Taateli tuo helposti mieleen joulukakun, mutta sen sesonki alkaa jo ennen joulukiireitä. Syksyllä korjattava hedelmä maistuu sellaisenaan, tahnana ja lämpimänä vaniljajäätelön kanssa. Pieni, ryppyinen taateli kätkee sisäänsä melkoisen annoksen karamellista makeutta.
Rakastan satokausia. Ne tuovat keittiöön vaihtelua ja antavat hyvän syyn tarttua välillä sellaiseenkin raaka-aineeseen, jonka on mielessään varannut tiettyyn juhlaan. Taatelille on käynyt juuri niin: joulukakkuun kyllä, mutta miksi sen pitäisi odottaa joulukuuta?
TAATELIN SATOKAUSI ON SYKSYLLÄ
Taateli on taatelipalmun hedelmä, jota viljellään muun muassa Lähi-idässä ja Pohjois-Afrikassa. Sadonkorjuun ajankohta vaihtelee kasvupaikan ja lajikkeen mukaan loppukesästä loppusyksyyn. Esimerkiksi suurten Medjool-taatelien pääsatoa kerätään syys–lokakuussa. Nyt on siis luonteva hetki nostaa taatelit esiin. (sardkhane.com, gcca.org)
Kaupoissa taateleita on toki ympäri vuoden. Pelkkä syksyinen esillepano ei vielä kerro, että pakkauksessa on juuri korjattua satoa. Alkuperämaa, lajike ja mahdollinen satotieto kannattaa vilkaista pakkauksesta.
ONKO RUSKEA TAATELI AINA KUIVATTU?
Taatelin kohdalla tuoreen ja kuivatun ero ei ole aivan niin yksinkertainen kuin vaikkapa viinirypäleen ja rusinan.
Kypsymisen alkuvaiheessa taateli voi olla keltainen tai punertava, napakka ja jopa hieman suuta supistava. Kypsyessään se pehmenee, tummuu ja menettää vettä. Samalla makeus korostuu. Taateli voi siis muuttua ruskeaksi ja ryppyiseksi jo palmussa ilman erillistä kuivaamista. Täysin kypsän hedelmän rakenne vaihtelee lajikkeen mukaan pehmeästä puolikuivaan ja kuivaan. (postharvest.ucdavis.edu, agriculture.gov.au, gcca.org)
Ruoanlaitossa olennaisinta onkin tunnustella rakennetta. Mehevä taateli sopii sellaisenaan herkutteluun ja nopeasti valmistuviin jälkiruokiin. Kuivempi kaipaa usein pilkkomista, liottamista tai pehmentämistä nesteessä.
MAKEUS KAIPAA RINNALLEEN VASTAPARIA
Taatelin maku tuo mieleen toffeen, hunajan ja tumman karamellin. Siksi sen seuraksi sopii jokin suolainen, hapokas tai raikas.
Kokeile pilkottua taatelia: fetan kanssa salaattiin, paahdettujen juuresten joukkoon tai mausteiseen kikhernepataan. Sitruuna ja suolasitruuna tuovat makeudelle vastapainoa, pähkinät puolestaan purutuntumaa. Taatelia ei tarvitse käyttää paljon: muutama pala riittää.
Kivi kannattaa poistaa huolellisesti. Se on pieni mutta kova yllätys niin hampaissa kuin tehosekoittimessakin.
MAROKKOLAINEN KASVISTAGINE
6 annosta
Vegaaninen, gluteeniton
2-3 isoa porkkanaa
10 pikkusipulia
rasia kirsikkatomaatteja
20 pientä perunaa
300 g lanttua tai naurista
3-6 valkosipulinkynttä
2-3 dl sieniä: kantarelleja, suppilovahveroita tai siitakkeita tai 1 dl kuivattuja sieniä
1 tlk säilöttyjä kik-herneitä
1 dl pilkottuja taateleita
1 sitruuna
1-2 kanelitankoa
LIEMI
½ l kasvislientä
2-3 tl glögimaustetta
1 tl (savustettua) paprikajauhetta
1 tl juustokuminaa eli jeeraa
1 tl kurkumaa
Kuori, kuutioi tai lohko kasvikset. Hienonna valkosipuli.
Voitele tagine- tai uunipata öljyllä ja pane kasvikset kerroksittain pataan. Pane kik-herneet, sitruunalohkot ja taatelit pataan päällimmäiseksi. Piilota kanelitanko kasvisten sekaan. Leikkaa taatelit melko reiluiksi paloiksi. Jos taatelit ovat hyvin pehmeitä, lisää ne vasta kypsennyksen viimeisiksi 15–20 minuutiksi, jotta ne eivät täysin hajoa kastikkeeseen.
Sekoita keskenään kuuma kasvisliemi ja mausteet. Kaada liemi kasvisten päälle.
Pane pata 200 asteiseen uuniin ja kypsennä ruokaa noin 1 ½ tuntia.
JOULUINEN TAATELITAHNA
Himahellasta löytyy jo jouluinen taatelitahna. Sen voi nostaa esiin hyvissä ajoin ennen joulua – samalla tulee muistutettua itseään siitä, ettei taatelipaketin ainoa määränpää ole kakkutaikina.
👉 Jouluinen taatelitahna – katso ohje
Kokeile myös:
- Puuron, jogurtin tai rahkan päälle – lusikallinen tuo makeutta ja täyteläisyyttä.
- Paahtoleivälle tai näkkärille – alle voita, tuorejuustoa tai maapähkinävoita.
- Lettujen ja vohvelien kanssa – kaveriksi maustamatonta jogurttia tai kermavaahtoa.
- Vaniljajäätelölle – lisäksi tilkka hyvää oliiviöljyä ja muutama suolahippu.
- Leivonnaisten täytteeksi – pullakierteisiin, pikkuleipien väliin tai kääretorttuun.
LÄMPIMIÄ TAATELEITA, KYLMÄÄ JÄÄTELÖÄ
Toinen taateliherkku syntyy vain neljästä aineksesta: taateleista, hyvästä oliiviöljystä, vaniljajäätelöstä ja sormisuolasta.
Sain tätä jälkiruokaa ystävättäreni luona sunnuntailounaan päätteeksi. Taatelit lämmitetään oliiviöljyssä ja lusikoidaan kylmän vaniljajäätelön päälle öljyineen. Viimeistelyyn riittää pieni ripaus sormisuolaa. Lämpimän ja kylmän sekä makean ja suolaisen yhdistelmä toimii hienosti.
Tässä oliiviöljy on osa makua, joten valitse sellainen, josta itse pidät. Taatelit saavat lämmetä ja pehmetä, mutta niitä ei tarvitse käristää. Juuri tällaisista jälkiruoista pidän: vähän aineksia, vaivaton valmistus ja herkullinen lopputulos. (himahellantiina.com)
SÄILYTÄ MEHEVYYS
Noudata pakkauksen säilytysohjetta. Erityisen pehmeät ja kosteat taatelit viihtyvät jääkaapissa, hyvin suljetussa pakkauksessa. Taateleita voi myös pakastaa. (postharvest.ucdavis.edu)
Joulukakku ehtii kyllä myöhemminkin. Nyt taatelin voi nostaa jäätelökulhon päälle.
Vastaa