HIMAHELLAN TIINA

Yhdestä piirakkaohjeesta tuli suomalainen ilmiö. Maisemakahvilan raparperipiirakka syntyi, kun Katariina Pylsy sovelsi vanhaa omenapiirakkareseptiä naapurin tuomiin raparpereihin.

Suomen tunnetuinta leivontareseptiä on mahdotonta nimetä varmasti. Korvapuusti, mokkapalat ja Runebergintorttu ovat leivonnaisina tunnetumpia, mutta ne eivät perustu yhteen tiettyyn julkaistuun ohjeeseen.

Kun puhutaan nimellä tunnetusta ja laajalle levinneestä yksittäisestä reseptistä, Maisemakahvilan raparperipiirakka on kuitenkin poikkeuksellisen vahva ehdokas.

Mistä Maisemakahvilan piirakka on saanut nimensä?

Resepti tunnetaan myös nimellä Katariinan kuuluisa raparperipiirakka. Maisemakahvila toimii Katariina ja Eero Pylsyn omistamalla Huupon tilalla Hämeenkyrön Kierikkalassa. Kahvilaa on emännöinyt Katariina Pylsy.

Piirakan juuret johtavat Karkun emäntäkouluun, josta Katariina sai mukaansa murupintaisen omenapiirakan ohjeen. Raparperiversio syntyi myöhemmin sattumalta, kun naapuri toi hänelle suuren määrän raparperia. Katariina kokeili raparperia omenien tilalla ja muokkasi samalla hieman alkuperäistä reseptiä.

Piirakkaa alettiin tarjota Maisemakahvilassa, jossa siitä tuli nopeasti asiakkaiden suosikki. Valtakunnalliseksi ilmiöksi piirakka nousi kuitenkin vasta sen jälkeen, kun Katariina antoi reseptin julkaistavaksi Kotiliesi-lehdelle.

Kotilieden kautta ohje levisi suomalaisiin koteihin. Reseptiä leikattiin talteen lehdestä, kopioitiin reseptivihkoihin ja jaettiin ystäville ja työtovereille. Vähitellen piirakka alettiin tuntea kaikkialla Suomessa Maisemakahvilan raparperipiirakkana.

Ylen mukaan ohje oli ollut jaossa jo yli 20 vuotta vuonna 2018. Myöhemmin Kotiliesi julkaisi sen myös verkossa, ja leivontablogit sekä ruokasivustot nostivat piirakan uudelleen valtavaan suosioon. 

Kymmenet bloggaajat kokeilivat ohjetta, ja piirakasta tuli yksi verkon etsityimmistä suomalaisista leivontaresepteistä. Kotilieden alkuperäinen julkaisu oli kuitenkin se ratkaiseva askel, joka vei paikallisen kahvilapiirakan koko Suomen tuntemaksi klassikoksi.

MAISEMAKAHVILAN RAPARPERIPIIRAKKA
Noin 24 palaa
MURUSEOS
8 dl vehnäjauhoja
3 dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
2 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
250 g voita sulatettuna
POHJAAN LISÄKSI
2 dl piimää
1 muna
TÄYTE
1 l raparperia paloina
500 g maitorahkaa
2 dl sokeria
2 munaa
3 tl vaniljasokeria
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla.
Sekoita vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda ja vaniljasokeri kulhossa.
Lisää sulatettu voi ja sekoita ainekset murumaiseksi seokseksi.
Siirrä noin kolmasosa muruseoksesta sivuun piirakan pintaa varten.
Lisää jäljelle jääneeseen muruseokseen piimä ja muna. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.
Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Paloittele raparperit ja levitä palat tasaisesti pohjan päälle.
Sekoita maitorahka, sokeri, munat ja vaniljasokeri tasaiseksi täytteeksi.
Levitä rahkaseos raparperien päälle.
Ripottele sivuun otettu muruseos tasaisesti piirakan pinnalle.
Paista uunin keskitasolla noin 40 minuuttia, kunnes pinta on kauniin kullanruskea ja piirakka on kypsä.
Anna piirakan jäähtyä ennen leikkaamista.

Maisemakahvilan piirakka muuntuu sesongin mukaan

Maisemakahvilan piirakan suosio perustuu myös siihen, että täytteitä voi vaihdella lähes loputtomasti.
Raparperin tilalla voi käyttää esimerkiksi mustikoita, vadelmia, herukoita, karviaisia, luumuja tai omenoita. Pakastemarjat voi levittää piirakan päälle jäisinä.
Omenoiden kanssa täytteeseen sopii kaneli ja luumujen kanssa pieni ripaus kardemummaa. Marjojen happamuudesta riippuen täytteen sokerimäärää voi hieman vähentää tai lisätä.

Piirakka on parhaimmillaan täysin jäähtyneenä,

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ