Ranch-kastike on yksi Yhdysvaltojen tunnetuimmista kastikkeista – niin suosittu, että se syrjäytti 1990-luvulla Caesarin ja italialaisen salaatinkastikkeen maan myydyimpänä kastikkeena.
Tarina alkaa 1950-luvulla, kun putkiasentajana ja myöhemmin rakennusurakoitsijana työskennellyt Steve Henson kehitti yrteillä maustetun kastikkeen työskennellessään Alaskassa. Hänen valmistamansa kastike oli niin pidetty, että siitä tuli vakio työmaan ruokapöydässä.
Muutamaa vuotta myöhemmin Steve ja hänen vaimonsa Gayle ostivat Kaliforniasta maatilan, jolle he antoivat nimeksi Hidden Valley Ranch. Tilan vieraille tarjottiin samaa yrttistä kastiketta, joka nousi nopeasti suureen suosioon. Vieraat halusivat ostaa sitä mukaansa, joten Hensonit alkoivat myydä kuivaa mausteseosta, johon lisättiin kotona majoneesi ja kirnupiimä.
Suosio kasvoi valtavaksi. Vuonna 1972 Hensonit myivät Hidden Valley Ranch -brändin elintarvikeyhtiö Cloroxille, joka toi kastikkeen vähitellen valmiina pullotettuna kauppoihin. Nykyisin ranchia käytetään paljon muuhunkin kuin salaatteihin: sitä dipataan kasvisten, kanansiipien, pizzan, ranskalaisten ja sipulirenkaiden kanssa sekä levitetään hampurilaisiin ja voileipiin.
Alkuperäinen ranch valmistettiin yksinkertaisista aineksista: majoneesista, kirnupiimästä sekä yrteistä, kuten tillistä, persiljasta ja ruohosipulista. Juuri tämä raikas, täyteläinen makuyhdistelmä teki siitä amerikkalaisen ruokakulttuurin ikonisen klassikon.
Nykyään ranch on Yhdysvalloissa paljon enemmän kuin pelkkä salaatinkastike – se on eräänlainen yleismauste, jonka ympärille on syntynyt lukemattomia muunnelmia tulisesta jalapeño ranchista pekonilla maustettuun versioon. Sen suosio näkyy myös somessa, jossa ranch on noussut jälleen trendiin erityisesti dippien ja näyttävien snack-lautasten yhteydessä.
Suomessa ongelma on se, että amerikkalainen buttermilk ei ole aivan sama tuote kuin suomalainen piimä. Se on yleensä hieman paksumpaa ja miedompaa. Siksi monet suomalaiset reseptit käyttävät ranskankermaa tai kreikkalaista jogurttia korvaamaan sen rakennetta.
RANCH-KASTIKE
noin 3 dl
1 1/2 dl majoneesia
1 1/2 dl ranskankermaa tai 1 dl kevytpiimää
1 tl sitruunamehua
1 pieni valkosipulinkynsi hienoksi raastettuna
1 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 rkl hienonnettua persiljaa
1 tl kuivattua tilliä tai 1 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
1/2 tl sipulijauhetta
1/4 tl mustapippuria
1/4–1/2 tl suolaa
Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi kastikkeeksi.
Anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua. Maku syvenee vielä muutaman tunnin aikana.
Tarjoile salaatin kastikkeena, dippinä kasviksille ja sipseille tai grillatun broilerin, burgerien ja uuniperunoiden kanssa.
Vinkki: Jos haluat kastikkeesta juoksevampaa salaattikastiketta, lisää 1–3 rkl maitoa tai piimää. Aidon amerikkalaisen ranchin tunnusomainen maku syntyy erityisesti tillin, ruohosipulin, persiljan ja valkosipulin yhdistelmästä.
Bacon Ranch -versiossa pekoni tuo kastikkeeseen savuisuutta ja suolaisuutta, mutta ranchin tunnistettava yrttinen maku säilyy edelleen pääosassa. Se sopii erityisen hyvin kurkun, jäävuorisalaatin, grillatun broilerin ja varhaisperunoiden kanssa.
PEKONIRANCH
noin 3 dl
3/4 majoneesia
3/4 dl ranskankermaa
3/4 dl kreikkalaista jogurttia (10 %)
4 siivua rapeaksi paistettua pekonia
1 rkl hienonnettua ruohosipulia
1 rkl hienonnettua tilliä
1 tl hienonnettua persiljaa
1 pieni valkosipulinkynsi raastettuna
1 tl sitruunamehua
1/2 tl Dijon-sinappia
2 tl kuivatta sipulia tai 1/4 tl sipulijauhetta
1/4 tl mustapippuria
1/4 tl suolaa (tai maun mukaan)
Paista pekoni rapeaksi ja valuta talouspaperin päällä. Murenna pieneksi.
Sekoita kulhossa majoneesi, ranskankerma ja jogurtti.
Lisää valkosipuli, sitruunamehu, sinappi, sipulijauhe, mustapippuri, ruohosipuli, tilli ja persilja. Sekoita tasaiseksi.
Kääntele joukkoon pekonimurut. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
Anna maustua jääkaapissa vähintään 30 minuuttia ennen tarjoilua.
Vinkki
Jos haluat kastikkeesta salaatinkastikkeen, ohenna sitä 1–3 rkl:lla maitoa tai piimää. Dipiksi jätä se sellaisenaan.
HIMAHELLAN TIINA 