1980-luvulla maailmalla syötiin yhtä aikaa ylellistä ravintolaruokaa, näyttäviä illalliskutsujen annoksia, terveellisiksi miellettyjä kevyttuotteita ja nopeasti valmistuvia valmisruokia. Vuosikymmen oli kulutuksen, kansainvälistymisen ja mikroaaltouunin aikaa – eikä ruoan tarvinnut olla vaatimattoman näköistä.
Nouvelle cuisine näkyi yhä ravintoloissa
Ranskalainen nouvelle cuisine oli noussut jo 1970-luvulla, mutta sen vaikutus näkyi vahvasti seuraavalla vuosikymmenellä. Annokset koottiin valmiiksi suurille lautasille, kastikkeita käytettiin harkitusti ja kasvisten värit sekä raaka-aineiden oma maku haluttiin säilyttää.
Pienet ja tarkasti asetellut annokset herättivät myös pilkkaa. Suurella lautasella saattoi näyttää olevan yksi kampasimpukka, kaksi porkkanaa ja kokin nimikirjoitus. Nouvelle cuisine muutti silti pysyvästi ravintolaruoan esillepanoa.
Kaliforniassa syntyi uudenlainen amerikkalainen keittiö
Yhdysvaltain länsirannikolla nousi California cuisine eli kalifornialainen keittiö. Siinä yhdistyivät ranskalaiset valmistustekniikat, tuoreet paikalliset raaka-aineet sekä Aasian, Meksikon ja Välimeren maut.
Chez Panissen kaltaiset ravintolat korostivat sesonkia, tuottajia ja tuoreita kasviksia. Wolfgang Puck puolestaan yhdisti kalifornialaisia aineksia aasialaisiin makuihin. Tämä loi pohjaa sekä New American- että fuusiokeittiölle.
Sushi muuttui trendikkääksi kaupunkiruoaksi
Sushi oli levinnyt Japanin ulkopuolelle jo aikaisemmin, mutta 1980-luvulla siitä tuli Yhdysvalloissa muodikas ja hienostunut ravintolaruoka. Se yhdistettiin julkisuuden henkilöihin, Kaliforniaan ja terveelliseen elämäntapaan. Sushia nähtiin myös aikakauden elokuvissa ja televisiossa.
Avokadoa sisältäneet amerikkalaiset rullat tekivät raa’aksi koetusta kalasta helpommin lähestyttävää. Sushi ei ollut vielä kaikkialla tavallista arkiruokaa, mutta sen kansainvälinen läpimurto oli käynnissä.
Cajunruoka levisi Louisianasta maailmalle
Kokki Paul Prudhomme teki cajunkeittiöstä yhden Yhdysvaltain näkyvimmistä ruokailmiöistä. Erityisen suureksi hitiksi nousi blackened redfish, voimakkaasti maustettu kala, joka kypsennettiin tulikuumalla pannulla lähes mustaksi paahdetun maustekuoren alle.
Ruoka nousi 1980-luvun alussa niin suosituksi, että punasimppua kalastettiin huolestuttavan paljon. Mustaksi paahdettua tekniikkaa alettiin pian soveltaa myös kanaan, pihveihin ja muihin kaloihin.
Tiramisu valloitti Italian ulkopuolisen maailman
Tiramisu oli suhteellisen nuori italialainen jälkiruoka. Sen tunnetuin versio yhdistää espressolla kostutetut savoiardikeksit, mascarponevaahdon ja kaakaon.
Tiramisun ensimmäinen tunnettu painettu resepti julkaistiin vuonna 1981 italialaisessa Vin Veneto -lehdessä. Giuseppe Maffioli yhdisti jälkiruoan Trevisossa sijaitsevaan Le Beccherie -ravintolaan. Alkuperäisessä versiossa ei käytetty alkoholia, vaan se valmistettiin savoiardikekseistä, kahvista, mascarponesta, kananmunista, sokerista ja kaakaojauheesta.
Vuosikymmenen aikana tiramisu levisi italialaisista ravintoloista Yhdysvaltoihin, Britanniaan ja muualle Eurooppaan. Mascarpone teki siitä hienostuneen mutta helposti lähestyttävän uutuuden.
Aurinkokuivatut tomaatit ja vuohenjuusto kertoivat hienostuneesta mausta
Välimerelliset raaka-aineet alkoivat saada uudenlaista hohtoa. Aurinkokuivattuja tomaatteja tuotiin 1980-luvulla eurooppalaisista erikoisruokakaupoista amerikkalaisiin ravintoloihin ja kotikeittiöihin. Niitä lisättiin pastaan, salaatteihin, piiraisiin ja kastikkeisiin.
Aurinkokuivatun tomaatin varsinainen ylitarjonta koettiin vasta 1990-luvulla, mutta sen nousu alkoi jo edellisellä vuosikymmenellä yhdessä peston, vuohenjuuston ja muiden ”gourmetiksi” koettujen ainesten kanssa.
Pastasalaatista tuli illanistujaisten luottoruoka
Kylmä pastasalaatti sopi ajan tarpeisiin täydellisesti: se voitiin valmistaa etukäteen, sitä oli helppo tehdä suurelle joukolle ja joukkoon saattoi lisätä lähes mitä tahansa.
Värikkäät kierrepastat, oliivit, juustokuutiot, kasvikset ja öljypohjaiset kastikkeet tekivät salaatista kansainvälisen tuntuisen. Kermaisissa versioissa käytettiin majoneesia, kinkkua, kanaa tai tonnikalaa. Pastasalaatti kuului vuosikymmenen buffetpöytiin, piknikeille ja illanistujaisiin.
Britanniassa syötiin Chicken Kieviä ja näyttäviä jälkiruokia
Britanniassa 1970-luvun juhlaruokien elämä jatkui. Katkarapucocktail, Chicken Kiev, pihvit, scampi, quichet ja Schwarzwaldin kakku säilyivät ravintoloiden ja kotien suosikkeina.
Chicken Kiev sopi hyvin myös valmisruokien nousuun: Marks & Spencer toi sen jäähdytettynä valmisateriana myyntiin jo vuonna 1979, ja seuraavalla vuosikymmenellä siitä tuli yksi uuden valmisruokakulttuurin tunnusannoksista.
Kevyt oli uusi taikasana
Ruoan rasvaa, kolesterolia, sokeria ja suolaa alettiin tarkkailla aikaisempaa enemmän. Yhdysvaltain ensimmäisissä vuoden 1980 ravitsemussuosituksissa kehotettiin välttämään liiallista rasvan, tyydyttyneen rasvan, kolesterolin, sokerin ja natriumin käyttöä.
Kauppoihin tuli vähärasvaisia tuotteita, keinotekoisesti makeutettuja juomia, kevyitä salaatinkastikkeita ja rasvattomia jälkiruokia. Kauraleseet, raejuusto, suuret vihersalaatit ja frozen yogurt saivat terveellisen ruoan maineen.
Mikroaaltouuni mullisti arkiruoan
Mikroaaltouuni siirtyi 1980-luvulla erikoisuudesta tavalliseksi kodinkoneeksi. Vuosikymmenen puolivälissä se oli jo yli puolessa yhdysvaltalaisista kotitalouksista.
Samalla kasvoi mikroaterioiden, pakasteiden ja nopeasti kuumennettavien välipalojen tarjonta. Esimerkiksi Hot Pockets kehitettiin nimenomaan mikroaaltouunissa lämmitettäväksi. Moderni ruoka saattoi valmistua muutamassa minuutissa – vaikka juustotäyte olikin usein joko jäinen tai suuta polttava.
Kauppakeskuksissa syötiin pikaruokaa
Kauppakeskusten ruokamaailmat nousivat erityisesti Yhdysvalloissa nuorison ja lapsiperheiden kohtaamispaikoiksi. Samasta tilasta saattoi ostaa pizzaa, kiinalaistyylistä ruokaa, jättimäisiä suolarinkeleitä ja makeita juomia.
Ruokailuun yhdistettiin myös viihdettä: pelihallit, animaatiohahmot ja pizzaravintolat loivat uudenlaista ”eatertainment”-kulttuuria.
1980-luvun tunnettuja ruokia ja ilmiöitä
nouvelle cuisine
sushi ja California roll
Chicken Kiev
blackened redfish ja cajunruoka
tiramisu
pastasalaatit
aurinkokuivatut tomaatit
vuohenjuusto ja pesto
kiivihedelmällä koristellut annokset
seitsemän kerroksen texmex-dippi
suuret vihersalaatit
kauraleseleivonnaiset
frozen yogurt
mikroateriat ja pakasteruoat
cocktailpalat ja runsaat kylmät buffetpöydät
1980-luvun ruokamaailmassa vallitsi herkullinen ristiriita. Yhdessä keittiössä koottiin pinseteillä muutama kasvis suurelle lautaselle, toisessa lämmitettiin pakasteateria mikrossa ja kolmannessa koristeltiin buffetvati katkaravuilla, kiivillä ja niin suurella tillimäärällä, ettei pääruokaa tahtonut enää löytää.
Samaan aikaan Suomessa
1980-luvulla suomalainen ruokakulttuuri kansainvälistyi. Vieraspöydissä tarjottiin katkarapucocktaileja, voileipäkakkuja, pastasalaatteja ja näyttävästi koristeltuja kylmiä ruokia.
Arkea puolestaan muuttivat mikroaaltouunit, pakasteet, einekset ja broilerin kasvava suosio. Suomalaiseen ruokapöytään mahtuivat yhtä aikaa nopea arkiruoka ja runsas juhlapöytä.
Lähteet
Gault & Millau: History – The 10 Commandments of Nouvelle Cuisine. Nouvelle cuisinen periaatteet ja vaikutus moderniin ravintolaruokaan. (Gault Millau)
Smithsonian Magazine: Fifty Years Ago, Berkeley Restaurant Chez Panisse Launched the Farm-to-Table Movement. Chez Panissen sekä California- ja New American cuisine -suuntausten kehitys vuosina 1977–1983. (Smithsonian Magazine)
Smithsonian Magazine / National Museum of American History: Answering Your Five Biggest Questions About American Sushi. Sushin mukautuminen amerikkalaiseen makuun ja California rollin historia. (Smithsonian Magazine)
Smithsonian Magazine: Japan Honors the Creator of the California Roll. Sushin leviäminen Pohjois-Amerikassa ja länsimaiseen makuun sovitetut sushirullat. (Smithsonian Magazine)
History: How Should Americans Eat? A Timeline of USDA Advice. Yhdysvaltain vuoden 1980 ravitsemussuositukset sekä rasvan, kolesterolin, sokerin ja suolan välttämisen korostuminen. (HISTORY)
History: Who Invented the Microwave Oven? Mikroaaltouunin kehitys ja yleistyminen kotitalouksissa. (HISTORY)
History: Hot Pockets Trademarked. Mikroaaltouuniin tarkoitettujen välipalojen ja nopeasti lämmitettävien valmisruokien nousu 1980-luvulla. (HISTORY)
History: Who Invented Chicken Nuggets? Pikaruokakulttuurin kasvu ja Chicken McNuggetsien valtakunnallinen lanseeraus Yhdysvalloissa vuonna 1983. (HISTORY)
HIMAHELLAN TIINA 
Jätä kommentti