Pitääkö munakoiso itkettää?

5 elokuun, 2026

Pääkuva tehty tekoälyavusteisesti.

Munakoison suolaaminen eli niin sanottu itkettäminen oli ennen lähes jokaisen reseptin ensimmäinen vaihe. Nykyään moni jättää sen väliin. Onko vanha keittiövinkki enää tarpeellinen?

LYHYT VASTAUS

Yleensä ei tarvitse. Nykyisin myytävät munakoisolajikkeet ovat jalostuksen ansiosta huomattavasti miedompia kuin ennen. Useimmissa arkiruoissa munakoison voi pilkkoa ja kypsentää sellaisenaan.

MIKSI MUNAKOISOA AIKANAAN ITKETETTIIN?

Munakoiso sisältää luontaisia kitkeriä yhdisteitä. Aikaisemmin lajikkeet olivat nykyisiä kitkerämpiä, joten viipaleet ripoteltiin suolalla ja niiden annettiin levätä noin 20–30 minuuttia.

Suola veti munakoisosta nestettä pintaan. Samalla osa kitkeryydestä poistui, minkä jälkeen viipaleet huuhdeltiin tai pyyhittiin kuiviksi.

MITÄ HYÖTYÄ ITKETTÄMISESTÄ ON?

Vaikka kitkeryys ei enää yleensä ole ongelma, itkettämisestä voi silti olla hyötyä.

Suola poistaa hieman kosteutta, jolloin munakoiso imee paistettaessa vähemmän öljyä. Samalla sen pinta ruskistuu helpommin ja rakenne voi pysyä napakampana. Tämä on hyödyllistä erityisesti silloin, kun munakoiso paistetaan pannulla runsaassa öljyssä.

MILLOIN ITKETTÄMINEN KANNATTAA?

Itkettäminen voi olla hyvä idea, jos:

munakoiso on hyvin suuri tai vanha
haluat erityisen rapean paistopinnan
valmistat paljon öljyä sisältävän ruoan
huomaat munakoison maistuvan tavallista kitkerämmältä.

MILLOIN SEN VOI JÄTTÄÄ VÄLIIN?

Useimmiten. Jos valmistat esimerkiksi uuniruokaa, currya, moussakaa, ratatouillea tai muuta pitkään kypsyvää ruokaa, itkettäminen ei yleensä vaikuta lopputulokseen merkittävästi.

Nuoret ja kiinteät munakoisot ovat lähes aina valmiita käytettäviksi sellaisenaan.

MITEN MUNAKOISO ITKETETÄÄN?

Leikkaa munakoiso viipaleiksi tai kuutioiksi. Ripottele pinnalle hieman suolaa ja anna seistä noin 20–30 minuuttia. Pyyhi tai huuhtele pintaan noussut neste pois ja kuivaa munakoiso huolellisesti ennen paistamista.

YHTEENVETO

Munakoison itkettäminen ei ole enää välttämätön työvaihe. Nykyiset lajikkeet ovat yleensä niin mietoja, että ne voi käyttää sellaisenaan. Jos kuitenkin haluat vähentää öljyn imeytymistä tai valmistat tavallista suuremman tai vanhemman munakoison, suolaamisesta voi olla hyötyä.