah State University Extension)
Meillä kotona: Kesäkurpitsan pakastaminen. (Kotona)
HIMAHELLAN TIINA 
Jätä kommentti