Pääkuva tehty tekoälyavusteisesti.
Moni huuhtelee kalan automaattisesti ennen kypsennystä. Tapa on peräisin ajalta, jolloin kalat perattiin usein itse ja niissä saattoi olla verta tai suomuja. Mutta tarvitseeko nykyään kaupasta ostettua kalaa enää pestä?
LYHYT VASTAUS
Yleensä ei. Valmiiksi perattua ja fileoitua kalaa ei tarvitse pestä ennen ruoanvalmistusta.
Jos kalassa on verta, irtonaisia suomuja tai perkuujäämiä, ne voi pyyhkiä pois kostealla talouspaperilla tai huuhdella nopeasti kylmällä vedellä. Kala kannattaa kuivata huolellisesti ennen paistamista.
MIKSI KALAA EI YLEENSÄ PESTÄ?
Peseminen ei paranna kalan turvallisuutta eikä tuoreutta. Päinvastoin, vesiroiskeet voivat levittää mahdollisia bakteereja pesualtaaseen ja työtasoille.
Lisäksi märkä kalan pinta ruskistuu pannulla huonommin kuin kuiva.
MILLOIN HUUHTELU ON PAIKALLAAN?
Nopea huuhtelu voi olla tarpeen esimerkiksi silloin, kun:
- olet perannut kalan itse
- kalan pinnassa on irtonaisia suomuja
- vatsaonteloon on jäänyt verta tai perkuujäämiä
- fileessä on näkyvää likaa.
Huuhtele kala nopeasti kylmällä vedellä ja kuivaa se heti talouspaperilla.
MIKSI KALA KANNATTAA KUIVATA?
Kuiva pinta ruskistuu paremmin ja saa kauniin paistovärin. Jos kalan pinta on märkä, se alkaa ensin höyrystyä eikä paistua.
Talouspaperilla kuivaaminen on yksi helpoimmista tavoista parantaa paistotulosta.
ENTÄ PAKASTEKALA?
Sulatettu pakastekalaakaan ei yleensä tarvitse pestä. Riittää, että sulatat sen ohjeen mukaan ja taputtelet pinnan kuivaksi ennen kypsennystä.
YHTEENVETO
Valmiiksi perattua tai fileoitua kalaa ei yleensä tarvitse pestä. Jos huuhtelu on tarpeen, tee se nopeasti ja kuivaa kala huolellisesti ennen paistamista. Näin saat sekä turvallisemman käsittelyn että paremman paistopinnan.
Lähteet
- Ruokavirasto
- Finnish Fish Market Association
- Harold McGee: On Food and Cooking
- U.S. Food and Drug Administration (FDA): Safe Handling of Seafood
Jätä kommentti