Matka Piemonteen tarjosi Italian-ystävälle silmänruokaa, mutta eniten minua ilahdutti se, kenelle kerrankin annettiin pääroolit. Tarinan saavat kantaa eläkkeelle jääneet boomerit. Ja kun omassa eläkekammassani on huomenna 300 piikkiä, taisin katsoa elokuvaa vähän silläkin silmällä.
Helena Bergströmin esittämä Eva matkustaa ystäviensä kanssa Ruotsista Piemonteen myymään veljeltään perimäänsä oliivitilaa. Kaupat pitäisi tehdä ja palata kotiin. Vaan mikä siellä kotona oikeastaan odottaa? Yhden varsin epäelokuvallisen ajatuksenkin ehdin ajatella. Olisipa minullakin veli, joka jättäisi minulle perinnöksi talon Italiassa! (kulttuuritoimitus.fi, tv.apple.com)
PIEMONTE MAISTUU VOILTA JA PUNAVIINILTÄ
Minulle Piemonten matkoistasi muistuu mieleen punaviinirisotto. Maistoin sitä ensimmäisen kerran Cattinarassa. Olin tottunut lorauttamaan risottokattilaan valkoviiniä, mutta Barolon seudulla riisi saakin värinsä ja makunsa nebbiolosta. Alppien juurella riisiä viljellään, paistit saavat hautua viinissä ja kokki tarttuu mielellään voihin.
Mutta kyllä Piemontessa pastaakin syödään. Se on täyteläisen keltaista tuorepastaa, jonka taikinanesteenä käytettään pelkästään kananmunan keltuaisia. Syksyinen herkkuruoka on tajarin-nauhapasta öljyn, voin ja valkotryffelin kera. Piemonten aarre on elokuvassakin metsästetty valkoinen tryffeli -himoittu, arvostettu ja huiman kallis – kilo tuota herkkua voi maksaa tuhansia euroja.
TAJARIN PASTA RUSKISTETULLA SALVIAVOILLA
100 g voita
kourallinen tuoreita salvianlehtiä
1 dl kana- tai kasvislientä
½ sitruunan mehu
350 g tuoretta, ohutta nauhamakaronia
(munatagliatellea tai linguineä)
raastettua parmesania
Sulata voi paistokasarissa. Lisää salvianlehdet ja kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes voi muuttuu pähkinäiseksi ja tuoksuu keksimäiseltä. Poimi salvianlehdet pois ja laita sivuun. Lisää liemi ja puolet sitruunan mehusta, ja vatkaa hyvin.
Kiehauta pastavesi, suolaa se reippaasti. Lisää pasta ja keitä pakkauksen ohjeiden mukaan. Nosta kypsä pasta salvia-voikastikkeeseen. käytä sitten pihtejä tai spagettikauhaa siirtääksesi se voikastikkeeseen. Sekoita hyvin ja lisää tarvittaessa 1/2 dl pastan keitinvettä kastikkeen löysentämiseksi. Lisää sitruunamehua ja mausteita maun mukaan.
Jaa pasta syville lautasille ja tarjoile salvianlehtien, vadtarouhitun rouhitun mustapippurin ja parmesanin kera.
Piemonten Brassa pitää majaansa myös Slow Food -liike, joka puolustaa paikallisia ruokia ja niiden tekijöitä. Sen ajatuksissa minua viehättää yksi hyvin arkinen asia. Kun joku on nähnyt vaivaa ruoan eteen ja ystävät on viimein saatu saman pöydän ääreen, siinä sopii istua pitkään. Sellaisen illallisen kattaisin tämän elokuvan ympärille. (himahellantiina.com)
ANTIPASTO – Uunissa paahdettua paprikaa, sardellia ja tilkka hyvää oliiviöljyä. Öljy olisi pieni tervehdys Evan perimälle tilalle, ja makeaksi paahtunut paprika kaipaa juuri tuon suolaisen sardellin.
PAAHDETTUA PAPRIKAA JA SARDELLIA PIEMONTELAISEEN TAPAAN
4 annosta
2 isoa punaista paprikaa
8 öljyyn säilöttyä sardellifileetä
1 pieni valkosipulinkynsi
2 rkl oliiviöljyä
1 tl punaviinietikkaa
1 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
mustapippuria myllystä
Kuumenna uuni 225 asteeseen.
Halkaise paprikat ja poista kannat ja siemenet. Nosta puolikkaat leivinpaperilla peitetylle pellille kuoripuoli ylöspäin. Paahda 25–30 minuuttia, kunnes kuori kuplii ja mustuu paikoin.
Siirrä paprikat kulhoon, peitä kannella ja anna höyrystyä 10 minuuttia, jotta kuori irtoaa helposti. Kuori paprikat ja leikkaa kukin puolikas pitkittäin kahteen osaan. Asettele palat tarjoiluvadille. Raasta valkosipuli hienoksi ja sekoita se oliiviöljyn ja punaviinietikan joukkoon. Lusikoi kastike lämpimille paprikoille ja anna maustua puolisen tuntia.
Nosta jokaiselle palalle yksi sardellifilee ja viimeistele persiljalla ja mustapippurilla.
Tarjoa huoneenlämpöisenä rapean leivän kanssa.
PRIMI -PUNAVIINIRISOTTOA NEBBIOLOSTA
Tarjoaisin sitä pienen kauhallisen jokaiselle ja nostaisin lautaset pöytään heti, kun risotto vielä leviää lautaselle pehmeänä.
Piemontelainen punaviinirisotto saa viinistä hennon punertavan sävyn. Voi ja parmesaani viimeistelevät risoton, ja ruohosipuli ripotellaan pinnalle juuri ennen tarjoilua.
PUNAVIINIRISOTTO
n. 1,25 l kasvislientä
1 rkl oliiviöljyä
1 salottisipuli, kuorittuna ja hienonnettuna
2,5 dl risottoriisiä
1 dl täyteläistä, italialaista punaviiniä
1 rkl voita
suolaa, mustapippuria myllystä
50 g raastettua parmesaania
2 rkl tuoreita yrttejä hienonnettuna, esim.
ruohosipulia
Kuumenna kasvisliemi. Kuullota sipuli oliiviöljyssä keskilämmöllä.
Lisää riisi ja paista koko ajan sekoitellen noin 2 minuuttia. Kaada pannulle viini ja paista sekoitellen, kunnes viini on melkein kokonaan imeytynyt.
Lisää kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan, seosta sekoitellen, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Toista liemen lisäämistä ja sekoittelua, kunnes riisi on napakan kypsää. Katso ohjeellinen keittoaika pakkauksen kyljestä.
Viimeistele voilla, suolalla, pippurilla ja parmesaanilla. Juuri ennen tarjoilua ripottele päälle ja yrtit.
SECONDO – BRACIOLE ELI ITALIALAISET LIHAKÄÄRYLEET
Pääruoan kohdalla teen pienen mutkan Etelä-Italiaan. Ohuen naudanlihan sisään kääritään ricottaa, parmesaania, persiljaa ja raastettua sitruunankuorta. Kääryleet saavat hautua tomaattikastikkeessa kolmisen tuntia. Ne tekisin jo edellisenä päivänä, jotta illallisella ehtisin itsekin istua pöydässä.
BRACIOLE- italialaiset lihakääryleet
LIHAKÄÄRYLEET
1 kg naudan sisäpaistia 12 lehtipihviksi hakattuna
sormisuolaa, mustapippuria
250 g ricottajuustoa
3 dl raastettua parmesaania
3 hienonnettua valkosipulinkynttä
1/2 dl hienonnettua lehtipersiljaa
1 sitruunan raastettu kuori
TOMAATTIKASTIKE
3 rkl oliiviöljyä
1 silputtu salottisipuli
2 hienonnettua valkosipulinkynttä
1 ½ dl valkoviiniä
3 rkl tomaattipyreetä
400 g tomaattimurskaa
suolaa, mustapippuria
1 rkl ruokosokeria
Sekoita keskenään juustot, sitruunankuoriraaste, lehtipersiljasilppu ja hienonnetut valkosipulinkynnet.
Mausta lehtipihvit suolalla ja pippurilla. Annostele jokaiselle leikkeelle juustosekoitusta, rullaa leikkeet ja kiinnitä cocktailtikulla.
Tee kastike. Kuullota sipuli öljyssä, lisää muut ainekset. Anna kastikkeen hautua puoli tuntia.
Pane liharullat uunivuokaan, kaada kastike lihalle ja kypsennä 100 asteessa kolmisen tuntia. Poimi rullat kastikkeesta ja irrota tikut.
Soseuta kastike ja pane liharullat kastikkeeseen.
Ripottele päälle cremolataa eli hienoksi hakattua persiljaa, valkosipulia ja sitruunankuorta. Tarjoa bulgurin kanssa.
DOLCI -PANNA COTTA
Panna cotta on Piemontesta lähtöisin oleva italialainen kermajälkiruoka, jonka nimi tarkoittaa ”keitettyä kermaa”. Tässä syksyisessä versiossa paahdettu päärynä tuo annokseen makeutta ja hasselpähkinärouhe antaa pehmeälle panna cottalle rapean vastaparin.
Syksyinen panna cotta sai koristeeksi paahdettuja päärynälohkoja ja hasselpähkinärouhetta.
PANNA COTTA
2 liivatelehteä
4 dl kermaa
½ dl sokeria
½ vaniljatankoa
LISAKSI
satokauden hedelmiä tai marjoja: aprikooseja, mansikoita, vadelmia, mustikoita tai viikunoita
Upota liivatteet kylmään veteen pehmenemään noin viideksi minuutiksi.
Keitä kattilassa 3 dl kermaa, sokeri ja halkaistu vaniljatanko, josta raavit siemenet veitsellä kermaan. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut.
Liuota mukaan pehmenneet, vedestä kuivaksi puristellut liivatteet, sekoita ja nosta kattila sivuun.
Anna jäähtyä, poista vaniljatanko ja sekoita mukaan loppu vatkattu kerma. Jaa seos annosmaljoihin.
Peitä vuoat kelmulla ja nosta viileään hyytymään noin neljäksi tunniksi.
Tarjoa lisänä satokauden hedelmiä tai marjoja.
Hitaiden herkkujen Piemonte piipahdetaan myös Brassa.
Vastaa