HIMAHELLAN TIINA

Kotimainen fenkoli on nyt parhaimmillaan. Sen huippusesonki osuu loppukesään ja alkusyksyyn, jolloin rapea, raikkaan anismainen kasvis kannattaa ottaa rohkeasti käyttöön niin salaateissa, grillissä kuin uuniruoissakin.

Fenkoli saattaa näyttää hieman hankalalta käsiteltävältä: suuri vaalea mukula, pitkät vihreät varret ja tilliä muistuttavat hennot tupsut. Mitä siitä oikeastaan käytetään – ja pitääkö fenkoli aina kypsentää?
Ei tarvitse. Fenkolin voi syödä kokonaan ja se sopii ruokiin sekä raakana että kypsennettynä.

FENKOLI PÄHKINÄNKUORESSA
Fenkoli (Foeniculum vulgare) on sarjakukkaiskasveihin kuuluva kasvi, joka on sukua muun muassa porkkanalle, tillille ja sellerille.
Maku: raikas, hieman makea ja anismainen.
Käyttö: voidaan syödä raakana, paistettuna, paahdettuna, grillattuna tai haudutettuna.
Syötävät osat: vaalea mukulamainen tyvi, vihreät varret ja hennot tupsut. Myös fenkolinsiemeniä käytetään mausteena.
Sopii erityisesti: kalan, sitrushedelmien, tomaatin, perunan, vuohenjuuston, parmesaanin ja kerman kanssa.
Säilytys: jääkaapin vihanneslokerossa. Fenkoli kannattaa käyttää melko pian, sillä se menettää säilytyksessä rapeuttaan.
Hyvä tietää: fenkolin anismainen maku on voimakkaimmillaan raakana. Kypsennettäessä maku pehmenee ja makeutuu.
Ravintosisältö: fenkoli sisältää muun muassa kuitua, C-vitamiinia ja kaliumia.

PITÄÄKÖ FENKOLI KYPSENTÄÄ?

Ei. Fenkoli on herkullista myös raakana.
Raakana sen maku on raikas, rapea ja melko voimakkaan anismainen. Kypsennettäessä maku muuttuu pehmeämmäksi, makeammaksi ja miedommaksi.
Raaka fenkoli kannattaa viipaloida mahdollisimman ohueksi. Se sopii esimerkiksi:

• salaatteihin
• kalan seuraksi
• coleslaw-tyyppisiin salaatteihin
• voileipiin
• pikkelöitäväksi.

Erityisen hyvä pari fenkolille on sitrus. Appelsiini, sitruuna ja greippi tasapainottavat sen anismaista makua.

PITÄÄKÖ FENKOLI KUORIA?
Ei tarvitse.
Poista vain mahdolliset kuivat, kolhiintuneet tai tummuneet uloimmat osat. Leikkaa kannasta aivan ohut pala pois ja huuhtele fenkoli huolellisesti.
Jos uloin kerros on hyvin paksu tai sitkeä, sen voi irrottaa.

VOIKO FENKOLIN KANNAN SYÖDÄ?
Kova kanta kannattaa yleensä poistaa ainakin osittain.
Halkaise fenkoli pitkittäin. Kannassa näkyy vaalea, kolmiomainen kova osa. Jos fenkoli syödään raakana, poistan yleensä suurimman osan kannasta.
Paahdettaessa tai grillattaessa kantaa kannattaa kuitenkin jättää hieman paikalleen. Se pitää fenkolilohkot koossa kypsennyksen aikana.

ENTÄ FENKOLIN VARRET?
Älä heitä niitä pois.
Vihreät varret ovat mukulaa kuituisempia, joten niitä ei yleensä syödä sellaisenaan suurina paloina. Ne sopivat kuitenkin mainiosti:

• kala- ja kasvisliemiin
• keittoihin
• pataruokiin
• kalan mausteeksi
• grillaukseen.
  Varsia voi laittaa esimerkiksi kokonaisen kalan sisään tai grilliritilälle kalan alle. Kuumentuessaan niistä irtoaa hieno fenkolin aromi.

VOIKO FENKOLIN VIHREÄT TUPSUT SYÖDÄ?

Voi – ja ne kannattaa ehdottomasti käyttää.
Hennot vihreät lehdet eli fenkolin tupsut toimivat yrttien tavoin. Niiden maku on raikas ja anismainen.
Silppua niitä esimerkiksi kalan, salaatin, pastan, keiton tai paahdettujen kasvisten päälle. Ne sopivat myös kastikkeisiin ja marinadeihin.

MITEN FENKOLI KANNATTAA KYPSENTÄÄ?
Fenkoli kestää monenlaista käsittelyä. Sen voi:

paahtaa uunissa
Leikkaa lohkoiksi, lisää oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria ja paahda noin 200–225 asteessa, kunnes pinta saa väriä.

paistaa pannulla
Viipaloi tai lohko fenkoli ja paista voissa tai oliiviöljyssä.

grillata
Leikkaa paksuhkoiksi lohkoiksi, sivele öljyllä ja grillaa molemmilta puolilta.

hauduttaa
Fenkoli pitää hitaasta kypsentämisestä. Se sopii hyvin esimerkiksi kermaisiin gratineihin ja kalapatoihin.

MINKÄ KANSSA FENKOLI SOPII?
Fenkoli on erityisen hyvä kumppani kalalle. Lohi, nieriä, siika ja muut rasvaiset kalat hyötyvät sen raikkaasta mausta.
Hyviä pareja ovat myös:

• appelsiini ja sitruuna
• tomaatti
• peruna
• chèvre ja feta
• parmesaani
• oliiviöljy
• kerma
• valkosipuli
• tilli
• timjami.

TIINAN VINKKI

Kun ostat fenkolin, älä valitse vain mahdollisimman suurta mukulaa. Tarkista myös vihreät osat. Napakat varret ja raikkaat, vihreät tupsut kertovat tuoreudesta – ja samalla saat kaupasta sekä kasviksen että yrtin.
Ja ennen kaikkea: älä heitä fenkolin tupsuja roskiin. Ne ovat ehkä koko kasvin paras bonus.