Pastaa ja riisiä samalla lautasella? Ajatus voi kuulostaa erikoiselta, mutta juuri siitä on kyse Egyptin rakastetuimmassa arkiruoassa, kosharyssa. Kun joukkoon lisätään linssit, kikherneet, mausteinen tomaattikastike ja rapeaksi paistetut sipulit, syntyy ruokaisa kasvisateria, jota moni pitää yhtenä maailman parhaista. Näin ainakin väitetään – joten pakkohan sitä oli kokeilla.
Tutustuin kosharyyn somessa, jossa vastaan tuli Koshary-Inspired Egyptian Pasta. Se muistutti siitä, kuinka nerokkaita perinneruoat usein ovat: vaatimattomista aineksista syntyy ruokaa, joka on yhtä aikaa edullista, täyttävää ja täynnä makua.
EGYPTIN KANSALLISRUOKA SYNTYI MONEN KULTTUURIN KOHTAAMISESTA
Koshari ei ole faraoiden aikainen ruoka, vaan se sai nykyisen muotonsa 1800-luvulla. Egyptiin virtasi tuolloin vaikutteita niin Intiasta kuin Italiastakin. Intialaiset toivat mukanaan riisin ja linssit, italialaiset pastan. Egyptiläiset yhdistivät ne samaan annokseen ja viimeistelivät sen mausteisella tomaattikastikkeella, kikherneillä ja rapealla sipulilla.
Nykyään kosharya myydään kaikkialla Egyptissä katukojuista ravintoloihin. Se on edullinen arkiruoka, mutta samalla monelle egyptiläiselle todellista lohturuokaa. Se tehdään yleensä ruskeista linsseistä. Minä tein ruoan kaapissa olleista punaisista linsseistä.
KOSHARY – EGYPTILÄINEN PASTA-RIISIKULHO
4 annosta
vegaaninen
RAPEA SIPULI
2 isoa sipulia
3 rkl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
öljyä paistamiseen
RIISI JA LINSSIT
2 dl pitkäjyväistä riisiä
1 dl punaisia linssejä
5 dl vettä
½ tl suolaa
PASTA
250 g pieniä makaroneja (esim. kyynär- tai sarvimakaroni)
1 tölkki (400 g) kikherneitä, huuhdeltuna
TOMAATTIKASTIKE
2 rkl oliiviöljyä
4–5 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 tölkki (400 g) tomaattimurskaa
1 dl vettä
1 tl jauhettua juustokuminaa
1 tl jauhettua korianteria
1 tl savupaprikajauhetta
½ tl chilihiutaleita
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
½ tl mustapippuria
1 rkl valkoviinietikkaa
Valmista ensin tomaattikastike. Kuumenna oliiviöljy kattilassa ja kuullota valkosipulia noin minuutti. Lisää juustokumina, korianteri, savupaprika ja chilihiutaleet. Kuumenna mausteita hetki.
Lisää tomaattimurska, vesi, sokeri, suola, mustapippuri ja valkoviinietikka. Anna kastikkeen hautua miedolla lämmöllä 20–25 minuuttia, kunnes se hieman sakenee. Lisää kikherneet viimeisten viiden minuutin ajaksi lämpenemään kastikkeeseen.
Huuhtele riisi ja punaiset linssit. Laita ne kattilaan veden ja suolan kanssa. Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpö miedolle ja kypsennä kannen alla 15–18 minuuttia. Anna vetäytyä vielä 10 minuuttia.
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi ja valuta.
Leikkaa sipulit ohuiksi suikaleiksi. Sekoita joukkoon vehnäjauhot ja suola. Paista sipulit runsaassa öljyssä kullanruskeiksi ja rapeiksi. Nosta talouspaperin päälle valumaan.
Jaa riisi-linssiseos tarjoilukulhoihin. Lisää päälle pasta, kauhallinen tomaattikastiketta kikherneineen ja viimeistele runsaalla rapealla sipulilla.
Tarjoa lisäksi da’a-valkosipuli-etikkakastiketta ja halutessasi chilikastiketta. Kastikkeet kannattaa tarjota erikseen, jotta jokainen voi maustaa annoksensa oman makunsa mukaan.
DA’A – EGYPTILÄINEN VALKOSIPULI-ETIKKAKASTIKE
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
1 dl vettä
3 rkl valkoviinietikkaa
½ tl suolaa
½ tl jauhettua juustokuminaa
¼ tl mustapippuria
Kiehauta vesi. Lisää valkosipuli ja keitä kaksi minuuttia. Sekoita joukkoon etikka, suola, juustokumina ja mustapippuri. Anna jäähtyä ja tarjoa kastike erikseen.
MITÄ MIELTÄ OLIN?
Koshari on parhaimmillaan, kun kaikki ainekset ovat lämpimiä ja rapea sipuli lisätään annokseen vasta juuri ennen tarjoilua. Jos kaapista löytyy tuoretta korianteria tai persiljaa, ripottele sitä annosten päälle. Etikkakastike on annoksen juju, älä jätä sitä tekemättä.
Koshari on erinomainen esimerkki siitä, kuinka edullisista kuivakaapin aineksista syntyy ruokaisa ja maukas kasvisateria.
VINKKI
Jos haluat valmistaa somessa suositun Koshary-Inspired Egyptian Pasta -version, jätä riisi pois ja käytä pastaa noin 350 grammaa. Muut ainekset säilyvät samoina. Perinteisessä egyptiläisessä kosharyssa sekä riisi että pasta kuuluvat kuitenkin samaan annokseen – juuri se tekee tästä ruoasta ainutlaatuisen.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
