HIMAHELLAN TIINA

Kun kokonainen, kotimainen kirjolohi osuu tarjoukseen, Tarjoushaukka nappaa sen koriin. Tällä kertaa 1,7-kiloinen kirjolohi sai seurakseen tuoreen fenkolin ja purkillisen kermaa. Fileestä syntyi täyteläinen kalakeitto ja ruodoista keitin liemen sen pohjaksi.

Kokonaisen kalan ostaminen kannattaa, kun sen käyttää tarkasti. Ruodoissa ja niihin jäävässä lihassa on valtavasti makua. Nopea, vain parikymmentä minuuttia keitetty kalaliemi nostaa arkisenkin lohikeiton aivan uudelle tasolle – eikä kalaliemikuutiota tarvita.

Fenkoli puolestaan raikastaa kermaista keittoa ja antaa sille hennon aniksisen vivahteen. Myös varret ja tupsut käytetään: varret liemeen tai keittoon ja vihreät tupsut viimeistelyyn. Tässä kattilassa ei haaskata hyvää raaka-ainetta.

KAIKKI IRTI KOKONAISESTA KALASTA

Jos et halua fileoida kalaa itse, pyydä kalatiskillä fileoimaan se ja pakkaamaan ruodot mukaan. Keittoon tarvitaan 400–500 grammaa fileetä. Loput fileestä voi kypsentää toiseksi ruoaksi tai pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Kirjolohen ruodoista syntyvä liemi on luonnostaan täyteläinen. Sitä ei kannata keittää pitkään tai voimakkaasti, sillä silloin liemestä voi tulla samea ja mausta raskas.

KIRJOLOHILIEMI

noin 1 1/2 kiloisen kirjolohen ruodot ja siistit leikkuupalat
1,2–1,5 l kylmää vettä
fenkolin kanta ja varret
1 sipuli lohkoina
5–6 maustepippuria
1 laakerinlehti
Huuhtele ruodot nopeasti kylmällä vedellä ja nosta ne kattilaan.
Lisää fenkolin kanta ja varret, sipuli, maustepippurit ja laakerinlehti. Kaada päälle kylmää vettä sen verran, että ruodot juuri peittyvät.
Kuumenna liemi hitaasti kiehumispisteeseen. Kuori pinnalle nouseva vaahto pois.
Anna liemen poreilla hyvin hiljaa ilman kantta 20–25 minuuttia. Älä keitä voimakkaasti äläkä sekoita.
Siivilöi liemi puhtaaseen kattilaan. Älä painele ruotoja siivilää vasten, jotta liemi säilyy mahdollisimman kirkkaana.

KERMAINEN KIRJOLOHI-FENKOLIKEITTO
4–5 annosta
400–500 g ruodotonta kirjolohifileetä
1 fenkoli tupsuineen
1 sipuli tai pieni purjo
500 g perunoita
1–2 porkkanaa
1 rkl voita tai rypsiöljyä
1 l itse keitettyä kirjolohilientä
5 maustepippuria
1 laakerinlehti
2 dl kermaa
1–2 rkl sitruunamehua
½–1 tl suolaa
mustapippuria
fenkolin tupsuja tai tuoretta tilliä
Tarkista kirjolohifilee ruotojen varalta ja poista nahka. Leikkaa kala reiluiksi kuutioiksi ja nosta jääkaappiin odottamaan.
Leikkaa fenkolin vihreät tupsut talteen. Halkaise fenkoli ja poista tyven kova kanta. Viipaloi loppu fenkoli sekä mureat varret ohuesti.
Kuori ja hienonna sipuli. Kuori perunat ja porkkanat. Leikkaa perunat suupalan kokoisiksi paloiksi ja porkkanat ohuiksi viipaleiksi.
Kuumenna voi kattilassa. Kuullota sipulia ja fenkolia keskilämmöllä 4–5 minuuttia. Fenkoli saa pehmetä mutta ei varsinaisesti ruskistua.
Lisää perunat, porkkanat, kirjolohiliemi, maustepippurit ja laakerinlehti. Keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes perunat ovat lähes kypsiä.
Kaada kerma kattilaan ja kuumenna keitto uudelleen kiehumispisteeseen.
Lisää kirjolohikuutiot. Kypsennä hyvin miedolla lämmöllä 3–5 minuuttia. Älä enää keitä voimakkaasti tai sekoita turhaan, jotta kalapalat pysyvät mehevinä ja ehjinä.
Mausta keitto sitruunamehulla ja mustapippurilla. Tarkista suola vasta lopuksi, sillä itse keitetty liemi voi olla eri kerroilla hieman erilaista.
Viimeistele kirjolohi-fenkolikeitto hienonnetuilla fenkolintupsuilla tai tillillä. Tarjoa tuoreen ruisleivän kanssa.

HIMAHELLAN TIINAN VINKIT

Älä suolaa kalalientä keittämisen aikana. Mausta vasta valmis keitto, jolloin suolan määrää on helpompi hallita.

Jos lientä jää yli, jäähdytä se nopeasti. Säilytä jääkaapissa 1–2 vuorokautta tai pakasta pienissä rasioissa seuraavaa kalakeittoa, risottoa tai kastiketta varten.

Keitettyjen ruotojen väleihin jää usein vielä kalaa. Poimi liha talteen ja lisää se seuraavana päivänä kalapastaan, munakkaaseen tai leivän päälle.

Jos haluat keittoon lisää hapokkuutta, lorauta kasvisten kuullottamisen jälkeen kattilaan 1–2 desilitraa kuivaa valkoviiniä. Keitä viini lähes kokonaan kasaan ennen kalaliemen lisäämistä. Keitto onnistuu mainiosti myös ilman viiniä.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ