HIMAHELLAN TIINA

Etikkaliemeen marinoidut silakkapihvit ovat herkullinen tapa antaa tähteeksi jääneille silakoille uusi elämä. Ohueksi viipaloitu fenkoli ja sen vihreät tupsut tuovat perinteiseen etikkaliemeen raikkaan, hieman aniksisen maun.

Paistoin silakkapihvejä hieman liian suuren määrän. Niitä jäi tähteeksi kahdeksan kappaletta – juuri sopivasti marinoitavaksi.
Etikkaliemeen säilötyt paistetut silakat ovat vanha tuttu, mutta tällä kertaa päätin antaa niille hieman uudenlaisen säväyksen. Jääkaapissa odotti tuore fenkoli vihreine tupsuineen. Fenkolin raikas maku sopii rasvaiselle kalalle mainiosti ja tekee etikkasilakoista tavallista kevyemmän tuntuisia.

ANNA SILAKOIDEN MAUSTUA YÖN YLI
Marinointiliemi kannattaa valmistaa hyvissä ajoin, sillä sen pitää jäähtyä kokonaan ennen silakoiden päälle kaatamista. Kuuma liemi pehmentäisi paistettujen silakkapihvien rakennetta liikaa.
Silakat ovat syötäviä jo muutaman tunnin kuluttua, mutta parhaimmillaan ne ovat maustuttuaan jääkaapissa yön yli. Vuorokaudessa etikka, fenkoli, sipuli ja mausteet ehtivät muodostaa tasapainoisen kokonaisuuden.

Tarjoa marinoidut silakkapihvit keitettyjen perunoiden, ruisleivän tai saaristolaisleivän kanssa. Myös nokare smetanaa tai ranskankermaa sopii seuraksi.

MARINOIDUT SILAKKAPIHVIT FENKOLILLA
noin 4 annosta
8 kpl (noin 450 g) paistettuja ja jäähtyneitä silakkapihvejä
½ pieni fenkoli
fenkolin vihreitä tupsuja
1 pieni punasipuli
ETIKKALIEMI
3 dl vettä
1 dl sokeria
1 dl väkiviinaetikkaa (10 %)
1 tl suolaa
1 tl sinapinsiemeniä
6–8 kokonaista maustepippuria
1 laakerinlehti
Mittaa vesi, sokeri, suola, sinapinsiemenet, maustepippurit ja laakerinlehti kattilaan. Kiehauta ja keitä pari minuuttia, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet.
Nosta kattila liedeltä ja lisää etikka. Anna liemen jäähtyä kokonaan.
Leikkaa fenkoli mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Mandoliini on tässä kätevä, mutta varo sormiasi. Hienonna osa fenkolin vihreistä tupsuista. Kuori ja viipaloi punasipuli.
Lado silakkapihvit, fenkoli, punasipuli ja fenkolin tupsut kerroksittain puhtaaseen, kannelliseen astiaan.
Kaada kylmä etikkaliemi silakoiden päälle. Silakkapihvien pitäisi peittyä liemeen. Lisää tarvittaessa hieman vettä ja etikkaa samassa suhteessa.
Sulje astia ja anna silakoiden maustua jääkaapissa vähintään yön yli, mieluiten vuorokauden.
Lisää pinnalle tuoreita fenkolintupsuja juuri ennen tarjoilua.

VOIKO OHJETTA MUUNNELLA?
Fenkolin lisäksi liemeen sopii ohueksi viipaloitu porkkana. Punaisen sipulin voi vaihtaa keltasipuliin tai miedompaan salottisipuliin.

Jos pidät vähemmän makeasta etikkaliemestä, vähennä sokerin määrä ¾ desilitraan. Makeahko liemi kuitenkin pyöristää etikan happamuutta ja sopii erityisen hyvin silakalle.

Fenkolin aniksinen maku vahvistuu marinoitumisen aikana, joten puolikas pieni fenkoli riittää hyvin. Vihreitä tupsuja voi käyttää reilummin, sillä niiden maku on mukulan makua hienovaraisempi.

KAUANKO MARINOIDUT SILAKAT SÄILYVÄT?
Säilytä silakat koko ajan jääkaapissa kannellisessa astiassa. Parhaimmillaan ne ovat ensimmäisten päivien aikana, ja ne kannattaa syödä 3–4 vuorokauden kuluessa.
Käytä marinointiin vain tuoreita, asianmukaisesti jäähdytettyjä silakkapihvejä. Jos paistetut silakat ovat seisseet pitkään huoneenlämmössä, niitä ei pidä yrittää pelastaa etikkaliemellä.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ