HIMAHELLAN TIINA

KOLLAASIKUVAT TEKOÄLYN TEKEMIÄ: ruoat kuvissa ovat aitoja ja ruokatoimittajien tekemiä.

Meitä on kolmen naisen tiimi, joka tapaa säännöllisesti ruoan ja viinin merkeissä. Kun kaikki ovat intohimoisia ruokaihmisiä, iltamme rakentuvat luonnollisesti nyyttäriperiaatteella. Samalla vaihtelee myös koti, jossa kulloinkin kokoonnumme. Menut suunnitellaan tietenkin yhdessä – siitä alkaa jo puolet illan tunnelmasta.

Tällä kertaa maistelimme Lentävän lehmän juustovalikoimasta sekä pastöroidusta että pastöroimattomasta maidosta valmistettuja juustoja. Pastörointi tarkoittaa maidon kuumentamista, jolla pyritään parantamaan säilyvyyttä ja turvallisuutta. Pastöroimattomasta maidosta tehdyissä juustoissa maku voi olla moniulotteisempi ja voimakkaampi, mutta ne vaativat myös enemmän tarkkuutta valmistuksessa.

Illan alkuun nautimme tekemääni parsakeittoa palkitun Crémant du Juran kanssa. Paritus oli onnistunut.

TIINAN PARSA-PERUNASOSEKEITTO
4 annosta
500 g vihreää parsaa
500 g (3–4) jauhoisia perunoita
15 cm pala purjoa
7 1/2 dl vettä
1 kasvisfondikuutio
1/4 tl kuivattua rakuunaa
1/8 tl mustapippuria
LOPUKSI
2 dl kuohukermaa
KORISTEEKSI
tuoretta rakuunaa
murskattuja perunalastuja (minulla rosmariini & timjami)
Huuhtele parsat ja leikkaa tyvestä puumainen osa pois. Paloittele parsat. Kuori perunat ja kuutioi ne. Huuhtele purjo huolellisesti ja viipaloi.
Kuullota purjoa hetki voissa kattilassa. Lisää parsat ja perunat. Kaada joukkoon kiehuva vesi ja lisää fondikuutio, rakuuna sekä mustapippuri. Keitä, kunnes kasvikset ovat täysin kypsiä.
Soseuta keitto sileäksi. Lisää kuohukerma ja kuumenna vielä kerran. Tarkista maku.
Koristele tuoreella rakuunalla ja murskatuilla yrtti-perunalastuilla.

Juustojen paras viinipari löytyi tammitetusta chardonnaysta, jonka paahteisuus ja täyteläisyys toimivat hienosti pitkään kypsytettyjen juustojen kanssa.

Coulommiers

Ranskalainen pastöroimattomasta maidosta tehty valkohomejuusto, jota pidetään usein brien ja camembertin välimuotona. Maku on pehmeän kermainen, mutta siinä on myös hieman enemmän maalaismaista aromikkuutta kuin tavallisessa briessä. Kypsyessään muuttuu sisältä lähes valuvaan pehmeäksi.

Le Fromage

Double cream -valkohomejuusto kuuluu kaikkein kermaisimpiin juustoihin. Rasvaisuus tekee suutuntumasta lähes voisen. Maku on lempeä, pehmeä ja helposti lähestyttävä, joten tämä toimii hyvin myös niille, joille voimakkaat homejuustot eivät ole ominta aluetta.

Heidi brie (Herkkujuustola)

Kotimainen artesaanibrie. Rakenteessa on usein hieman enemmän napakkuutta kuin ranskalaisissa brie-juustoissa, mutta maku pysyy pehmeänä ja kermaisena. Hyvä esimerkki siitä, kuinka suomalainen pienjuustola on onnistunut valkohomejuustoissa erittäin hyvin.

Brie Cremiere

Perinteinen ranskalainen brie, jossa korostuvat sienimäiset, hieman pähkinäiset aromit ja kypsyessään hyvin täyteläinen rakenne. Ranskalaisissa brie-juustoissa pinnan valkohome tuo usein enemmän makua kuin suomalaisissa versioissa.

Gruyere

Sveitsiläinen klassikko, jota tehdään pastöroimattomasta maidosta. Pitkä kypsytys tuo makuun pähkinäisyyttä, hieman karamellisuutta ja lihaisaa umamia. Erinomainen ruokajuusto ja klassinen fondue-juusto. Mitä pidempi kypsytys, sitä enemmän makuun tulee syvyyttä.

Hilma (Herkkujuustola)

Kotimainen kypsytetty juusto, jossa näkyy alppijuustojen vaikutus. Maku on pehmeän pähkinäinen ja hieman makea. Hyvä osoitus siitä, että suomalaiset juustolat tekevät nykyään paljon muutakin kuin tuorejuustoja ja leipäjuustoja.

Klostertaler

Itävaltalainen luostarijuusto, jossa on usein sileä rakenne ja lämmin, hieman makeaan vivahtava maku. Luostarijuustoille tyypillisesti aromi ei hyökkää päälle, vaan rakentuu hitaasti. Sopii hyvin viinien kanssa, koska maku pysyy tasapainoisena.

Voralberger reserve

Pitkään kypsytetty alppityylinen juusto Itävallasta. Kypsytys tuo mukaan kiteisyyttä, voimakasta umamia ja paahteista pähkinäisyyttä. Näissä reserve-juustoissa maku voi olla hyvin intensiivinen, vaikka rakenne näyttää yksinkertaiselta.

Grand Noir

Saksalainen sinihomejuusto, joka on yleensä hieman pehmeämpi ja kermaisempi kuin monet voimakkaat sinihomejuustot. Musta vahapinta tekee siitä helposti tunnistettavan. Maussa yhdistyvät sinihomeen suolaisuus, makeus ja kermaisuus ilman aivan aggressiivista terävyyttä.

Jälkiruoaksi Marita oli tehnyt baskilaisen juustokakun. Sen tummaksi paistunut pinta ja pehmeä keskusta olivat juuri sellaiset kuin pitääkin. Tässä porukassa ei paljon kaloreita lasketa – mutta viinilasit kyllä joskus.

MARITAN BASKIMAAN JUUSTOKAKKU
600 g tuorejuustoa( Marita käytti Lidlin mascarponea)
2 1/2dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
3 munaa
2 dl kuohukermaa
2 rkl maissitärkkelystä
1/2 tl suolaa
1 sitruunan raastettu kuori
Vatkaa juusto ja sokerit. Lisää munat yksitellen reippaasti vatkaten. Sekoita maissitärkkelykseen suola ja sitruunankuori ja sekoita juustomassaan.
Kaada seos rypistetyllä leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 1 t 15 min. Anna jäähtyä vuoassaan seuraavaan päivään jääkaapissa.
Tarjoa marjojen kera.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ