Vielä parikymmentä vuotta sitten suomalainen grillimarinadi tarkoitti punaista öljyä ja jotain epämääräistä savuaromia. Nyt googlatuin grillimarinadiohje on makean-suolainen teriyaki, jossa yhdistyvät soija, hunaja, valkosipuli ja inkivääri.
SUOMALAINEN GRILLIMARINADI ON YLLÄTTÄVÄN NUORI ILMIÖ
Valmiit punaiset grillimarinadit yleistyivät Suomessa kunnolla vasta 1980–1990-luvuilla samaan aikaan, kun kesämökkikulttuuri, kertakäyttögrillit ja markettien valmiiksi marinoidut lihat kasvoivat ilmiöksi. Marinadi toi edulliseen lihaan nopeasti makua ja peitti samalla mahdolliset laatuerot.
MITEN MARINADI TOIMII?
Moni ajattelee marinadin imeytyvän syvälle lihaan, mutta todellisuudessa vaikutus jää melko pintaan. Siksi erityisesti suola, happo ja sokeri ovat tärkeitä:
– suola korostaa makua
– happo pehmentää pintaa
– sokeri auttaa ruskistumaan grillissä.
Nyt grillimestareita kiinnostavat teriyakin kaltaiset umamimarinadit, välimerelliset sitruuna-yrttiöljyt ja jogurttipohjaiset maustetahnat. Makuja haetaan yhä useammin maailmalta eikä enää pelkästään valmiista grillimaustepussista.
TERIYAKIMARINADI
noin kilolle lihaa, broileria tai tofua
1 dl soijaa
1/2 dl vettä
3 rkl fariinisokeria tai hunajaa
2 rkl riisiviinietikkaa tai limetinmehua
2 valkosipulinkynttä
2 cm pala inkivääriä
1 rkl seesamiöljyä
1/2 tl chilihiutaleita
Raasta valkosipuli ja inkivääri. Sekoita kaikki aineet keskenään. Kaada marinadi lihan, broilerin, kalan tai tofun päälle ja anna maustua jääkaapissa vähintään 2 tuntia. Paras maku tulee yön yli marinoimalla.
Marinadi toimii erityisen hyvin broilerille, possulle, lohelle ja grillatuille kasviksille. Sokeri karamellisoituu grillissä nopeasti, joten liian kovaa lämpöä kannattaa välttää.
Jos haluat marinadista tahmean kastikkeen, keitä marinadia kattilassa muutama minuutti ja suurusta seoksella, jossa on 1 tl maissitärkkelystä ja 1 rkl vettä.
VÄLIMERELLINEN ÖLJYMARINADI – SITRUUNAA, YRTTEJÄ JA OLIIVIÖLJYÄ
Välimeren maissa marinadi ei perinteisesti ollut tapa peittää huonoa lihaa vahvalla maulla, vaan korostaa raaka-ainetta. Siksi esimerkiksi Italiassa, Kreikassa ja Etelä-Ranskassa grillimarinadi on usein hyvin yksinkertainen: hyvää oliiviöljyä, sitruunaa, valkosipulia ja yrttejä.
Välimerellä tärkeintä on raikkaus. Sitruuna tuo happoa, öljy suojaa grillissä kuivumiselta ja yrtit tuovat tuoksun, joka muistuttaa lomasta jo ennen ensimmäistä suupalaa.
Erityisen tyypillinen tämä marinadi on kalalle, kanalle ja lampaanlihalle. Kreikassa mukaan tulee usein oregano, Italiassa rosmariini ja salvia, Etelä-Ranskassa taas timjami ja joskus laventelikin.
Marinadi sopii erityisen hyvin kanalle, kalalle, kesäkurpitsalle ja varhaisperunoille grillissä.
VÄLIMERELLINEN ÖLJYMARINADI
1 dl hyvää oliiviöljyä
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori
2 valkosipulinkynttä
1 rkl tuoretta rosmariinia
1 rkl tuoretta oreganoa tai timjamia
1 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria
Sekoita aineet keskenään. Anna maustua hetki ennen käyttöä.
JOGURTTIMARINADI – INTIALAISEN GRILLIN SALAISUUS
Intiassa jogurttimarinadi ei ole trendi vaan vuosisatoja vanha tapa käsitellä lihaa ennen kypsennystä. Jogurtin happamuus pehmentää erityisesti broileria, ja mausteet tarttuvat siihen aivan eri tavalla kuin öljymarinadiin. Siksi tikka- ja tandoorityyliset vartaat saavat sen tunnistettavan maun ja hieman paahtuneen pinnan.
Moni suomalainen yllättyy siitä, ettei tandoorin punainen väri alun perin tullut chilistä vaan elintarvikeväreistä ja tahnoista. Jogurttimarinadi on enemmän savuisen mausteinen kuin tulinen.
Ja tällainen marinadi toimii grillissä erinomaisesti. Jogurtti suojaa kuivumiselta, mutta pinta saa silti kunnolla väriä. Kun broileri saa vähän hiiltynyttä pintaa ja se viimeistellään puristamalla sitruunaa lihan pintaan, alkaa suomalainenkin takapiha muistuttaa hetkeksi Delhin katukeittiötä.
JOGURTTIMARINADI TIKKA- TAI TANDOORITAHNALLA
noin kilolle broileria
2 dl turkkilaista jogurttia
2–3 rkl tikka- tai tandooritahnaa
2 valkosipulinkynttä
1 tl raastettua inkivääriä
1 rkl sitruunamehua
1 rkl öljyä
1/2 tl suolaa
Sekoita kaikki aineet keskenään. Lisää broilerit marinadiin ja anna maustua jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.
Grillaa broilerit keskilämmöllä kypsiksi. Tarjoa naanleivän, jogurttikastikkeen ja grillattujen kasvisten kanssa.
VINKKI
Jogurttimarinadi toimii erityisen hyvin myös kukkakaalille ja paneerjuustolle. Grillissä niiden pinta saa lähes samanlaisen paahteisen maun kuin tandooriuunissa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ OHJEISTA
HIMAHELLAN TIINA 
Jätä kommentti