HIMAHELLAN TIINA

Tuore viikuna näyttää vähän ylelliseltä, mutta sen kanssa ei tarvitse hienostella. Kypsän viikunan voi huuhdella, halkaista ja syödä kuorineen. Se maistuu sellaisenaan, juuston seurassa ja kakussa, jonka taikina valmistuu sekoittamalla ainekset vain keskenään.

MILLOIN VIIKUNOITA SAA?
Viikunat ovat Suomessa parhaimmillaan syksyllä. Satokausikalenterin⁠ mukaan niiden sesonki alkaa elokuussa ja jatkuu lokakuuhun, joka on huippusesonkia. Kaupoissa näkyy syksyllä etenkin Turkista tuotuja viikunoita, mutta niitä tulee myös Ranskasta ja Italiasta. Alkuperämaa kannattaa vilkaista myyntikyltistä, sillä valikoima vaihtelee.
Kypsä viikuna tuntuu varovasti painettaessa pehmeältä. Valitse ehjä hedelmä ja käsittele sitä hellästi: pehmeä viikuna litistyy ostoskassissa helposti. Säilytä viikunat jääkaapissa ja käytä kypsät hedelmät pian.

MITÄ VIIKUNOISTA VOI TEHDÄ?
Helpoin tapa on leikata viikuna lohkoiksi ja nostaa se juustolautaselle. Makeus sopii erityisen hyvin vuohenjuuston ja sinihomejuuston rinnalle. Viikunaa voi lisätä myös salaattiin, paahtaa uunissa tai käyttää pizzan päällä. Jälkiruoaksi riittää lämmin viikuna, lusikallinen jogurttia ja halutessasi tilkka hunajaa.
Leivonnassa tuore viikuna tuo taikinaan mehevyyttä. Tässä jenkkityyppisessä kakussa sen kaverina ovat kaneli ja pekaanipähkinät. Nimi voisi olla viikunaleipä, Fig Bread, mutta minusta tämä on kahvipöytään kuuluva kakku.

VIIKUNA-PEKAANIPÄHKINÄKAKKU ELI FIG BREAD
1 leipävuokakakku
TAIKINA
3 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
½ tl ruokasoodaa
¼ tl suolaa
1 tl kanelia
1 1/2 dl tummaa ruokokidesokeria tai sokeria
2 kananmunaa
1 dl piimää tai maustamatonta jogurttia
1 dl rypsiöljyä
1 tl vaniljauutetta tai -sokeria
150 g (3-4 kpl) tuoreita viikunoita
1 dl rouhittuja pekaanipähkinöitä
PINNALLE
1–2 tuoretta viikunaa
hieman pekaanipähkinöitä
1 rkl sokeria

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Voitele noin 20 × 10 cm:n leipävuoka tai vuoraa se leivinpaperilla.
Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda, suola ja kaneli kulhossa. Pilko viikunat ja rouhi pähkinät. Kääntele ne kuivien aineiden joukkoon.
Sekoita toisessa kulhossa sokeri, kananmunat, piimä, öljy ja vanilja. Kaada seos kuivien ainesten joukkoon ja sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista.
Kaada taikina vuokaan. Viipaloi halutessasi pinnalle lisää viikunoita ja ripottele päälle pähkinöitä sekä sokeria.
Paista uunin keskitasolla 50–60 minuuttia. Kakku on kypsä, kun sen keskelle pistettyyn tikkuun ei tartu raakaa taikinaa.
Anna kakun jäähtyä vuoassa 10 minuuttia. Nosta se sitten ritilälle ja anna jäähtyä ennen viipalointia.
VINKKI
Kakku maistuu sellaisenaan, mutta lusikallinen maustamatonta jogurttia tai pehmeää mascarponea tekee viipaleesta jälkiruoan.

SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ