Chilin lämpöä, seesamin pähkinäisyyttä ja sitruksen raikkautta. Japanilainen shichimi togarashi on pieni mutta monipuolinen lisä maustekaappiin. Sillä viimeistelee yhtä hyvin nuudelikeiton kuin paistetun kalan tai pellillisen paahdettuja juureksia. Kotikeittiöön sopivan muunnelman voi sekoittaa itse.
MAUSTESEOS, JOLLA ON NELJÄNSADAN VUODEN TARINA
Shichimi togarashin historia ulottuu Edo-kauden Japaniin. Perinteikkään Yagenbori-maustetalon mukaan kauppias Tokuemon alkoi myydä seosta vuonna 1625 Edossa, nykyisessä Tokiossa. Alueella toimi lääkäreitä ja rohdoskauppiaita, joiden käyttämistä aineksista hän sai innoituksen yhdistää chiliin erilaisia siemeniä, sitruskuorta ja mausteita.
Seos löysi tiensä nuudeliruokien mausteeksi ja levisi vähitellen laajemmalle. Soba- ja udonnuudelit olivat tuon ajan nopeasti nautittavaa ruokaa, ja pieni ripaus aromaattista chiliä sopi niiden seuraksi erinomaisesti. (yagenbori.jp, norenkai.net)
MITÄ SEITSEMÄN MAUSTEEN SEOKSESSA ON?
Shichimi togarashi tarkoittaa suunnilleen seitsemän maun chiliä. Yhtä ainoaa reseptiä ei ole, vaan koostumus vaihtelee valmistajan ja alueen mukaan.
Seoksissa käytetään esimerkiksi chiliä, kuivattua mandariinin- tai appelsiininkuorta, seesaminsiemeniä ja aromaattista sanshopippuria. Mukana voi olla myös merilevää, inkivääriä, hampun- tai unikonsiemeniä. Chili antaa lämpöä, sitruskuori tuoksua ja seesami pähkinäistä makua. (justonecookbook.com, yagenbori.jp)
Kaupassa nimellä on merkitystä: shichimi togarashi on mausteseos, ichimi togarashi puolestaan pelkkää kuivattua chiliä. (sbfoods-worldwide.com)
RIPAUS VALMIIN RUOAN PÄÄLLE
Togarashia käytetään usein pöytämausteena ja valmiin annoksen viimeistelyyn. Japanissa sitä ripotellaan esimerkiksi nuudelien, keittojen, riisikulhojen ja grillattujen ruokien päälle. (yagenbori.jp)
Kotikeitiössä kokeilisin sitä paistetulle lohelle, munakkaalle ja paahdetuille juureksille. Myös tavallinen kaali voisi saada seesamisesta ja sitruksisesta mausteesta mukavasti uutta luonnetta. Aloita pienestä hyppysellisestä: chilien tulisuudessa on eroja.
TOGARASHI KOTIKEITTIÖN TAPAAN
Noin ½ dl
Japanilaisesta mausteseoksesta inspiroitunut kotiversio tuo ruokaan chilin lämpöä, seesamin pähkinäisyyttä ja appelsiininkuoren raikkautta.
1 rkl chilihiutaleita
1 rkl seesaminsiemeniä
2 tl kuivattua, hienonnettua appelsiininkuorta
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl jauhettua inkivääriä
1 tl unikonsiemeniä
1 tl hienoksi murennettua norilevää
Paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat ja saavat hieman väriä. Siirrä lautaselle jäähtymään.
Sekoita kaikki ainekset ja hienonna kevyesti morttelissa. Seos saa jäädä rouheiseksi.
Kaada mausteseos puhtaaseen, kuivaan purkkiin. Säilytä tiiviisti suljettuna valolta ja lämmöltä suojattuna.
Ripottele valmiin kalan, munakkaan, nuudelien tai paahdettujen kasvisten päälle. Aloita pienestä hyppysellisestä ja lisää maun mukaan.
Vinkki: Kuivattu appelsiininkuori syntyy helposti itse. Pese appelsiini huolellisesti, kuivaa ja raasta kuoren oranssi osa. Levitä raaste leivinpaperille ohueksi kerrokseksi ja kuivata noin 75-asteisessa uunissa täysin kuivaksi. Tarkista puolen tunnin kuluttua ja jatka tarvittaessa. Jäähdytä ennen käyttöä.
Jos unikonsiemeniä tai norilevää ei löydy kaapista, jätä ne pois ja lisää hieman seesamia. Mustapippuri tuo kotiversioon potkua, mutta sen aromi eroaa perinteisen seoksen sanshopippurista.
TOGARASHILOHI JA SITRUUNAJOGURTTI
4 annosta
600–700 g lohifileetä
½ tl suolaa
1 rkl rypsiöljyä
1 tl hunajaa
2–3 tl togarashi-mausteseosta
SITRUUNAJOGURTTI:
2 dl turkkilaista jogurttia
1 rkl sitruunamehua
½ tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
1 tl hunajaa
ripaus suolaa
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Nosta lohifilee nahkapuoli alaspäin leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan. Kuivaa pinta talouspaperilla ja mausta suolalla.
Sekoita öljy ja hunaja. Sivele seos lohen pinnalle ja ripottele päälle 2 tl togarashia. Jos mausteseoksesi on voimakkaan tulista, aloita pienemmällä määrällä.
Paista uunin keskitasolla noin 15–20 minuuttia fileen paksuuden mukaan. Tarkista kypsyys paksuimmasta kohdasta: kalan tulee lohjeta helposti haarukalla. Vältä turhaa paistamista, jotta lohi pysyy mehevänä.
Sekoita sitruunajogurtin ainekset keskenään. Maista ja säädä suolaisuutta ja hapokkuutta.
Viimeistele kypsä lohi halutessasi lopulla togarashilla. Tarjoa sitruunajogurtin ja valitsemiesi lisäkkeiden kanssa.
Vinkki: Ohjeen suolamäärä sopii kotitekoiselle, suolattomalle togarashille. Jos käytät suolaa sisältävää valmisseosta, vähennä lisättyä suolaa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
Vastaa