Korvasieni on ollut suomalaisissa keittiöissä lähes juhlaruoan asemassa. Monelle se tarkoittaa kevättä, kermaista kastiketta ja metsän ensimmäisiä makuja. Nyt sävy on kuitenkin muuttunut.
Suomessa korvasientä saa edelleen käyttää ravintona, mutta viranomaiset puhuvat siitä aiempaa varovaisemmin. Ruokaviraston tuoreen riskinarvioinnin mukaan korvasieneen jää myrkkyä myös huolellisen käsittelyn jälkeen. Tästä syystä sitä ei enää pidetä täysin turvallisena ruokasienenä, vaikka käyttöä ei olekaan kielletty.
Moni yllättyi erityisesti siitä, että:
– myrkkyä jää sieneen myös kaksinkertaisen keittämisen jälkeen
– kuivattukaan korvasieni ei ole täysin riskitön
– turvallista käyttömäärää ei pystytä määrittämään
Silti korvasientä syödään Suomessa edelleen paljon. Kyse on osittain ruokaperinteestä. Korvasienikastike kuuluu monessa suvussa samaan sarjaan kuin mämmi, silakat tai varhaisperunat: maku, johon liittyy muistoja ja vahva suomalainen ruokakulttuuri.
Keskustelu muistuttaa vähän sitä, miten moni suhtautuu nykyään alkoholiin, graavikalaan tai kärähtäneeseen ruokaan. Ennen asioita pidettiin harmittomina, nyt riskejä katsotaan tarkemmin tutkimuksen kautta.
Korvasienen kohdalla jokainen joutuu lopulta tekemään päätöksen itse. Osa luopuu kokonaan. Osa syö edelleen kerran keväässä hyvin käsiteltynä. Yksi asia on kuitenkin muuttunut: korvasientä ei enää nähdä automaattisesti vaarattomana herkkuna.
MITÄ RUOKAVIRASTO OHJEISTAA?
– Korvasieni pitää keittää kahteen kertaan runsaassa vedessä
– Keittoaika vähintään 5 minuuttia per kerta
– Sienet huuhdellaan hyvin molempien keittokertojen jälkeen
– Keittiö pitää tuulettaa hyvin käsittelyn aikana
– Keitinvettä ei saa käyttää ruoanlaittoon
Korvasieniä ei suositella lapsille eikä raskaana oleville.
MIKSI AIHE NOUSEE JUURI NYT?
Ruokaan liittyvä turvallisuuskeskustelu on muuttunut muutenkin tarkemmaksi. Samalla kiinnostus villiruokaan ja luonnonsieniin kasvaa jatkuvasti. Korvasieni osuu keskelle tätä ristivetoa: perinne vastaan tutkimustieto.
Ja ehkä juuri siksi korvasieni herättää nyt enemmän tunteita kuin pitkään aikaan.
HIMAHELLAN TIINA 
Jätä kommentti