Ensin ne olivat vastapaistettuja silakkapihvejä. Seuraavana päivänä tähteet pääsivät fenkolilla maustettuun etikkaliemeen. Lopulta marinoidut silakkapihvit kruunasivat rapeat, juustoiset lyttyperunat. Yhdestä ruuasta syntyi kolme erilaista ateriaa – eikä silakkaa mennyt hukkaan palaakaan.
YKSI SILAKKA, KOLME ERILAISTA ATERIAA
Hävikkiruoka on parhaimmillaan paljon enemmän kuin eilisen ruuan lämmittämistä. Kun tähteitä jatkojalostaa, sama raaka-aine voi maistua seuraavana päivänä aivan uudelta.
Tällä kertaa ruokaketju alkoi perinteisistä paistetuista silakkapihveistä. Tein niitä tarkoituksella reilun annoksen, sillä silakkapihvit ovat mainiota ruokaa myös seuraavana päivänä.
Jäljelle jääneet pihvit ladoin fenkolin, sipulin ja mausteisen etikkaliemen kanssa astiaan marinoitumaan. Raikkaan hapokas liemi muutti paistetut pihvit uudenlaiseksi herkuksi ja samalla pidensi niiden käyttöikää.
Kolmantena päivänä jääkaapissa odottivat vielä marinoidut silakkapihvit. Niiden seuraksi löytyi keitettyjä perunoita. Niistä syntyi lounas, joka ei näyttänyt eikä maistunut tähderuualta: rapeita lyttyperunoita, sulanutta juustoa sekä päälle nostettuja marinoituja silakkapihvejä ja fenkolia.
ENSIMMÄINEN ELÄMÄ: PAISTETUT SILAKKAPIHVIT
Tuoreet, rapeaksi paistetut silakkapihvit ovat arkiruokaa parhaimmillaan. Tarjoa ne ensimmäisenä päivänä esimerkiksi perunamuusin, puolukkasurvoksen tai raikkaan salaatin kanssa.
Jos pihvejä jää, jäähdytä ne nopeasti ja nosta peitettyinä jääkaappiin. Seuraavana päivänä niitä ei tarvitse vain lämmittää uudelleen, vaan niille voi antaa kokonaan uuden elämän.
TOINEN ELÄMÄ: MARINOIDUT SILAKKAPIHVIT
Etikkaliemi tekee paistetuista silakkapihveistä raikkaan, hieman nostalgisen herkun. Tässä versiossa liemeen lisätään ohueksi viipaloitua tuoretta fenkolia. Myös fenkolin vihreät tupsut kannattaa käyttää – ne antavat sekä makua että kauniin viimeistelyn.
Anna silakkapihvien maustua jääkaapissa mielellään seuraavaan päivään. Marinoituja pihvejä voi tarjota sellaisenaan leivän päällä, alkupalana tai keitettyjen perunoiden kanssa.
KOLMAS ELÄMÄ: LYTTYPERUNAT JA MARINOIDUT SILAKAT
Viimeiset silakkapihvit päätyivät rapeiden lyttyperunoiden päälle. Tässä ruuassa toimii erityisen hyvin makujen vastakohta: kuuma ja rapea peruna kohtaa viileän, hapokkaan silakan.
Perunat voi keittää tätä varten, mutta vielä parempaa hävikkiruokaa syntyy, jos käytät edelliseltä aterialta jääneitä keitettyjä perunoita.
LYTTYPERUNAT JA MARINOIDUT SILAKAT
4 annosta
8 keitettyä perunaa
1–2 rkl oliiviöljyä
½ tl suolaa
mustapippuria
1–1½ dl juustoraastetta
4–8 marinoitua silakkapihviä
marinadin fenkolia ja sipulia
fenkolin tupsuja tai tilliä
Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Nosta keitetyt perunat leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paina perunat litteiksi esimerkiksi lasin pohjalla tai perunasurvimella.
Pirskota päälle öljyä ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Ripottele pinnalle juustoraaste.
Paahda perunoita uunin keskitasolla noin 15–20 minuuttia, kunnes niiden reunat ovat rapeita ja juusto on saanut väriä.
Nosta jokaisen kuuman lyttyperunan päälle marinoitu silakkapihvi. Lisää marinadista fenkolia ja sipulia. Viimeistele fenkolin tupsuilla tai tillillä.
Tarjoa heti lounaana, iltapalana tai osana rentoa kalapöytää.
HÄVIKKIVINKKI
Sama ajatus toimii myös muille tähteille. Lyttyperunoiden päälle voi nostaa savukalaa, graavilohta, paistettua kalaa tai jääkaappiin unohtuneen kasvispihvin. Pieni määrä tähderuokaa riittää pitkälle, kun se tarjoillaan rapean perunan päällä.
Tämä on juuri sellaista hävikkiruokaa, josta pidän: ensin syödään yksi hyvä ateria, sitten muutetaan tähteet toiseksi ja lopuksi rakennetaan niistä vielä kokonaan uusi ruoka. Ei pakkopullaa eikä saman annoksen lämmittämistä kolmatta kertaa – vaan kolme aidosti erilaista ateriaa.
