Viking Linen Gabriellan Jean Leon -menu jäi mieleen yhdistelmänä, jossa oli raikkautta, merellisyyttä ja ripaus risteilyluksusta. Saimme matkamuistoiksi kaksi menun reseptiä lukijoille jaettavaksi. Nämä ohjeet ovat Gabriellan kokkien käsialaa – kotikeittiöön sovitettuna. Jos haluat viikonloppuusi vähän laivamatkan tunnelmaa, tästä syntyy upea kahden ruokalajin menu. Jälkiruoan voit keksiä itse.
👉Ostoslista: siika, ahven, limetti, sitruuna, sinisimpukat, jättikatkaravut, linguine, salottisipuli, fenkoli, kuohukerma
SIIKA-AHVENCEVICHE
Saimme matkamuistoksi kotiin Gabriellan kokin, Petri Niilolan reseptin saatteella: Ruokaviraston ohjeen mukaan raakana tai kypsentämättömänä syötävä kala pakastetaan ennen käyttöä. Vaikka ceviche happokypsyy, lämpö ei varsinaisesti kypsennä kalaa.
noin 500 g siikaa ja ahventa
LIEMI
1 dl sitruunamehua
1 dl limetinmehua
2 tl sormisuolaa
1 punainen mieto chili
1 tl ruokosokeria
Leikkaa siiasta ja ahvenesta peukalonkynnen kokoisia paloja, molempia yhtä paljon. Kaada liemi kalojen päälle ja anna hapon kypsentää noin 25–30 minuuttia.
Lisää lopuksi reilusti tuoretta korianteria, kevätsipulia ja hyvää oliiviöljyä. Tarkista suola.
Tarjoa grillattujen, valkosipuliöljyllä siveltyjen levain-leipäviipaleiden kanssa.
Ensin tuli viini. Jean Leon Vinya Gigi Chardonnay avasi menun sitruksisellä raikkaudella ja mineraalisuudella. Viini on nimetty Jean Leonin tyttären Gigin mukaan, mikä tuo siihen myös henkilökohtaisen tarinan. Kun siika-ahvenceviche saapui pöytään, pari tuntui tarkkaan harkitulta.
PASTAA, SINISIMPUKOITA JA JÄTTIKATKARAPUJA SIMPUKKAKASTIKKEESSA
neljä annosta
320 g tuoretta linguinepastaa
1 kg sinisimpukoita
12 jättikatkarapua vartaissa
150 g kuorittuja katkarapuja
2 rkl salottisipuliconfit’ta
2 rkl hienonnettua ruohosipulia
30 g voita
50 g parmesaania raastettuna
1 sitruunan mehu
tuoreita yrttejä koristeluun
SALOTTISIPULICONFIT
100 g salottisipulia hienoksi kuutioituna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
1 tl timjaminlehtiä
oliiviöljyä niin, että sipulit juuri ja juuri peittyvät
SIMPUKKAKASTIKE
50 g salottisipulia
50 g fenkolia
25 g varsiselleriä
1 tähtianis
pieni pala vaniljatankoa
2,5 dl valkoviiniä
4 dl simpukkalientä
5 dl kuohukermaa
25 g voita
suolaa
Kuullota ensin salottisipuliconfit miedolla lämmöllä pehmeäksi ja makeaksi ilman ruskistumista.
Valmista simpukkakastike kuullottamalla salottisipuli, fenkoli ja selleri pehmeiksi. Lisää valkoviini, tähtianis ja vanilja ja keitä puoleen. Lisää simpukkaliemi ja kerma, keitä kastike hieman sakeaksi ja mausta suolalla. Vatkaa lopuksi voi joukkoon ja vaahdota kastike sauvasekoittimella juuri ennen tarjoilua.
Puhdista sinisimpukat ja höyrytä ne auki tilkassa vettä tai valkoviiniä. Siivilöi keitinliemi ja käytä sitä simpukkakastikkeeseen tai simpukoiden lämmittämiseen.
Paista jättikatkarapuvartaat pannulla tai grillissä kypsiksi. Lämmitä katkaravut nopeasti pastan joukossa.
Keitä linguine runsaassa suolalla maustetussa vedessä al denteksi.
Sulata voi laakeassa kattilassa ja lisää salottisipuliconfit. Mausta suolalla ja sitruunamehulla. Lisää valutettu pasta ja katkaravut, kääntele meheväksi ja viimeistele parmesaanilla, ruohosipulilla ja tarvittaessa vielä muutamalla tipalla sitruunamehua.
Jaa pasta lautasille, nosta päälle sinisimpukat ja jättikatkarapuvartaat. Lusikoi ympärille vaahdotettua simpukkakastiketta ja viimeistele tuoreilla yrteillä.
GABRIELLAN KOKKIEN VINKKI
Salottisipuliconfit ja simpukkakastike voi valmistaa etukäteen. Silloin itse annoksen viimeistely käy nopeasti.
Pääruoka alkoi viinistä. Jean Leon 3055 Chardonnay tarjoiltiin ennen simpukka- ja jättikatkarapupastaa. Nimi 3055 viittaa Jean Leonin New Yorkin taksiluvan numeroon – muistoon ajasta ennen ravintola- ja viiniuraa. Viinin pyöreys ja merelliselle pastalle sopiva rakenne tekivät parista erityisen onnistuneen.
LUE MYÖS
HIMAHELLAN TIINA 
Jätä kommentti