HIMAHELLAN TIINA

Ei tarvitse. Pikakurkut voi tehdä myös kokonaan ilman etikkaa.

Etikka antaa kurkuille tutun makeanhappaman maun, mutta nopeasti maustuvissa kurkuissa sen voi jättää pois. Suola vetää kurkuista nestettä ja muodostaa yhdessä mausteiden kanssa oman liemen. Lopputulos on raikas, suolainen ja kurkun omaa makua korostava.

Virossa kevyesti suolatut kurkut, Kiirsoolakurgid, ovat tuttu kesäherkku, mutta samanlainen etikaton kurkkuperinne tunnetaan laajemminkin Baltiassa ja Itä-Euroopassa.

VIROLAISET PIKAKURKUT

4–6 avomaankurkkua
1–1½ tl suolaa
2 valkosipulinkynttä
reilu kourallinen tilliä

Huuhtele kurkut ja leikkaa ne pituussuunnassa neljään osaan eli veneiksi.

Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Hienonna tilli karkeasti.

Laita kurkkuveneet, suola, valkosipuli ja tilli suljettavaan pussiin. Sulje pussi ja kääntele sitä niin, että suola ja mausteet leviävät kurkuille.

Nosta pussi jääkaappiin ja anna kurkkujen maustua muutamasta tunnista mielellään seuraavaan päivään. Kääntele pussia pari kertaa maustumisen aikana.

Tarjoa kurkut kylminä esimerkiksi uusien perunoiden, grilliruoan, kalan tai leivän kanssa.

KOKEILE MYÖS NÄITÄ

Mustaherukanlehti + tilli
1–1½ tl suolaa
2–3 mustaherukanlehteä
½ dl hienonnettua tilliä

Chili + valkosipuli
1–1½ tl suolaa
½–1 punainen chili ohuina viipaleina
2 valkosipulinkynttä

Piparjuuri + tilli
1–1½ tl suolaa
1–2 rkl hienoksi raastettua tuoretta piparjuurta
½ dl hienonnettua tilliä

Sitruunankuori + tilli
1–1½ tl suolaa
1 luomusitruunan hienoksi raastettu kuori
½ dl hienonnettua tilliä

Kaikissa sama perusohje: leikkaa 4–6 avomaankurkkua veneiksi, lisää suola ja valitut mausteet pussiin, sulje ja kääntele. Anna maustua jääkaapissa muutamasta tunnista seuraavaan päivään.

MIKSI PUSSI TOIMII?

Suola irrottaa kurkuista nestettä, joten pussiin syntyy vähitellen oma mausteliemi. Pussissa kurkut ovat tiiviisti kosketuksissa nesteen, valkosipulin, tillin ja herukanlehtien kanssa, joten ne maustuvat nopeasti.

Saman voi tehdä myös kannellisessa rasiassa tai purkissa.

PITÄÄKÖ PIKAKURKKUIHIN SIIS LAITTAA ETIKKAA?

Ei. Etikka ei ole pikakurkun välttämätön raaka-aine. Etikkaliemellä saat makeanhappamia kurkkuja, mutta suolalla maustamalla lopputulos on aivan toisenlainen: raikas, hieman suolainen ja kurkkuisempi.

Etikattomat pikakurkut eivät ole pitkäaikaissäilyke, vaan ne säilytetään jääkaapissa ja nautitaan tuoreina.

Köksänmaikan vinkki: Kurkkujen leikkaaminen veneiksi nopeuttaa maustumista, koska mausteliemi pääsee kosketuksiin myös kurkun leikkauspintojen kanssa.

LÄHTEET

Savusuolaa: Kevyesti marinoidut pussikurkut
Ruokavirasto

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ