HIMAHELLAN TIINA

Olen voileipäkakkujen ystävä, joten Viking Linen aamiaisbuffetin suosittu Skagen-voileipäkakku on pakko maistaa joka laivamatkalla. Se oli niin hyvää, että pyysin ohjeen Viking Gloryn keittiömestarilta Oula Hänniseltä. Nyt sen voi tehdä myös kotona.

Lämminsavukirjolohella täytetty voileipäkakku saa kruunukseen katkarapuskagenin. Tee kakku edellisenä päivänä: yön aikana leipä kostuu ja maut tasaantuvat. Reseptin antoi Viking Gloryn keittiömestari Oula Hänninen.

VIKING LINEN SKAGEN-VOILEIPÄKAKKU
8–10 annosta
KAKKUPOHJA
12 viipaletta vaaleaa paahtoleipää
noin 1 dl yrtti-, kasvis- tai kalalientä kostutukseen
LÄMMINSAVUKIRJOLOHITÄYTE
300 g lämminsavukirjolohta
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl ranskankermaa
½ punasipuli
½ dl hienonnettua tuoretta tilliä
1–2 rkl sitruunamehua
mustapippuria
tarvittaessa suolaa
KUORRUTE
100 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g ranskankermaa
KATKARAPUSKAGEN
100 g katkarapuja
50 g majoneesia
50 g ranskankermaa
1 tl sinappia
hienonnettua tilliä
hieman raastettua sitruunankuorta
suolaa ja mustapippuria
KORISTELUUN
100 g lämminsavukirjolohta
tuoretta tilliä
sitruunaviipaleita

Tee täyte. Hienonna kirjolohi ja punasipuli. Sekoita niiden joukkoon tuorejuusto, ranskankerma ja tilli. Mausta sitruunamehulla ja mustapippurilla. Maista ennen kuin lisäät suolaa, sillä kala on jo suolaista.
Kokoa kakku. Aseta tarjoilualustalle neljä leipäviipaletta tiiviiksi suorakaiteeksi. Kostuta ne liemellä ja levitä päälle puolet täytteestä. Lisää toinen neljän leivän kerros, kostuta ja levitä päälle loput täytteestä. Nosta päällimmäiseksi neljä leipäviipaletta ja kostuta myös ne.
Peitä kakku huolellisesti ja anna tekeytyä jääkaapissa yön yli.
Kuorruta. Sekoita tuorejuusto ja ranskankerma tasaiseksi. Levitä kuorrute kakun päälle ja halutessasi myös reunoille.
Tee katkarapuskagen. Jos käytät pakastekatkarapuja, sulata ja valuta ne hyvin. Sekoita majoneesi, ranskankerma ja sinappi. Lisää katkaravut, tilli ja sitruunankuori. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Lusikoi katkarapuskagen kakun päälle. Viimeistele lämminsavukirjolohella, tillillä ja sitruunaviipaleilla. Säilytä kakku jääkaapissa tarjoiluun asti.

Oula Hännisen vinkki: Voileipäkakun salaisuus on riittävä kostutus ja aika. Kun leivät saavat imeä kosteutta ja täytteen makuja yön yli, kakusta tulee pehmeä ja mehevä.