Chiliä pilkkoessa moni kaapii ensimmäiseksi siemenet pois, koska niiden ajatellaan olevan chilin tulisin osa. Todellisuudessa asia on hieman toisin. Chilin siemeniä ei tarvitse poistaa, ja ne ovat täysin syötäviä. Tulisuuden kannalta olennaisempaa on se, mitä siementen ympärillä on.
PITÄÄKÖ CHILIN SIEMENET POISTAA?
Ei tarvitse.
Chilin siemenet ovat syötäviä, joten niitä voi huoletta käyttää ruoanvalmistuksessa. Ne saattavat kuitenkin tuntua ruoassa hieman kovilta, joten sileisiin kastikkeisiin tai tahnoihin ne usein poistetaan rakenteen vuoksi.
Jos pidät tulisesta ruoasta, voit käyttää chilin kokonaan siemenineen.
OVATKO SIEMENET CHILIN TULISIN OSA?
Eivät.
Chilin tulisuuden aiheuttaa kapsaisiini, jota on eniten chilin sisällä olevassa vaaleassa istukkakudoksessa eli siinä osassa, johon siemenet kiinnittyvät.
Siemenissä itsessään kapsaisiinia on hyvin vähän. Ne voivat kuitenkin maistua tulisilta, koska niiden pinnalle tarttuu kapsaisiinia ympäröivästä kudoksesta.
Siksi chilin mietouttamisessa tärkeintä ei ole pelkästään siementen poistaminen, vaan myös vaaleiden sisäosien poistaminen.
MITEN CHILISTÄ SAA MIEDOMMAN?
Halkaise chili pitkittäin ja kaavi veitsellä tai lusikalla pois siemenet sekä vaaleat sisäosat.
Tulisuutta voi säädellä myös chilin määrällä. Aloita pienellä määrällä ja lisää tarvittaessa – tulisuutta on huomattavasti vaikeampi ottaa ruoasta pois kuin lisätä sitä.
Chilien tulisuudessa on myös suuria eroja lajikkeiden välillä ja jopa saman lajikkeen yksittäisten chilien välillä.
PITÄÄKÖ CHILI KUORIA?
Ei tarvitse.
Chilin ohut kuori syödään tavallisesti sellaisenaan.
Jos chili paahdetaan hyvin kuumassa uunissa, grillissä tai kaasuliekillä, kuori voidaan halutessa poistaa paahtamisen jälkeen. Tällöin chilistä tulee pehmeämpi ja makeampi.
VOIKO CHILIN SYÖDÄ RAAKANA?
Voi.
Raaka chili tuo ruokaan sekä tulisuutta että raikasta makua. Sitä voi hienontaa esimerkiksi salaatteihin, salsaan, nuudeliruokiin ja kastikkeisiin.
Kypsentäminen muuttaa chilin makua pehmeämmäksi ja usein hieman makeammaksi, mutta ei poista kapsaisiinia eikä tee tulisesta chilistä automaattisesti mietoa.
MIKSI CHILI POLTTAA KÄSIÄ?
Kapsaisiini tarttuu helposti ihoon.
Tulista chiliä käsitellessä kannattaa käyttää suojakäsineitä etenkin, jos käsittelee paljon chiliä tai erittäin tulisia lajikkeita.
Älä kosketa chilin käsittelyn jälkeen silmiä tai kasvoja.
Pelkkä vesihuuhtelu ei poista kapsaisiinia kovin tehokkaasti, sillä kapsaisiini ei liukene hyvin veteen. Pese kädet huolellisesti saippualla.
MITÄ JOS CHILI POLTTAA SUUSSA?
Vesi ei yleensä auta parhaalla mahdollisella tavalla.
Kapsaisiini on rasvaliukoinen, joten esimerkiksi maito, jogurtti tai muu rasvaa sisältävä maitotuote voi helpottaa poltetta paremmin kuin vesi.
Myös ruoan muut ainekset laimentavat tulisuutta, joten liian tuliseen ruokaan voi lisätä esimerkiksi jogurttia, kermaa, kookosmaitoa tai muita ruoan makuun sopivia aineksia.
MITEN CHILI KANNATTAA SÄILYTTÄÄ?
Tuore chili säilyy jääkaapissa yleensä useita päiviä tai lajikkeesta ja tuoreudesta riippuen pidempäänkin.
Chiliä voi myös:
- pakastaa kokonaisena tai paloiteltuna
- kuivata
- pikkelöidä
- säilöä kastikkeeksi.
Pakastettua chiliä ei välttämättä tarvitse sulattaa ennen käyttöä, vaan sen voi pilkkoa tai raastaa suoraan ruokaan.
TIINAN VINKKI
Jos et tiedä, kuinka tulinen chili on, maista ensin aivan pieni pala chilin kärjestä ja lisää ruokaan vähitellen.
Ja jos haluat chilistä miedomman, älä keskity vain siemeniin: poista ennen kaikkea vaalea istukka ja sisäosat.
CHILI PÄHKINÄNKUORESSA
Mikä chili on?
Chilit kuuluvat paprikoiden Capsicum-sukuun. Samasta suvusta löytyy sekä täysin mietoja paprikoita että maailman tulisimpiin kuuluvia chilejä.
Mistä tulisuus tulee?
Tulisuuden aiheuttaa kapsaisiini ja muut kapsaisinoidit.
Missä chilin tulisuus on voimakkainta?
Erityisesti chilin vaaleassa istukkakudoksessa, johon siemenet kiinnittyvät.
Ovatko siemenet syötäviä?
Kyllä. Siemeniä ei tarvitse poistaa turvallisuuden vuoksi.
Miten tulisuutta mitataan?
Chilin tulisuutta kuvataan usein Scovillen asteikolla eli SHU-arvolla (Scoville Heat Units).
Voiko chiliä syödä raakana?
Kyllä. Chiliä voidaan käyttää raakana, paistettuna, grillattuna, paahdettuna, kuivattuna tai säilöttynä.
Miten chili säilytetään?
Tuore chili säilytetään jääkaapissa. Sen voi myös pakastaa, kuivata tai pikkelöidä.
Hyvä tietää:
Saman chililajikkeen yksilöt voivat olla keskenään eri tulisia. Siksi chili kannattaa aina maistaa ennen kuin sitä lisää ruokaan reilulla kädellä.
Vastaa