Tuoreita kotimaisia herneitä saadaan odottaa heinäkuuhun, mutta kevään vihreät herneherkut eivät silti jää haaveeksi. Yksi kotikeittiön parhaista oikoteistä löytyy pakastealtaasta.
Kotimainen pakasteherne on yllättävän hyvä raaka-aine: se pakastetaan pian sadonkorjuun jälkeen, jolloin makeus, väri ja ravinteet säilyvät hyvin. Monessa ruoassa pakasteherne on käytännössä jopa parempi kuin pitkään säilytetty “tuore”.
Pienessä vihreässä pallossa on paljon enemmän potentiaalia kuin usein muistetaan.
HERNE EI OLE VAIN KEITTOA
Suomessa herne liitetään helposti perinteiseen hernekeittoon, mutta ruokakulttuurissa sillä on paljon laajempi rooli. Italiassa herne päätyy risottoihin, Britanniassa lisukkeisiin ja tahnoihin, Lähi-idässä levitteisiin.
Sama raaka-aine liikkuu luontevasti perinneruoasta moderniin kotikeittiöön.
Ja juuri siksi pakasteherne on niin kiinnostava. Se on sesonkiajattelun pikareitti.
MIKSI PAKASTEHERNE TOIMII
Pakasteherneessä on monta arjen etua:
- Se on kotimainen ja usein edullinen
- Se on käyttövalmis ja nopea
- Se tuo makeutta ja raikkautta ruokaan
- Se sopii keittoihin, pastoihin, risottoihin ja salaatteihin
- Se pelastaa arkiruoan väriä ja ravintoarvoa
Kotitalousopettajana minua viehättää erityisesti se, että hyvä raaka-aine voi olla myös käytännöllinen. Pakasteherne on juuri sitä.
VIISI TAPAA KATSOA HERNETTÄ UUDELLA TAVALLA
Tuorehernekeitto
Pakasteherneistä syntyy silkkinen kevätkeitto ympäri vuoden.
TUOREHERNEKEITTO
2-4 annosta
2 pussia (400 g) pakasteherneitä
noin 2 dl vettä
1/2 kasvisliemikuutio
1-2 rkl ranskankermaa
suolaa ja pippuria myllystä
1 tl kuivattua salviaa
sitruunanmehua maun mukaan
Kaada herneet kattilaan ja lisää vettä sen verran, että herneet peittyvät.
Lisää kasvisliemikuutio ja keitä hiljaisella lämmöllä noin 20 minuuttia.
Soseuta keitto tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.
Lisää ranskankerma ja salvia,tarkista maku.
Lisää sitruunanmehua maun mukaan.
Herne-pekonipasta
Arkiruokaa, jossa makea herne tekee ihmeitä.
HERNE-PEKONIPASTA
400 g spagettia tai linguinea
175 g kuutioitua pekonia
2 valkosipulinkynttä
1 pieni sipuli
1-2 rkl balsamicoa
2 dl kuohukermaa
1 dl raastettua parmesaanijuusto
2 rkl oliiviöljyä
suolaa
rouhittua mustapippuria
2 dl pakasteherneitä
3/4 dl silputtua lehtipersiljaa
(1/2 tl chilihiutaleita)
Kiehauta kattilallinen suolattua vettä ja keitä pasta al dente -kypsyysteen pakkauksen ohjeen mukaan. Ota pari desiä pastan keitinvettä talteen ja valuta pasta.
Paista kuutioitu pekoni pannulla keskilämmöllä rapeaksi, nosta talouspaperin päälle valumaan.
Kuullota sipuli pekonin rasvassa (lisää tarvittaessa oliiviöljyä) kunnes se muuttuu läpikuultavaksi, lisää sitten valkosipuli ja chilihiutaleet, kuullota hetki.
Lisää pannulle loraus balsamicoa, anna nesteen haihtua hieman, sekoita joukkoon kuohukerma ja hauduta miedolla lämmöllä.
Sekoita joukkoon parmesaaniraaste ja pakasteherneet, säädä kastikkeen koostumusta pastan keitinvedellä. Mausta suolalla sekä pippurilla.
Lisää valutettu pasta kastikkeeseen, sekoita hyvin, lisää lopuksi rapeat pekonipalat ja silputtu lehtipersilja.
Annostele pasta lautasille, koristele tuoreella persiljalla, ekstra parmesaanilla ja lorauksella oliiviöljyä.
Tarjoa heti.
Herneguacamole
Yllättävä, nerokas ja ekologinen dippi nachoille, grillipöytään tai piknikille.
Kotimaisten pakasteherneiden käyttö guacamolessa on ekoteko. Avokadothan ovat tuontitavaraa ja niiden viljely aiheuttaa kotiseuduillaan mm. vesipulaa, sillä kilo avokadoja vaatii kasvaakseen melkein 1000 litraa vettä.
HERNEGUACAMOLE
4 annosta
400 g (pakaste)herneitä
2 rkl oliiviöljyä
1/2 sitruunan tai 1 limetin mehu
1 dl silputtua korianteria
1 rkl jalapenoviipaleita
1/4 tl jeeraa eli juustokuminaa
1 tl suolaa
Sulata pakasteherneet ennen tahnan valmistusta.
Pane kaikki tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen ja käytä konetta kunnes seos on tahnamaista. Tarkista maku.
Herneguacamole kannattaa valmistaa pari tuntia ennen tarjoilua, jotta maut tasaantuvat.
Tarjoa nachojen sekä limettilohkojen kanssa dippinä.
Parsa-fetasalaatti herneillä
Kevätlautasellinen, jossa pakasteherne toimii loistavasti.
VIHREÄ KEVÄTSALAATTI
1 nippu vihreää parsaa
200 g herneitä, tuoreita tai pakastettuja ja sulatettuja
1 punasipuli
3 rkl oliiviöljyä
3 oksaa tuoretta minttua
100 g fetaa, murennettuna
1 sitruuna
Esivalmistele raaka-aineet. Leikkaa pois parsan puiset varret. Pilko parsat 2 cm paksuisiksi paloiksi, jätä nuput kokonaisiksi. Silppua punasipuli.
Raasta sitruunan kuori, puolita sitruuna. Irrota mintunlehdet varsista, hienonna lehdet.
Kuumenna oliiviöljy pannussa. Lisää hienonnettu punasipuli, parsat, herneet, suola ja pippuri. Kypsennä 3–4 minuuttia sekoitellen usein, kunnes ainekset ovat kirkkaan vihreitä ja napakan kypsiä. Poista liedeltä ja siirrä kulhoon.
Lisää salaatin joukkoon puolet mintusta, puolet murennellusta fetasta, puolet sitruunan kuoresta ja kokonaisen sitruunan puristettu mehu. Sekoita. Lisää mausteita tarvittaessa.
Lusikoi parsasalaatti tarjoiluastiaan. Ripottele päälle loput mintusta, fetajuustosta ja sitruunan kuoresta. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
Hernerisotto
Ruoka, jossa herne ei ole lisuke vaan pääosassa.
PÄHKINÄINEN HERNERISOTTO
100 g cashewpähkinöitä
vettä pähkinöiden liotukseen
1 pussi (200 g) pakasteherneitä
7 dl vettä
1 kavisfondikuutio
1 dl kuivattuja sieniä murskattuna
1 sipuli
1 varsisellerin varsi
2 rkl (oliivi)öljyä
2 dl risottoriisiä (Arborio)
1 dl vettä
1 sitruunan mehu
3/4 tl suolaa
1/2 dl tuoretta basilikaa
muutama kierros mustapippuria myllystä
Tee ensin hernerisotto. Pane cashewpähkinät kulhoon, kaada päälle kylmää vettä ja liota pähkinöitä yön yli jääkaapissa.
Pane vesi, kasvisfondi ja kuivatut, hienonnetut sienet kattilaan kiehumaan.
Hienonna sipuli ja varsiselleri. .
Kuumenna öljy kattilassa tai kasarissa, kuullota sipulia ja varsiselleriä kunnes sipuli muuttuu läpikuultavaksi, noin 7 minuuttia. Älä ruskista.
Lisää risottoriisi ja kypsennä sekoitellen, kunnes riisi muuttuu läpikuultavaksi.
Lisää kasvissieniliemiriisin joukkoon kauhallinen kerrallaan .Sekoita välillä voimakkasti, jotta riisistä irtoaa tärkkelystä.
Tee hernetahna: valuta pähkinät. Pane pähkinät monitoimikoneeseen, lisää 1 dl vettä ja soseuta tasaiseksi, kermaiseksi tahnaksi. Lisää sitruunamehu, puolet herneistä, basilika ja suola, soseuta.
Kun risotto on al dente eli pureskeltavan kypsää, sekoita joukkoon hernesose ja loput herneistä. Kuumenna nopeasti. Jos risotto uhkaa kuivua, lisää vettä.
PAKASTE EI OLE VARASUUNNITELMA
Pakastealtaan raaka-aineista puhutaan joskus kompromisseina, vaikka usein kyse on viisaasta valinnasta.
Herne on hyvä esimerkki. Kun kotimaisia tuoreherneitä odotellaan heinäkuuhun, pakasteherne tuo kevään jo nyt lautaselle.
Ja ehkä juuri siksi se on yksi keittiöni luottoraaka-aineista.
Pieni vihreä pussi, iso mahdollisuus.
MITÄ MENEE TESTIIN?
Kokeile tänä keväänä pakasteherneitä kahdella tavalla: samettisena keittona ja yllättävänä herneguacamolena.
HIMAHELLAN TIINA 
Jätä kommentti