Tarjoushaukka nappasi Perämeren pikkusiikoja kahdeksan euron kilohintaan. Ajattelin valmistaa siikojen seuraksi Antiboise-lisäkkeen eli Antibesin tapaan tehdyn tomaatti-oliiviseoksen. Ranskan Rivieran makuja yhdistelevässä lisäkkeessä on tavallisesti myös kapriksia, valkosipulia, oliiviöljyä ja yrttejä. Kun kaprikset vaihtuivat suolasitruunaan, oma versioni sai marokkolaisen twistin. Suolasitruuna osoittautui niin onnistuneeksi korvaajaksi, että tätä yhdistelmää teen toistekin.
TARJOUSHAUKAN KALAPÄIVÄ
Kun Perämeren pikkusiikoja saa kahdeksalla eurolla kilo, minun ostospäätökseni syntyy nopeasti. Kokonaisessa kalassa toki maksetaan myös päästä ja ruodoista, mutta silti hinta houkutteli. Hyvää kotimaista kalaa arkiruokapöytään!
Pikkusiiat on helppo kypsentää kokonaisina. Tässä ruoassa ne nostetaan tomaattien, sipulien ja oliivien päälle, ja uuni hoitaa loput. Vuoan pohjalle kertyy samalla maukasta lientä, joka kannattaa lusikoida tarkasti talteen lautaselle.
MIKÄ IHMEEN PIKKUSIIKA?
Perämeren pikkusiika tunnetaan myös karisiikana. Kyse ei siis ole vain nuoresta, pieneksi jääneestä kalasta, vaan pienikokoisesta siikamuodosta. Se elää ja kutee meressä, kun taas vaellussiika nousee kutemaan jokiin.
Perämeren pikkusiika viettää elämänsä varsin pienellä merialueella ja on seudun perinteinen saaliskala. Sen kalastuksen huippusesonkia ovat syys–lokakuu, joten tarjoushaukan ostos osui myös sesonkiin. (prokala.fi, maretarium.fi)
Hienonmakuinen siika sopii mainiosti kokonaisena kypsennettäväksi. Ruodot kuuluvat tähän ateriaan, joten kalan syömiseen kannattaa varata hetki rauhallista aikaa.
KAPRIKSET LOPPU, SUOLASITRUUNA APUUN
Olin ajatellut tehdä siikojen seuraksi Antiboise-henkisen lisäkkeen tomaateista, oliiveista, sipulista ja kapriksista. Kotona selvisi, ettei kapriksia ollutkaan. Suolasitruunaa sen sijaan löytyi.
Hienonsin lisäkkeeseen suolasitruunan kuorta, ja sehän sopi ruokaan erinomaisesti. Oliivit toivat suolaisuutta, tomaatit mehevyyttä ja suolasitruuna oman aromaattisen säväyksensä. Perämeren kala sai marokkolaisen twistin aivan keittiökaapin sisällön sanelemana.
Tällaisesta ruoanlaitosta pidän. On ajatus siitä, mitä tekee, mutta suunnitelma saa muuttua matkan varrella.
SUOLASITRUUNA ON PALJON MUUTAKIN KUIN SUOLAINEN SITRUUNA
Suolasitruuna on suolaan ja sitruunamehuun säilötty sitruuna, joka saa tekeytyä useita viikkoja. Säilönnän aikana kuori pehmenee ja maku muuttuu: tuoreen sitruunan terävyyden rinnalle tulee syvyyttä ja voimakasta sitrusaromia. Ruoanlaitossa käytetään usein juuri hienonnettua kuorta. (goldringcenter.tulane.edu, seriouseats.com)
Suolasitruuna kuuluu erityisesti marokkolaiseen keittiöön. Klassinen yhdistelmä on broileri, oliivit ja suolasitruuna tagine-padassa. Se sopii myös kalaruokiin, kasvispatoihin, salaatteihin ja kastikkeisiin. Pieni määrä riittää maustamaan paljon. (marrakech-riad.co.uk, daringgourmet.com)
Suolaisuuden kanssa kannattaa olla tarkkana, etenkin kun ruoassa on myös oliiveja. Kuoren voi tarvittaessa huuhdella nopeasti, ja lisäkkeen suola kannattaa tarkistaa vasta lopuksi.
SEURAKSI PERUNAMUUSIKURPITSAA
Nautin pikkusiiat paahdetun perunamuusikurpitsan kanssa. Nimi herättää kysymyksiä, mutta kuvaa tätä kurpitsaa aika osuvasti.
Perunamuusikurpitsa on valkokuorinen tammenterhokurpitsa eli acorn-tyyppinen talvikurpitsa. Sen vaalea malto pehmenee kypsennettäessä helposti muussattavaksi ja muistuttaa ulkonäöltään perunamuusia. Maku on mieto, hieman makea ja pähkinäinen. Kurpitsan voi paahtaa puolikkaina, kovertaa kypsän sisuksen kuoresta ja soseuttaa haarukalla. (allrecipes.com)
Pehmeä kurpitsa sopi hyvin siian ja suolasitruunalla maustetun tomaatti-oliivilisäkkeen rinnalle. Myös keitetyt perunat toimivat tämän ruoan kanssa mainiosti.
PERÄMEREN PIKKUSIIAT MAROKKOLAISELLA TWISTILLÄ
4 annosta
4 perattua ja suomustettua pikkusiikaa
½–1 tl suolaa kalojen koon mukaan
¼ tl mustapippuria
1 rkl (sitruuna)oliiviöljyä
VÄLIMERELLINEN LISÄKE
3 rkl oliiviöljyä
1 iso punasipuli
2 valkosipulinkynttä
500 g kirsikkatomaatteja
20–25 kivetöntä mustaa oliivia
1 suolasitruuman hienonnettu kuori
TAI 1–2 rkl kapriksia
1 rkl balsamiviinietikkaa
¼ tl mustapippuria
½ dl tuoretta lehtipersiljaa hienonnettuna
1 sitruuna
Kuivaa siiat huolellisesti talouspaperilla. Mausta kalat suolalla ja mustapippurilla myös vatsaontelosta.
Kuori ja viipaloi punasipuli sekä hienonna valkosipulinkynnet. Halkaise tomaatit. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja kuullota sipuleita keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää tomaatit, oliivit ja suolasitruunan kuori tai valutetut kaprikset. Kääntele pari minuuttia ja mausta balsamiviinietikalla sekä mustapippurilla. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa.
Levitä seos laakeaan uunivuokaan ja nosta siiat sen päälle rinnakkain. Sivele kalojen pintaan (sitruuna)oliiviöljyä. Kypsennä 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15–25 minuuttia kalojen koon mukaan. Tarkista kypsyys paksuimmasta kohdasta: lihan tulee olla läpikuultamatonta ja irrota helposti selkäruodosta.
Ripottele lehtipersilja tomaatti-oliiviseoksen päälle juuri ennen tarjoilua.
Tarjoa sitruunalohkojen ja keitettyjen perunoiden kanssa ja lusikoi vuoan maukasta paistolientä annoksille. Tai nauti kalat paahdetun perunamuusikurpitsan kanssa.
VIINISUOSITUS
Flint & Slate Riesling 2025 sopii mielestäni hyvin tähän siikaruokaan. Se on puolikuiva ja hapokas, viheromenainen ja aprikoosinen Riesling. Alkon mukaan sokeria on 15 g/l ja happoja 7 g/l, joten pienellä makeudella on raikas vastapaino.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
Vastaa