HIMAHELLAN TIINA

Pääkuva tehty tekoälyavusteisesti

Pad khii mao on yksi thaimaalaisen keittiön hauskimmista klassikoista jo nimensä vuoksi. Englanniksi ruoka tunnetaan nimellä drunken noodles, humalaisen nuudelit. Nimestä huolimatta nuudeleihin ei lorauteta olutta, viiniä eikä muutakaan alkoholia. Sen sijaan pannulle päätyy leveitä riisinuudeleita, chiliä, valkosipulia, kasviksia ja basilikaa – ja lopputulos saa olla kunnolla tulinen.
Mutta mistä nimi oikein tulee?

Humalaisen nuudeleiden tarina

Pad khii maon nimen alkuperästä kerrotaan useita tarinoita, eikä yhdestäkään ole varmuutta.
Yhden suositun tarinan mukaan ruokalaji syntyi, kun juhlinnan jälkeisenä aamuna nälkäinen ja krapulainen kokki keräsi keittiöstä kaiken, mitä sattui löytymään. Pannulle päätyivät nuudelit, chili, valkosipuli, vihannekset, liha, basilika ja maustekastikkeet. Lopputulos oli niin hyvä, että improvisoidusta ruoasta tuli humalaisen nuudelit.

Toisen selityksen mukaan ruoka sai nimensä siitä, että sitä syötiin illanvieton ja alkoholin kanssa tai niiden jälkeen. Tuliset, suolaiset ja voimakkaasti maustetut nuudelit maistuivat erityisen hyvin pitkän illan päätteeksi.

On myös esitetty, että nimi yksinkertaisesti kuvaa ruoan huoletonta luonnetta: pannulle voi päätyä vähän sitä sun tätä, kunhan mukana on riittävästi chiliä, valkosipulia ja basilikaa.
Varmaa alkuperää tärkeämpää taitaa olla se, että nimi on jäänyt elämään.

Pad khii mao saa olla tulinen

Pad khii mao kuuluu Thaimaan suosittuihin paistettuihin nuudeliruokiin. Se eroaa makeahkosta pad thaista selvästi: makumaailma on suolaisempi, tulisempi ja aromaattisempi.

Yksi ruoan tunnusomaisista aineksista on basilika. Thaimaassa käytetään usein holy basil -basilikaa eli krapaoa, jonka maku on tavallista basilikaa pippurisempi ja voimakkaampi. Jos sitä ei löydy, thaibasilika on hyvä vaihtoehto.

Proteiiniksi sopii broilerin lisäksi possu, nauta, katkaravut tai tofu.

PAD KHII MAO – HUMALAISEN NUUDELIT
4 annosta
250 g leveitä riisinuudeleita
400 g broilerisuikaleita
1 punainen paprika
1 pieni sipuli
3–4 valkosipulinkynttä
1–2 punaista chiliä
2 rkl öljyä
2 dl thaibasilikan tai holy basil -basilikan lehtiä
KASTIKE
3 rkl osterikastiketta
3 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta
1–2 tl sokeria
2 rkl vettä
Valmista riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Jätä ne hieman napakoiksi, sillä kypsennys jatkuu vielä pannulla. Huuhtele nopeasti kylmällä vedellä ja valuta hyvin.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
Suikaloi paprika ja sipuli. Hienonna valkosipuli ja chili.
Kuumenna vokki tai suuri paistinpannu kunnolla kuumaksi. Lisää öljy ja paista broilerisuikaleet nopeasti kypsäksi.
Lisää sipuli ja paprika ja paista pari minuuttia. Kasvikset saavat jäädä hieman rapeiksi.
Lisää valkosipuli ja chili. Paista noin 30 sekuntia.
Kumoa nuudelit pannulle ja kaada kastike päälle. Paista kovalla lämmöllä 1–2 minuuttia samalla nuudeleita nostellen ja käännellen.
Kääntele lopuksi joukkoon basilikanlehdet. Anna niiden vain hieman nuupahtaa kuumien nuudeleiden joukossa ja tarjoa heti.

Himahellan Tiinan vinkki
Pad khii maon idea ei ole mieto ja hienovarainen makumaailma. Valkosipulin, chilin, basilikan ja suolaisten kastikkeiden pitää maistua. Jos et ole tulisen ruoan ystävä, aloita yhdellä chilillä. Tulisen ystävä voi lisätä chiliä huomattavasti rohkeammin.
Ja vaikka nimi on humalaisen nuudelit, alkoholia ei tarvitse avata tätä ruokaa varten. Tarinan perusteella sitä on ehkä nautittu jo aivan riittävästi ennen kuin vokki kuumenee.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ