Marian Burrosin luumutorttu eli Original Plum Torte on yksi maailman tunnetuimmista luumuleivonnaisista – ja luultavasti kaikkien aikojen kuuluisin sanomalehdessä julkaistu resepti.
Vinkki: Kotimainen luumusesonki alkaa yleensä elokuun puolivälissä. Kun suomalaiset luumut kypsyvät, tämä New York Timesin legendaarinen luumutorttu on yksi parhaista tavoista hyödyntää sesongin satoa.
Marian Burros (1933–2025) oli yhdysvaltalainen ruokatoimittaja, joka työskenteli ensin The Washington Postissa ja siirtyi vuonna 1981 The New York Timesiin. Hän ei ollut pelkästään reseptien kirjoittaja, vaan myös tutkiva ruokajournalisti.
Marian Burros kuoli 20. syyskuuta 2025 Bethesdassa, Marylandissa, 92-vuotiaana.
Luumutorttu julkaistiin The New York Timesissa ensimmäisen kerran syyskuussa 1983 italialaisten luumujen satokauden alkaessa. Resepti oli pieni ja vaatimattoman näköinen: vain kahdeksan raaka-ainetta ja muutama työvaihe. Kukaan ei arvannut, että siitä tulisi lehden historian kuuluisin resepti.
Lukijat alkoivat kuitenkin pyytää reseptiä niin paljon, että lehti julkaisi sen uudelleen seuraavana syksynä – ja taas seuraavana. Lopulta siitä tuli syksyinen perinne, jota julkaistiin lähes joka vuosi. Kun toimitus ilmoitti 1980-luvun lopulla, että resepti julkaistaisiin “viimeisen kerran”, lukijat suuttuivat. Marian Burros kirjoitti humoristisesti, että resepti kannattaa leikata talteen, laminoida ja kiinnittää jääkaapin oveen, jotta sitä ei enää hukattaisi. Siitä huolimatta reseptiä pyydettiin edelleen.
Resepti ei itse asiassa ollut alun perin Burrosin oma. Sen toi Marian Burrosille hänen ystävänsä ja kirjailijakollegansa Lois Levine, ja se julkaistiin ensin heidän yhteisessä keittokirjassaan Elegant but Easy. The New York Times teki siitä maailmanlaajuisen ilmiön.
Miksi resepti toimii?
Luumutortun salaisuus on yksinkertaisuus:
- happamat luumut
- kaneli, sokeri ja sitruunamehu
- ei kuorrutteita eikä monimutkaisia työvaiheita
Paistettaessa luumut painuvat osittain taikinan sisään ja muodostavat hillomaisen pinnan, joka on reseptin tunnusmerkki.
ORIGINAL PLUM TORTE eli Marian Burrosin luumutorttu
Ohje julkaistu New York Times 1983
8 annosta
115 g voita
175–200 g (1 3/4 -2 dl) sokeria
2 kananmunaa
120 g vehnäjauhoja (noin 1 3/4 dl)
1 tl leivinjauhetta
1/8 tl suolaa
500 g italianluumuja puolikkaina (noin 12 puolikasta)
1–2 tl sitruunamehua
1 tl kanelia
1–2 rkl sokeria pinnalle
Ota voi huoneenlämpöön. Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.
Lisää kananmunat yksi kerrallaan vatkaten.
Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja halutessasi suola keskenään. Kääntele jauhoseos taikinaan juuri ja juuri sekaisin.
Levitä taikina voideltuun, noin 22–24 cm:n irtopohjavuokaan.
Asettele luumunpuolikkaat taikinan päälle kuoripuoli ylöspäin. Ripottele pinnalle sokeri ja kaneli sekä pirskottele päälle sitruunamehu.
Paista 175 asteessa noin 60 minuuttia, kunnes torttu on kypsä ja pinta on saanut kauniin värin.
Anna jäähtyä hieman ennen tarjoilua. Tarjoile sellaisenaan tai kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.
Näin varioit Marian Burrosin klassikkoluumutorttua
The New York Times kokosi vuonna 2016 lukijoiden parhaat ideat vuosikymmeniä rakastetun luumutortun muunnelmista.
- Vaihda luumut persikoihin, nektariineihin, aprikooseihin, omenoihin, päärynöihin tai marjoihin.
- Mausta uudella tavalla lisäämällä esimerkiksi kardemummaa, vaniljaa, inkivääriä tai sitrushedelmien kuorta.
- Kokeile eri vuokia: irtopohjavuoan sijaan torttu onnistuu myös piirakkavuoassa tai valurautapannulla.
- Korvaa osa jauhoista mantelijauholla tai täysjyväjauholla saadaksesi uudenlaisen rakenteen.
- Pakasta valmiina. Torttu säilyy hyvin pakastimessa, joten niitä kannattaa leipoa luumusadon aikaan useampi kerralla.
Klassikkoreseptin viehätys on sen yksinkertaisuudessa – sama taikina toimii lähes kaikkien sesongin hedelmien ja marjojen kanssa.
HIMAHELLAN TIINA 
Jätä kommentti