Chicken Marbella – kana, joka teki keittokirjasta maailmanmenestyksen.
Chicken Marbellan tarina alkaa 1970-luvun lopun New Yorkista. Ystävykset Julee Rosso ja Sheila Lukins perustivat Manhattanille pienen The Silver Palate -gourmetmyymälän, josta kiireiset newyorkilaiset saattoivat ostaa tavallista hienompaa kotiruokaa mukaan.
Myymälän suosikkiruokiin kuulunut Chicken Marbella yhdisti aikakaudelleen rohkealla tavalla makeita, suolaisia ja happamia makuja. Luumut, oliivit, kaprikset, valkosipuli ja yrtit maustoivat kanan välimerelliseen tyyliin. Marbella viittasi nimellään Espanjan aurinkorannikolle, vaikka resepti syntyikin New Yorkissa.
Kun Rosso ja Lukins julkaisivat vuonna 1982 The Silver Palate Cookbook -keittokirjan, Chicken Marbella pääsi koko kansan pöytiin. Kirjaa myytiin yli 2,5 miljoonaa kappaletta, ja kanaruoasta tuli yksi sen rakastetuimmista resepteistä.
Suosion salaisuus oli myös käytännöllisyys: kana marinoidaan etukäteen ja kypsennetään uunissa juuri ennen tarjoilua. Siksi se sopii mainiosti juhliin ja suurillekin seurueille. Chicken Marbellasta tulikin Yhdysvalloissa illalliskutsujen ja perhejuhlien klassikko – ruoka, jota valmistetaan yhä uudelleen yli neljä vuosikymmentä myöhemmin.
Nykyään makean ja suolaisen yhdistelmä on arkipäivää, mutta vuonna 1982 resepti oli amerikkalaisessa kotikeittiössä hyvin moderni. Se edusti välimerellisiä makuja aikana, jolloin monet yhdysvaltalaiset söivät vielä varsin perinteistä kotiruokaa.
Chicken Marbella sopii yhä edelleen erinomaisesti vierastarjoiluun, sillä se valmistellaan etukäteen ja paistetaan juuri ennen tarjoilua. Maut vain syvenevät yön yli marinoitaessa. Minä pistin marinoidun broilerin pakastimeen, otin lauantaina sulamaan, nostin sulaneet lihat uunivuokaan ja reilun tunnin kuluttua ruoka oli uunista pöydässä.
CHICKEN MARBELLA
4 annosta
noin 1 kg luullisia, nahallisia broilerin paistileikkeitä (tai kokonainen broileri paloina)
6-8 valkosipulinkynttä
1 rkl kuivattua oreganoa
1 1/2 tl karkeaa suolaa
1 tl rouhittua mustapippuria
1 dl punaviinietikkaa
1 dl oliiviöljyä
150 g kivettömiä, kuivattuja luumuja
1 1/2 dl vihreitä oliiveja sekä 1 rkl niiden lientä
3/4 dl kapriksia liemineen
2 laakerinlehteä
½ dl fariinisokeria
1 dl kuivaa valkoviiniä
LISÄKSI
tuoretta persiljaa tarjoiluun
Sekoita broilerin paistileikkeet, valkosipuli, oregano, suola, mustapippuri, punaviinietikka, oliiviöljy, luumut, oliivit, kaprikset ja laakerinlehdet suureen kulhoon. Peitä ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään yön yli, mieluiten 12–24 tuntia.
Kuumenna uuni 175 asteeseen.
Nosta broilerit nahkapuoli ylöspäin uunivuokaan. Kaada marinadi vuokaan ja levitä luumut, oliivit ja kaprikset broilerin ympärille.
Ripottele fariinisokeri broilerin päälle.
Kaada valkoviini vuoan reunoille niin, ettei se huuhtele sokeria pois broilerin pinnalta.
Paista 50–60 minuuttia tai kunnes broilerin sisälämpö on vähintään 75 astetta. Valele broileria pari kertaa paiston aikana kastikkeella.
Anna vetäytyä noin 10 minuuttia. Viimeistele runsaalla hienonnetulla persiljalla ja tarjoa esimerkiksi pilahviriisin, paahdettujen perunoiden tai rapean maalaisleivän kanssa.
SAATAT PITÄÄ MYÖS NÄISTÄ
Jätä kommentti