HIMAHELLAN TIINA

1980-luku oli Suomessa katkarapujen todellista läpimurtoa. Katkaravut yhdistettiin ylellisyyteen, vaikka ne olivat samalla helppo ja suhteellisen edullinen tapa tehdä vieraisiin vaikutus.

1980-luvulla katkaravuista tuli suorastaan nousukauden symboli. Niitä tarjottiin juhlapöydissä, cocktailtilaisuuksissa ja ravintoloiden näyttävissä noutopöydissä. Erityisen legendaariseksi nousi Helsingin Original Sokos Hotel Vaakunan 10. Kerroksen katkarapupöytä, jonne saavuttiin nauttimaan rajattomasta määrästä katkarapuja kaupungin kattojen yllä. Katkarapupöydästä tuli käsite, joka muistetaan yhä yhtenä 1980-luvun ravintolakulttuurin symboleista. 

Katkarapujen suosio näkyi myös kotikeittiöissä. Pakastekatkaravut olivat uusi, helposti saatava raaka-aine, josta valmistettiin katkarapucocktaileja, voileipiä, piirakoita, salaatteja ja uunipatoja. Katkaravut olivat juhlaruokaa, mutta niiden valmistaminen oli helppoa – juuri sitä, mitä kiireinen 1980-luku arvosti.

Tyypillistä oli, että katkarapuja ei juuri kypsennetty, vaan ne sulatettiin ja tarjoiltiin kylminä. Niitä käytettiin erityisesti alkupaloissa, salaateissa ja voileivissä.

Suosituimmat katkarapuruoat 1980-luvulla

• Katkarapucocktail oli vuosikymmenen ehkä tunnetuin alkuruoka. Katkaravut tarjoiltiin korkeasta cocktail- tai martinilasista jäävuorisalaatin, sitruunan ja Marie Rose -kastikkeen kanssa.
• Katkarapuvoileivät koristeltiin runsailla katkaravuilla, tillillä, sitruunalla ja keitetyllä kananmunalla. Ne kuuluivat kahvipöytiin, juhliin ja noutopöytiin.
• Katkarapusalaatti yhdisti jäävuorisalaattia, kurkkua, paprikaa, ananasta ja katkarapuja. Kastikkeena käytettiin usein kermaviiliä tai majoneesia.
• Katkarapupiiras nousi juhlapöytiin erityisesti vuosikymmenen lopulla, kun suolaiset piirakat yleistyivät.
• Katkarapugratiini ja katkarapupata olivat ravintoloiden vaikutuksesta koteihin levinneitä uuniruokia. Niissä katkarapuja lämmitettiin nopeasti tomaatti-, kerma- tai valkoviinikastikkeessa.
• Avokado katkaraputäytteellä oli muodikas alkuruoka, joka nähtiin monissa juhlapöydissä.
• Mereneläväpizza (Frutti di Mare) ja katkarapupasta alkoivat yleistyä vuosikymmenen loppupuolella italialaisen ruokabuumin myötä.

Miksi juuri katkaravut?

1980-luvulla suomalainen ruokakulttuuri kansainvälistyi vauhdilla. Ulkomaanmatkat lisääntyivät, ruokalehdet esittelivät uusia makuja ja pakastealtaisiin ilmestyi tuotteita, joita aiemmin oli nähty lähinnä ravintoloissa. Katkaravut olivat helppo tapa tuoda kotiin ripaus luksusta ilman suurta vaivaa.

Monelle suomalaiselle 1980-luvun juhlapöytä tarkoitti juuri katkarapucocktailia, valkosipulipatonkia ja valkoviiniä – yhdistelmää, joka tuntui silloin modernilta ja hienostuneelta.

KATKARAPUPATA KASARITYYLIIN
4 annosta
2 pkt (à 170 g/100 g) pakastekatkarapuja suolaliemessä tai noin 350–400 g pakastekatkarapuja
1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
2 rkl tomaattipyreetä
3 rkl öljyä
1 dl kuivaa valkoviiniä tai kalalientä
400 g paseerattua tomaattia
1 kalaliemikuutio
muutama tippa tabascoa
1 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1/2 tl rouhittua mustapippuria
1 rkl sitruunamehua
1 dl kuohukermaa
2 rkl hienonnettua persiljaa
Sulata katkaravut siivilässä ja valuta ne hyvin kuiviksi.
Hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota ne öljyssä pehmeiksi. Lisää tomaattipyree ja kuullota minuutin ajan.
Kaada joukkoon valkoviini tai kalaliemi sekä paseerattu tomaatti. Lisää kalaliemikuutio ja anna kastikkeen kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Mausta tabascolla, sokerilla, suolalla, mustapippurilla ja sitruunamehulla. Sekoita joukkoon kuohukerma.
Kuumenna uuni 225 asteeseen. Kaada kastike matalaan uunivuokaan tai neljään annosvuokaan. Lisää valutetut katkaravut päälle.
Lämmitä uunissa vain 5–7 minuuttia. Katkarapuja ei tarvitse kypsentää, vaan ne lämmitetään juuri ja juuri kuumiksi, jotta ne eivät sitkisty.
Ripottele pinnalle persiljaa ja tarjoa rapeakuorisen patongin sekä keitetyn riisin kanssa.
1980-luvun vinkki: Annokset tarjoiltiin usein pienissä savipadoissa tai ruskeissa keraamisissa uunivuoissa. Pöytään tuotiin lisäksi valkosipulivoita ja runsaasti patonkia, jolla maukas tomaatti-kermakastike pyyhittiin viimeistä pisaraa myöten.

KATKARAPUPIIRAKKA 1980-LUVUN TAPAAN
8 annosta
POHJA
150 g voita
3 dl vehnäjauhoja
1 dl emmentaljuustoraastetta
2 rkl kylmää vettä
TÄYTE
2 pkt (à 170 g) pakastekatkarapuja, sulatettuna ja valutettuna
2 dl kermaviiliä
3 kananmunaa
2 dl emmentaljuustoraastetta
1 dl hienonnettua tilliä
1 pieni sipuli hienonnettuna
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
1 tl sitruunamehua
ripaus sitruunapippuria
Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää juustoraaste ja kylmä vesi. Sekoita nopeasti taikinaksi.
Painele taikina voidellun 24–26 cm:n piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista 200 asteessa noin 10 minuuttia.
Sekoita kulhossa kermaviili, kananmunat, juustoraaste, tilli, sipuli ja mausteet. Kääntele joukkoon hyvin valutetut katkaravut.
Kaada täyte esipaistetulle pohjalle.
Paista 200 asteessa uunin alatasolla noin 30–35 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt ja pinta saanut kauniin kullanruskean värin.
Anna piirakan vetäytyä noin 15 minuuttia ennen tarjoilua. Koristele tillillä ja tarjoa vihersalaatin sekä sitruunalohkojen kanssa.

1980-luvun vinkki

1980-luvulla katkarapupiirakka oli suosittu tarjottava illanistujaisissa, valmistujaisissa ja noutopöydissä. Piirakka leivottiin usein jo edellisenä päivänä, sillä sen maku vain parani jääkaapissa. Se tarjoiltiin tavallisesti vihersalaatin, kurkun ja tomaatin kanssa – ja juhlavammissa tilaisuuksissa seurana oli lasillinen kuivaa valkoviiniä.