Tämä ei ole sileä ja sievä tomaattikastike, vaan ronski, suolainen ja lähes hillomaiseksi paahtuva uunisoosi. Kaapissani oli kilon verran ylikypsiä tomaatteja, jotka piti hyödyntää. Tämä on siis eräänlainen hävikkiruoka tai kaupunkilaisen säilöntäohje. Aion nimittäin pakastaa kastikkeen.
Löysin Fb-kaverin vinkkaamana idean Hanna Jensenin Instagramista vuodelta 2020. Hän oli puolestaan poiminut sen kalifornialaiselta Phyllis Grantilta eli @dashandbellalta. Hanna käytti kastikkeesta adjektiivia hävytön. Siitä nimi.
Kypsät tomaatit, paprika ja punaviini saavat seurakseen kalakastiketta, oliivien lientä ja ripauksen chiliä. Uunissa maut tiivistyvät kastikkeeksi, joka on omiaan lihapullille, pastalle tai paahdetun leivän päälle.
UUNITOMAATTIKASTIKE
noin 5 dl valmista kastiketta
noin kilo paloiteltuja kypsiä tomaatteja
noin 200 g kokonaisia kirsikkatomaatteja
2 paprikaa (minulla keltainen ja vihreä)
1 dl punaviiniä
3 rkl oliiviöljyä
2 rkl kalamataoliivien lientä
4 valkosipulinkynttä
1 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl kalakastiketta
2 tl tummaa sokeria
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1 tl chilihiutaleita
Poista tomaateista kannat ja paloittele isot tomaatit ronskisti. Jätä kirsikkatomaatit kokonaisiksi.
Poista paprikoista kanta ja siemenet. Leikkaa paprikat reiluiksi paloiksi.
Nosta tomaatit ja paprikat laakeaan uunivuokaan. Lisää punaviini, oliiviöljy ja kalamataoliivien liemi.
Raasta valkosipulinkynnet hienoksi ja lisää ne vuokaan. Mausta valkoviinietikalla, kalakastikkeella, sokerilla, suolalla, mustapippurilla ja chilillä. Sekoita.
Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 1½-2 tuntia. Sekoita muutaman kerran paistamisen aikana.
Kastike on valmista, kun neste on haihtunut, tomaatit ovat muuttuneet sakeiksi ja hillomaisiksi ja pinta alkaa hieman paahtua.
Pataan voi myös lisätä heti lähdössä 1 dl oliiveja ja 1/2 dl kapriksia. Kalakastike, sardellit, oliivit ja kaprikset tuovat kastikkeeseen jo runsaasti suolaisuutta, joten lisää suolaa vasta valmiiseen kastikkeeseen.
Tarjoa pastan kanssa, lusikoi paahdetulle leivälle tai käytä pizzan, pataruokien ja keittojen pohjana. Kastike kestää myös pakastamisen.
VINKKI
Vegaani voi kalakastikkeen tilalla käyttää 1½ rkl soijakastiketta ja 1 tl tummaa misotahnaa.
Minulla oli kaapissa myös 6-7 tuoretta herkkusientä. Pilkoin nekin pataan umamia antamaan.
Voit korvata kalakastikkeen hienonnetuilla sardellifileillä. Lisää 4-6 sardellifileetä.
Kastike on uunista tullessaan karkean rouheaa. Niinpä soseutin kastikkeen monitoimikoneessa pestomaiseksi tahnaksi, jota voi levittää leivän päälle tai sekoittaa kuuman pastan joukkoon.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
