HIMAHELLAN TIINA

Fattoush on raikas Lähi-idän leipäsalaatti, jossa tomaatit, kurkku, paprika, minttu ja rapeaksi paahdettu pitaleipä kohtaavat sitruunaisen kastikkeen. Granaattiomenansiemenet viimeistelevät salaatin makean kirpeällä rouskeellaan.

Tämä fattoush on vanha ohjeeni, joka julkaistiin alun perin Anna.fi-sivustolla. Tein sitä jo Blonditiina-blogini aikaan vuonna 2015 – ja nyt oli korkea aika nostaa värikäs salaatti myös Himahellan pöytään.

Ohje ei ole jäänyt vuosien varrella vanhaksi. Päinvastoin: rapeasta leivästä ja mehukkaista kasviksista koottu salaatti sopii tämän hetken hävikkiajatteluun paremmin kuin hyvin.

Fattoush pelastaa kuivahtaneen pitaleivän

Fattoush kuuluu samaan herkulliseen leipäsalaattien sukuun kuin italialainen panzanella. Molempien lähtökohtana on ollut kuivahtaneen leivän käyttäminen ruoaksi sen sijaan, että se heitettäisiin pois.

Fattoushissa leipä paahdetaan rapeaksi ja sekoitetaan kasvisten joukkoon vasta juuri ennen tarjoilua. Näin osa leivästä ehtii imeä itseensä sitruunaista kastiketta, mutta osa säilyttää rapeutensa.

Salaattiin voi käyttää myös muita ohuita vaaleita leipiä. Tortillat, rieskat ja jopa kuivahtanut patonki saavat paahtamalla uuden elämän.

Minttu, sitruuna ja granaattiomena tekevät maun

Salaatin raikkaus syntyy tuoreesta mintusta, sitruunasta ja mehukkaista kasviksista. Mieto chili tuo mukaan pienen potkun ilman, että se peittää muut maut.

Granaattiomenansiemenet eivät ole pelkkä koriste. Ne tuovat salaattiin makeutta, hapokkuutta ja mukavaa rousketta. Ja myönnetään: rubiininpunaiset siemenet tekevät yksinkertaisestakin salaatista melkoisen näyttävän.

Perinteinen fattoush maustetaan usein myös sumakilla. Jos sitä löytyy maustekaapista, ripottele salaattiin noin teelusikallinen. Sumakki vahvistaa salaatin sitruunaista makua, mutta hyvää tulee ilmankin.

Milloin fattoush kannattaa tarjota?

Fattoush sopii grillatun lihan, kanan, kalan, falafelien ja erilaisten kasvisruokien lisäkkeeksi. Se on myös mainio osa meze-pöytää hummuksen, baba ganoushin, oliivien ja täytettyjen viininlehtikääryleiden kanssa.

Salaatti on parhaimmillaan heti valmistamisen jälkeen. Kasvikset voi pilkkoa ja kastikkeen sekoittaa etukäteen, mutta rapeat pitaleivät kannattaa lisätä vasta juuri ennen ruokailua.

FATTOUSH ELI PITA-GRANAATTIOMENASALAATTI
4–6 annosta
3–4 kypsää tomaattia
1 kurkku
3 kevätsipulia
1 paprika
1 mieto chili
1 dl silputtua tuoretta minttua
1 dl oliiviöljyä
1 hyvin pestyn sitruunan mehu ja hienoksi raastettu kuori
1–2 paahdettua pitaleipää
1 granaattiomena
sormisuolaa
(1 tl sumakkia)
Kuutioi tomaatit, kurkku ja paprika pieniksi kuutioiksi.
Viipaloi kevätsipulit. Halkaise chili, poista halutessasi siemenet ja hienonna chili. Silppua minttu.
Pane kasvikset ja minttu suureen salaattikulhoon.
Pese sitruuna huolellisesti. Raasta kuoren keltainen osa ja purista sitruunasta mehu. Sekoita sitruunankuori ja -mehu oliiviöljyn joukkoon.
Kaada kastike kasvisten päälle ja kääntele ainekset sekaisin. Mausta sormisuolalla ja halutessasi sumakilla.
Paahda pitaleivät leivänpaahtimessa, kuivalla paistinpannulla tai 225-asteisessa uunissa, kunnes ne saavat hieman väriä ja muuttuvat rapeiksi. Leikkaa tai revi leivät kolmioiksi.
Halkaise granaattiomena ja irrota siemenet.
Lisää pitakolmiot ja suurin osa granaattiomenansiemenistä salaatin joukkoon juuri ennen tarjoilua. Kääntele varovasti.
Viimeistele salaatti lopuilla granaattiomenansiemenillä ja tuoreilla mintunlehdillä.

VINKKI: TEE PITAKOLMIOT AIRFRYERISSA

Leikkaa pitaleivät kolmioiksi ja pirskottele pinnalle hieman oliiviöljyä. Paahda pitakolmioita airfryerissa 180 asteessa noin 3–5 minuuttia. Ravistele koria paahtamisen puolivälissä ja seuraa leipiä tarkasti, sillä ne tummuvat nopeasti.

Alkuperäinen ohjeeni:
https://anna.fi/reseptit/fatoush-eli-arabialainen-pita-granaattiomenasalaatti