Jos italialaisilta kysyy, mitä he valmistavat arki-iltana nopeasti, vastaus on usein pasta ja salsiccia. Toscanassa tämä tarkoittaa paikallista raakamakkaraa, jonka täyteläinen maku riittää rakentamaan kastikkeen lähes yksinään.
Minä käytin peperoncinolla maustettua toscanalaista salsicciaa, joka toi pastaan sopivasti potkua. Makkaran liha murennetaan pannulle, jolloin se ruskistuu kauniisti ja maustaa tomaattikastikkeen ilman pitkiä haudutuksia. Lopputulos on täyteläinen, hieman tulinen ja juuri sellainen pasta, jota tekee mieli syödä iso lautasellinen.
Mikä tekee makkarasta toscanalaisen?
Toscanalainen salsiccia valmistetaan yleensä karkeaksi jauhetusta porsaanlihasta. Siinä käytetään vain muutamia mausteita, sillä lihan oma maku on pääosassa. Tyypillisiä mausteita ovat suola, mustapippuri, valkosipuli ja fenkolinsiemenet. Monista versioista löytyy myös chiliä, kuten tässä käyttämässäni peperoncino-salsicciassa.
Toisin kuin monet Keski-Euroopan makkarat, italialainen salsiccia on tarkoitettu kypsennettäväksi. Se myydään raakana, ja makkaran kuori poistetaan ennen paistamista, jolloin liha murennetaan pannulle jauhelihan tapaan.
Pastan historia
Pasta salsiccian kanssa kuuluu Keski-Italian perinteiseen kotiruokaan. Se ei ole yhden ravintolan tai kaupungin keksintö, vaan resepti, joka elää kodeissa ja muuttuu sen mukaan, mitä kaapista löytyy.
Tomaattia alettiin yhdistää pastaan vasta 1700–1800-luvuilla, ja siitä lähtien makkarasta, tomaatista ja pastasta muodostui yksi Italian rakastetuimmista makuyhdistelmistä. Nykyisin tätä pastaa tehdään lukemattomina versioina: joskus kastikkeeseen lisätään kermaa, toisinaan valkoviiniä, joskus vain oliiviöljyä, valkosipulia ja parmesaania.
Yksi asia pysyy kuitenkin samana – hyvä salsiccia on koko ruoan sydän.
Tämä on niitä ruokia, jotka todistavat, ettei italialaisen keittiön tarvitse olla monimutkaista. Kun raaka-aineet ovat hyviä, syntyy herkullinen illallinen alle puolessa tunnissa.
TOSCANALAINEN MAKKARAPASTA
300–400 g toscanalaista raakamakkaraa
350 g rigatonia, tortiglonea tai pennejä
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä (vain tarvittaessa)
2 dl kuohu- tai ruokakermaa
1 dl pastan keitinvettä
50 g parmesaania raastettuna
3 rkl tomaattipyreetä
1/2-1 tl chilihiutaleita (halutessasi)
1 tl kuivattua oreganoa tai timjamia mustapippuria
tuoretta persiljaa tai basilikaa
Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Ota talteen noin 1 dl keitinvettä.
Purista makkara pois kuorestaan. Ruskista muruksi pannulla. Makkarasta irtoaa yleensä riittävästi rasvaa.
Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota 5 minuuttia. Lisää lopuksi valkosipuli.
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja paista minuutin ajan.
Kaada pannulle kerma ja lisää oregano sekä halutessasi chilihiutaleet. Anna kiehua hiljalleen muutama minuutti.
Lisää pasta, parmesaani ja sen verran keitinvettä, että kastike muuttuu silkkiseksi.
Rouhi päälle mustapippuria ja ripottele pinnalle runsaasti persiljaa tai basilikaa.
Vinkki: Jos jääkaapista löytyy sitruuna, raasta lopuksi joukkoon hieman sitruunankuorta. Se raikastaa rasvaisen makkaran makua yllättävän paljon.
Valitse pastaksi putkipasta, kuten rigatoni, tortiglioni tai penne. Ne keräävät kastikkeen sisäänsä ja tekevät jokaisesta suupalasta mehevän. Viimeistele annos reilulla parmesaaniraasteella ja muutamalla tuoreen oreganon tai basilikan lehdellä.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
HIMAHELLAN TIINA 
Jätä kommentti